Perle din Bordeaux: vinurile albe, din ce în ce mai căutate, de la Entre-Deux-Mers până la Pessac-Léognan și Sauternes

Cu siguranță, vedem roșu, VIN roșu, în fața ochilor când spunem Bordeaux, una dintre cele mai faimoase regiuni ale lumii pentru vinurile sale, în special pentru vinurile roșii, pentru prețioasele Grand Cru-uri, precum și pentru paleta largă de apelațiuni, clasificări și trepte de calitate. Însă, în acest articol, vorbim despre vinurile albe de Bordeaux, Bordeaux Blancs, poate nu la fel de promovate și cunoscute la noi, dar extrem de reușite și din ce în ce mai apreciate în lume. Și voi explica, mai jos, de ce.

Vorbind despre clasificări, mi-a plăcut o formulare pe care am citit-o pe site-ul rareinvest.com: „chiar și un cunoscător se poate pierde prin jungla clasificărilor franțuzești”, numai în Franța și, în special, în Bordeaux existând cinci astfel de clasificări, fiecare cu treptele sale de calitate. Despre acestea vorbim în detaliu într-un articol separat.

Sunt bucuroasă că avem ocazia să regăsim în oferta Dagmar inclusiv vinuri provenite de la château-uri clasate Cru Classé de Graves, iar printre acestea se numără, iată, și vinuri albe. Restul selecției de vinuri de Bordeaux merită parcursă în paralel, pentru că multe domenii produc atât vinuri roșii, cât și albe, iar cele mai multe fac parte din selecția de vinuri exclusiv Dagmar.

Excelența în vinurile albe de Bordeaux: terroiruri variate, savoir-faire de generații, stiluri

Nu știam, înainte de a documenta acest articol, că vinurile albe se produc în Bordeaux de mai bine de un mileniu și că, prin anii 1970, producția de vin alb devenise chiar mai mare decât cea de vin roșu, scrie Bordeaux Magazine. Aceeași sursă, demnă de toată încrederea, garantează că viticultorii din regiune produc „high-quality whites at fantastic value”: caracteristicile terroirului și savoir-faire-ul transmis de-a lungul generațiilor de moștenitorii unor domenii și château-uri prestigioase fac unice aceste Bordeaux Blancs, fie că vorbim despre vinuri seci sau dulci.

Știm foarte bine că Bordeaux are o diversitate de terroiruri, determinată de varietatea solurilor, de influența apelor, în special a râurilor Garonne și Dordogne și a Oceanului Atlantic, de orientarea viilor și de altitudinile diferite. Toate acestea creează microclimate variate, de unde provin diferențele mai mici sau mai mari dintre vinurile albe ale diferitelor domenii, precum și diferențele dintre vinurile albe din Bordeaux și cele din alte regiuni. La acestea se adaugă, bineînțeles, măiestria creatorilor: oenologii lucrează viile pentru a obține tot ce este mai bun din ele.

Cea mai mare parte a vinurilor albe seci sunt cupaje de Sauvignon Blanc și Sémillon, uneori cu puțin Muscadelle sau Pinot Gris. De asemenea, găsim și vinuri obținute dintr-un singur soi, Sémillon sau Sauvignon Blanc.

Cele două mari familii de albe seci din Bordeaux

În ceea ce privește vinurile albe seci, două mari „familii” de vinuri se remarcă în Bordeaux, în funcție de condițiile de cultivare a viței-de-vie, de caracteristicile strugurilor și de metodele de vinificație, scrie Bordeaux Magazine:

Proaspete, vivace, fructate: Bordeaux Blanc AOC, Entre-Deux-Mers, Côtes de Bordeaux

Sunt, în general, vinuri fermentate doar în tanc, fructate, cu note intense de citrice sau de acacia, proaspete, cu „une étonnante fraîcheur en bouche”, scrie sursa citată. Sunt vinuri care se consumă, așadar, în general, tinere, în primii unu-trei ani, perfecte pentru petreceri și mese festive, de savurat la începutul mesei, alături de aperitive și fructe de mare, răcite la 7-9°C.

Un Chateau Paveil de Luze Blanc 0.75L, un cupaj clasic de Sauvignon Blanc și Sémillon, este exact acest tip de vin: accesibil, direct și creat pentru a fi băut tânăr. Pentru comparație, un Château Ferran Pessac-Léognan 2017 0.75L ilustrează deja trecerea spre categoria vinurilor structurate.

Structurate, generoase: Graves AOC, Pessac-Léognan

Acestea sunt maturate în baric, ceea ce le conferă complexitate aromatică, structură și un potențial bun de învechire, chiar de până la zece ani.

Sunt vinuri bogate, care pot însoți preparatele unei mese festive de la început până la final, de la supe-cremă de legume cu sos alb, adică velouté-uri, până la pește marinat sau cu sos, carne albă, risotto, brânzeturi tari și deserturi, fiind servite la aproximativ 9-12°C.

Un Clos Des Lunes Lune D’Argent 2022 0.75L, un proiect de referință pentru vinurile albe seci de Bordeaux, ilustrează foarte bine această categorie intermediară.

Albele dulci, de la Graves Supérieures până la Sauternes

În categoria vinurilor albe dulci găsim vinuri ușoare și fructate, precum cele din AOC Bordeaux și Graves Supérieures, dar și vinuri licoroase și intense, precum inconfundabilele Sauternes, precum și cele din Sainte-Croix-du-Mont și Loupiac. Un Château Doisy Daene Blanc 2022 0.75L provine chiar de la un domeniu clasat din Sauternes, dar este produs în versiunea sa seacă.

Pentru cei care vor să testeze categoria fără să deschidă o sticlă întreagă, un Madame de Rayne 2019 0.375L din Sauternes este disponibil în format de jumătate de sticlă, exact cât trebuie pentru un desert în doi.

Château Smith Haut Lafitte, Cru Classé de Graves: tradiție, terroir magnific, viticultură biodinamică

Château Smith Haut Lafitte are o istorie impresionantă, de câteva secole, și este apreciat deopotrivă pentru vinurile roșii și pentru cele albe.

Château Smith Haut Lafitte cultivă viță-de-vie pe o singură parcelă cu pietriș de tip Günz, în AOC Pessac-Léognan, este unul dintre principalii producători din Bordeaux care practică agricultura organică și biodinamică și produce șase vinuri diferite, fiecare fiind un cupaj unic, cu un profil aromatic distinctiv.

Situate pe o creastă cu pietriș, „Graves Günziennes”, viile își trimit rădăcinile la o adâncime de peste șase metri pentru a-și procura resursele. Solul este cel care le conferă vinurilor domeniului caracteristici extraordinare, scrie site-ul Château Smith Haut Lafitte. Vinurile albe au o tentă subtilă afumată, iar cele roșii sunt complexe și catifelate.

Începuturile domeniului ne poartă până în secolul al XIV-lea, când Verrier Du Bosq semna primele acte pentru cumpărarea câtorva hectare de viță-de-vie. În secolul al XVIII-lea, acestea aveau să fie cumpărate de George Smith, un negustor scoțian de vinuri, care i-a dat numele château-ului. Lodi Martin Duffour-Dubergier, primar al orașului Bordeaux și semnatar al Clasificării din 1855, l-a cumpărat în 1842 și avea să îl ridice la rangul de Grand Cru Exceptionnel.

În 1990, domeniul intră în proprietatea campionului de schi Daniel Cathiard, care îl transformă într-unul dintre château-urile de prestigiu din Graves: reduce la minimum cantitatea de produse chimice și erbicide, modernizează crama, mărește proporția butoaielor noi și, nu în ultimul rând, apelează la serviciile a trei consultanți celebri, unul dintre ei fiind, bineînțeles, Michel Rolland. Fiicele lui Daniel și Florence Cathiard au moștenit talentul pentru afaceri al părinților, înființând Laboratoarele Caudalie, renumite pentru cosmeticele exclusiviste obținute din sâmburi și lăstari de viță-de-vie, precum și hoteluri superbe, cu centre spa și wellness: Les Sources de Caudalie și Les Étangs de Corot.

Iată două vinuri albe care ilustrează excelența vinificației vinurilor albe la acest château de tradiție:

Château Smith Haut Lafitte Blanc 2020

Cupaj de Sauvignon Blanc 90%, Sémillon 5% și Sauvignon Gris 5%, obținut din vii cu o vârstă de 38 de ani, fermentat cu drojdii indigene în butoaie de stejar franțuzesc, dintre care 50% noi, maturat timp de 12 luni pe drojdii, cu bâtonaj, urmate de alte două sau trei luni în tanc.

A primit între 95 și 96 de puncte de la J. Suckling, 96 de puncte de la Decanter și între 96 și 98 de puncte de la Wine Enthusiast.

Vorbind despre ediția din 2015, criticul de vin descria acest cupaj ca fiind mai presus de cupajele și „expresiile” gustative obișnuite ale vinurilor albe din Bordeaux, numindu-l „o metamorfoză”. O descriere amănunțită a vinului găsiți aici. Sticla o găsiți sub denumirea Château Smith Haut Lafitte Pessac-Léognan Grand Cru Classé Blanc 2020 0.75L.

Château Smith Haut Lafitte Les Hauts de Smith Blanc 2020

Sauvignon Blanc 100%, maturat timp de zece luni pe drojdii, în baricuri franțuzești, dintre care 50% noi. Este descris de directorul tehnic al domeniului, Fabien Teitgen, ca fiind „expresiv”, cu arome proaspete de piersică și pară albă, corp mediu, aciditate „frumoasă” și intensitate bună. Este un vin plăcut, cu un final la fel de reușit, cu note de grepfrut și flori galbene. După o asemenea descriere, sună mai mult decât promițător.

Îl regăsiți sub denumirea Château Smith Haut Lafitte Les Hauts de Smith Blanc 2020 0.75L.

Plămânul verde din Léognan, „a jewel of heritage”: Château Olivier, Cru Classé de Graves, Pessac-Léognan

Aflat într-un ecosistem unic, protejat de o pădure de stejari seculari și de o vegetație variată, domeniul Château Olivier este descris pe site-ul propriu drept un veritabil „plămân verde” în mijlocul Léognanului, la 11 km de Bordeaux.

Domeniul poartă cu sine și o istorie care ne duce până în Evul Mediu; se pare că aici exista o construcție încă din secolul al XI-lea. De-a lungul timpului, mai mulți autori au menționat existența unui posibil domeniu seniorial, denumit d’Olivey. Prințul Negru, Édouard de Woodstock, fiul regelui Angliei, Édouard al III-lea, vâna prin pădurile acestui ținut.

În secolul al XVI-lea, seniorul de Léognan, Arthus d’Olivey, îl transforma într-un castel de apărare cu două turnuri și îi dădea numele său; mai mult, Arthus a fost primul care a plantat viță-de-vie aici. În secolul al XVII-lea, château-ul ajunge la Jacques de La Serre, senior de Olivier. În secolul al XVIII-lea, odată cu avântul vinurilor din Bordeaux, este cumpărat de Jacques Fossier de Lestard, un consilier al regelui, care îi dă înfățișarea actuală și îi aduce noi îmbunătățiri; în această perioadă apar primele facilități ale cramei. În secolul al XIX-lea, intră în familia de Bethmann, în proprietatea căreia a rămas până în prezent, cu o tradiție transmisă din generație în generație de mai bine de 136 de ani.

„Există anumite locuri în lume în care istoria vorbește mai mult decât o pot face cuvintele. Cu șanțurile sale, vestigiile arhitecturale ale unor vremuri apuse și ferestrele cu montanți, această construcție este un adevărat castel medieval”, își prezintă comoara arhitecturală site-ul Château Olivier. „A văzut generații venind și plecând, ambiții și planuri moderne și are povești de spus prezentului. Există anumite locuri atât de încărcate de istorie, încât nu se tem de lumea modernă.”

Astăzi, domeniul se prezintă drept „bijuteria unei moșteniri”, situată „între tradiție și modernitate”; chiar dacă formularea poate părea un clișeu, oamenii de aici sunt mândri de acest lucru. Despre terroirul și savoir-faire-ul de aici puteți citi informații interesante pe chateau-olivier.com.

Château Olivier Blanc 2021: Sauvignon Blanc 80%, Sémillon 20%

La nas, se dezvăluie o paletă aromatică generoasă, cu note de coajă de citrice și flori albe, date de Sauvignon Blanc, iar pe palat apar arome apetisante de lămâie și explozii interesante de fructe, într-un stil proaspăt. La rândul său, Sémillonul oferă note subtile de pâine prăjită, alune și brioșe. Este un vin frumos, cu un final plăcut.

Îl găsiți sub denumirea Château Olivier Blanc 2021 0.75L, iar dacă vreți să comparați cele două fețe ale domeniului, un Château Olivier Rouge 2020 0.75L merită deschis alături.

Cele patru stiluri de alb din Bordeaux, comparate

Întrebări frecvente despre vinurile albe de Bordeaux

De ce sunt albele de Bordeaux mai puțin cunoscute decât roșiile?

Din motive comerciale, nu calitative. Vinurile roșii de Bordeaux au construit reputația regiunii timp de secole și au fost promovate intens pe piețele internaționale, în special în Marea Britanie și în Statele Unite. Vinurile albe au rămas, în mare parte, produse destinate consumului local sau regional, iar volumele exportate au fost mult mai mici.

Situația se schimbă vizibil în ultimii ani, pe măsură ce consumatorii caută vinuri albe cu structură și potențial de învechire, iar prețurile din Bordeaux rămân competitive în comparație cu cele ale unui vin alb din Burgundia de nivel echivalent. Practic, un Pessac-Léognan alb oferă adesea o complexitate comparabilă cu cea a unor vinuri de două ori mai scumpe din alte regiuni.

Care e diferența dintre Sauvignon Blanc și Sémillon în cupaj?

Sauvignon Blanc aduce aciditatea, prospețimea și componenta aromatică evidentă: citrice, coajă de lămâie, flori albe și, în funcție de terroir, note ierboase. Este componenta care face vinul viu și imediat atrăgător la nas.

Sémillonul acționează în plan secund, dar este cel care oferă corp, textură și persistență. Aduce note de ceară, alune, pâine prăjită și miere, iar odată cu învechirea se rotunjește frumos. Un vin în care Sémillonul este dominant rezistă mult mai bine în timp, în timp ce unul alcătuit aproape integral din Sauvignon Blanc este spectaculos în tinerețe, dar evoluează mai puțin.

Cât timp se poate păstra un alb de Bordeaux?

Depinde direct de categoria din care face parte. Vinurile din prima familie, fermentate doar în tanc, sunt concepute pentru a fi consumate în primii unu-trei ani și nu câștigă nimic dacă sunt păstrate mai mult; aromele lor fructate și exuberante se estompează.

Cele din Graves și Pessac-Léognan, maturate în baric, evoluează frumos timp de până la zece ani, iar exemplarele de vârf de la domenii precum cele descrise mai sus pot evolua și mai mult. Semnul că un astfel de vin a intrat în perioada optimă de consum este apariția notelor de miere, alune și ceară peste aromele fructate inițiale. Dacă vreți un termen de comparație dintr-o altă regiune franțuzească, un Louis Jadot Chablis 2023 0.75L oferă un reper diferit, fără influența lemnului.

La ce temperatură se servesc și cu ce merg?

Vinurile albe proaspete se servesc la 7-9°C și se potrivesc cel mai bine la începutul mesei, alături de stridii, creveți, carpaccio de pește sau brânzeturi proaspete. Sunt vinuri care curăță palatul și deschid apetitul.

Cele structurate se servesc la o temperatură ceva mai ridicată, de 9-12°C, tocmai pentru că răcirea excesivă le estompează complexitatea oferită de lemn. Se potrivesc cu pește în sos, carne albă, risotto și chiar cu brânzeturi maturate. Vinurile licoroase din Sauternes se servesc la 8-10°C și se asociază în mod clasic cu foie gras și brânzeturi cu mucegai albastru.

Cu ce sticlă începeți

Am ales, așadar, să vă prezint pe scurt două dintre château-urile celebre din Bordeaux, clasate Cru Classé de Graves, și vinurile pe care le regăsiți în portofoliul Dagmar. Vă invit însă să descoperiți și alte vinuri albe de la domenii prestigioase, precum Château Paveil de Luze, Château Doisy-Daëne și Clos des Lunes.

Alegeți-vă sticla din selecția noastră, răciți-o corect, în funcție de stil, și pregătiți un preparat cu pește sau fructe de mare. Scrieți-ne apoi ce v-a surprins, pentru că vinurile albe de Bordeaux reușesc adesea să schimbe părerea celor care credeau că regiunea înseamnă doar vinuri roșii.