Umami și vinul: al cincilea gust explicat în pahar și de ce vinurile maturate pe drojdii ne lasă gura apă

Vreme de secole, gusturile prin care descriam caracteristicile mâncărurilor erau doar patru: sărat, dulce, acru și amar. Lucrurile s-au schimbat la începutul secolului al XX-lea, când un cercetător japonez a definit umami drept al cincilea gust. Subiectul m-a preocupat mult mai mult decât mă așteptam. Totul a pornit de la o...