Château Olivier Blanc 2021 0.75L

33% macerare peliculară, fermentare în cuve finalizată în baricuri și 9 luni pe drojdii fine: vinificație de înaltă precizie pentru un maximum de complexitate

Protocolul tehnic aplicat acestei recolte este unul extrem de minuțios: „33% din boabe beneficiază de o macerare peliculară la rece (contact cu pielița) înainte de fermentare”. Procesul de fermentație începe în cuve de inox și se finalizează în baricuri din stejar franțuzesc, vinul fiind maturat ulterior timp de „9 luni pe drojdii fine” înainte de îmbuteliere. Culegerea manuală a strugurilor s-a desfășurat între 8 și 16 septembrie, vinul final atingând o concentrație de 13.5% ALC., dintr-o producție limitată la aproximativ 3.000 de cutii. Macerarea peliculară aplicată unei treimi din recoltă adaugă textură, compuși fenolici valoroși și profunzime, transformând Sauvignon Blanc-ul dintr-un vin pur aromatic într-unul cu o structură remarcabilă. Maturarea pe drojdii fine completează gustul prin note cremoase și nuanțe fine de fructe uscate, oferind un vin alb de Pessac-Léognan de o complexitate uimitoare.

Anul de recoltă 2021: un sezon răcoros, marcat de înghețuri de primăvară — producție redusă, dar o aciditate excepțională și o prospețime distinctivă

Sezonul viticol 2021 a fost unul dintre cele mai exigente din istoria recentă a regiunii Bordeaux, înghețurile din luna aprilie reducând considerabil producția globală. Cu toate acestea, pentru vinurile albe din Pessac-Léognan, climatul răcoros al verii a favorizat acumularea unei acidități naturale ridicate și conservarea perfectă a aromelor florale. Recoltarea timpurie a strugurilor reflectă dorința oenologilor de a obține o expresie pură și vibrantă. Din acest motiv, criticii de specialitate plasează ediția Olivier Blanc 2021 printre cele mai reușite recolte albe recente ale domeniului, fiind definită prin eleganță, tensiune și o energie remarcabilă.

Scorurile de elită și profilul gustativ: „Un palat stratificat, complex și concentrat, dominat de note minerale de ardezie și cremene”

Ghidul „Elkwine” (94 puncte) descrie vinul prin atribute excepționale: „Nasul acestui vin este uimitor, captivant și de o eleganță rară — fruct bogat, grapefruit, mineralitate salină, ierburi uscate, agriș și fructul pasiunii. Palatul este stratificat, complex, catifelat și concentrat, cu o aciditate bogată; notele minerale de ardezie, cremene și accentele saline îmbracă superb nuanțele de piersică albă, coajă de portocală și fructul pasiunii. Finalul este lung, dens și extrem de proaspăt, lăsând o salinitate bogată de piatră umedă. Bravo!”. Criticul Jeb Dunnuck subliniază caracterul clasic și vibrant al asamblajului dominat de Sauvignon Blanc, evidențiind capacitatea excelentă de evoluție în sticlă.

• Tip produs: Vin alb sec — AOC Pessac-Léognan, Cru Classé de Graves (atât pentru alb, cât și pentru roșu), Bordeaux, Franța
• Producător: Château Olivier — Administrare: Eléonore de Bethmann; Director General: Laurent Lebrun; proprietate aflată în posesia familiei de Bethmann din anul 1886
• Clasificare: Cru Classé de Graves 1959 — statut dual de elită, o raritate în regiune
• Terroir: 8 ha dedicate vinului alb, dezvoltate pe soluri calcaroase și argiloase reci; vițe cu o vârstă medie de 35–40 de ani; densitate mare de plantare (8.000–10.000 butuci/ha)
• Asamblaj 2021: 80% Sauvignon Blanc + 20% Sémillon
• Vinificație: Cules manual parcelar (8–16 septembrie) → 33% macerare peliculară → fermentare parțială în cuve și finalizare în baricuri franțuzești → maturare timp de 9 luni pe drojdii fine
• Profil aromatic: Grapefruit, agriș, fructul pasiunii, ierburi uscate, piersică albă, coajă de portocală, mineralitate salină, note iodate și cremene
• Profil gustativ: Corp mediu, textură densă și catifelată, aciditate proaspătă și vibrantă, mineralitate profundă de ardezie, final lung, complex, stratificat și intens salivant
• Culoare: Galben-pai strălucitor cu reflexe clare
• Premii: 94 puncte Elkwine / Evaluat la nivel de excelență de către critica internațională
• Fereastră de consum: 2026–2027 (aflat în prezent la apogeul său aromatic, cu o structură perfect definită)
• Temperatură de servire: 10–12°C
• Cantitate: 0.75L

Recomandări de servire pentru Château Olivier Blanc 2021 0.75L

Se servește la o temperatură de 10–12°C, recomandându-se o scurtă aerare de 10 minute în pahar. Datorită asamblajului complex susținut de macerarea peliculară și maturarea pe drojdii fine, acest Pessac-Léognan depășește cu mult structura unui Sauvignon Blanc simplu, aflându-se în prezent la apogeul expresiei sale aromatice. Se asociază ideal cu preparate rafinate din pește și crustacee: homar sau langustine cu unt citric și ierburi fine, calcan la cuptor cu sos de unt „noisette” și capere, scoici „Saint-Jacques” gratinate cu cremă de șofran, doradă la cuptor cu fenicul și lămâie sau lupu de mare în crustă de sare. De asemenea, structura sa fermă îi permite să acompanieze mâncăruri mai bogate, cum ar fi puiul gătit cu smântână și cidru, vițelul în sos cremos cu hribi sau un „risotto” cu sparanghel verde și parmezan. Brânzeturile rafinate de capră — „Crottin de Chavignol”, „Sainte-Maure” sau „Pélardon” — reprezintă potrivirile gastronomice de tradiție pentru a pune în valoare mineralitatea salină și notele citrice ale acestui mare vin alb.