Spumante de sărbători: cum asociem fiecare tip cu preparatele de pe masă

Prin tradiție, spumantele sunt băuturile ocaziilor festive, indiferent care ar fi acestea: de la petreceri, sărbători de iarnă în familie și revelioane până la zile de naștere și orice alt eveniment important care merită celebrat.

Anumite spumante, precum prosecco și chiar cava, au devenit însă, de ceva timp, și everyday drinks. Asta nu înseamnă că le bem în fiecare zi, dar nu avem neapărat nevoie de o ocazie specială pentru a savura un pahar cu bule; putem bea unul la începutul unei cine, în oraș, la prânz, acasă, la un brunch sau la un film, inclusiv în sezonul rece.

Cum în această perioadă, premergătoare sărbătorilor de iarnă, există și oferte bune, dacă tot vă aprovizionați pentru mesele festive, vă puteți face un stoc mai generos, pe termen mediu. Un spumant este binevenit și după petrecere.

Vă las mai jos câteva recomandări care să vă ușureze alegerile, împreună cu idei de asociere cu mâncarea. Pe blog găsiți informații despre fiecare tip de spumant, astfel că nu voi mai descrie aici diferențele dintre ele.

Spumantele românești merg cu bucătăria de acasă

Cum una dintre tendințele în materie de băuturi este aceea de a consuma cât mai multe produse locale, lucru pe care îl observăm și în cazul unei varietăți de alimente, voi începe cu câteva recomandări de spumante românești. Acordați-le atenție, pentru că avem spumante bune și foarte bune, fapt confirmat și de numeroasele medalii obținute la prestigioase concursuri internaționale.

Pe de altă parte, sărbătorile de iarnă sunt un prilej să mâncăm românește, în special de Crăciun, iar una dintre regulile de bază ale asocierii vinului cu mâncarea spune să îi oferim vinului preparate din zona sa de proveniență.

Deși știm că, în general, bulele se potrivesc bine cu fructele de mare, caviarul și alte delicatese gastronomice, există spumante versatile care se asociază foarte bine cu preparate din bucătării variate.

Datorită acidității ridicate, caracterului fructat și notelor saline, spumantele seci și extraseci se potrivesc bine cu numeroase aperitive, inclusiv cu mezelurile. Aciditatea echilibrează grăsimea, bulele completează preparatul, iar împreună creează asocieri savuroase. Se pot asocia chiar și cu cârnații, deși nu sunt tocmai potriviri clasice sau printre primele la care ne-am gândi. Și în acest caz, aciditatea contrabalansează grăsimea, iar aromele fructate completează preparatul, mai ales dacă acesta este și ușor picant.

De exemplu, pe lista asocierilor culinare potrivite pentru spumantele rosé din Pinot Noir, producătorii recomandă inclusiv mușchiuleț de porc la grătar.

Somonul afumat, sashimi și picioarele de crab, așadar preparate mai consistente și altele asemănătoare, pe care le văd atât sub formă de miniporții servite individual, cât și pe platouri, la Revelion, se asociază foarte bine cu un rosé din Pinot Noir.

În plus, sunt potrivite și pentru deserturile cu fructe, precum o felie de tartă sau de tort. Iată, așadar, o categorie versatilă pentru o serie de preparate, la masa de Crăciun, pentru un răsfăț între mese și chiar pentru începutul serii de Revelion.

Alte sugestii ar fi Iconic Rhein Extra Brut Rose 0.75L din Pinot Noir, care poate însoți orice moment al mesei, de la aperitiv până la desert, și Purcari Cuvee Alb Brut 0.75L, o alegere bună dacă avem pe masă caviar, sushi, scoici, precum și brânzeturi fine. Iar Purcari Cuvee Rose 0.75L se asociază cu somonul afumat, fructele de mare, bresaola și brânzeturile moi, nematurate.

Șampania: cum o împăcăm cu felurile de carne de pe masă

Șampania rămâne cea mai festivă băutură cu bule, dacă pot spune așa, și cu siguranță nu o bem în fiecare zi. La o petrecere se numără printre spumantele care deschid seara, la o aniversare se bea la miezul nopții, iar de Revelion este băutura cu care întâmpinăm Anul Nou. Artificii și șampanie, așadar.

Dom Pérignon nu s-a gândit la acest lucru în urmă cu 300 de ani, când a spus „Să bei șampanie înseamnă să bei stele”, dar iată că, peste ani, avea să devină băutura numărul unu pentru celebrarea celor mai importante ocazii.

Ce fel de șampanie să avem în casă de sărbători? Depinde de ceea ce preferăm și de ceea ce știm că preferă invitații. Vă las mai jos un link unde puteți citi mai multe despre tipurile de șampanie, în funcție de cantitatea de zahăr rezidual, perioada de maturare, strugurii din care sunt obținute, Blanc de Blancs sau Blanc de Noirs, și culoare.

Bineînțeles, este indicat să ținem cont și de ceea ce știm că vom mânca. Caviarul, stridiile și crustaceele, în special homarul, se numără printre cei mai buni prieteni ai șampaniei, fiind asocieri clasice. Dar să vedem și ce alte preparate mai putem pune alături de ea. Cum o împăcăm cu nelipsita carne de pe mesele de sărbătoare?

Șampania se asociază bine cu preparate din carne albă, precum pui, cocoș sau curcan, în funcție de felul în care este pregătită carnea, scrie tastefrance.com. Cu cât mâncarea este mai puternică, cu atât șampania trebuie să fie mai robustă. De exemplu, pentru puiul la cuptor, un cupaj de Chardonnay, Pinot Noir și Pinot Meunier va fi perfect, precum Moet Chandon Brut Imperial 0.75L.

Carnea roșie și chiar vânatul cu sosuri mai puternice cer o șampanie obținută din struguri negri, Pinot Noir și Pinot Meunier, așadar un Blanc de Noirs.

Brânzeturile servite la începutul mesei se asociază foarte bine cu șampania, în special cele maturate. Aciditatea echilibrează grăsimea brânzeturilor; o șampanie oxidativă, mai rotundă, cu note specifice mai intense de drojdie și pâine și cu arome de fructe de toamnă este o potrivire excelentă pentru brânzeturile cu crustă înflorită, bloomy rind, cu arome de trufe, precum Brie și Brillat-Savarin.

Acestea sunt reguli generale, dar fiecare casă de șampanie își cunoaște cel mai bine produsele, așa că este bine să vă documentați înainte de cumpărare: pe fișele cu note de degustare de pe site-urile producătorilor veți găsi și recomandări de asocieri culinare.

Ce idei bune oferă producătorii de șampanie! Să fim serioși, câți dintre noi nu gustăm cu plăcere acele petit fours, mici produse de patiserie servite la începutul mesei, mini-pateuri, coșulețe sau alte foietaje, cu diferite toppinguri ori umpluturi, fie ele mai sărate, dulce-sărate sau chiar dulci-acrișoare?

Un pahar de șampanie brut li se potrivește de minune, atât timp cât nu sunt foarte sărate, grase sau excesiv de condimentate și, de regulă, nici acestea nu sunt.

Cu arome fructate și subtilități condimentate, o șampanie rosé precum Gh. Mumm Rose 0.75L va însoți foarte bine carnea albă la grătar, mezelurile maturate de tip jamón serrano, dar și un desert precum panna cotta cu fructe roșii.

Iar o șampanie Blanc de Noirs, elegantă, generoasă și robustă, se asociază la fel de elegant cu preparate fine din vită și vițel, precum un tartar sau un confit.

Aruncați o privire și peste oferta de spumante franțuzești. Luc Belaire propune o serie de spumante pentru toate preferințele, în sticle atractive, care duc imediat cu gândul la petrecere.

Prosecco și brânzeturile: potrivirea pe care italienii o fac mereu

Prietenos, nepretențios, în sensul că nu necesită neapărat mâncare alături, dar și foarte versatil din punct de vedere culinar, îndrăgitul prosecco poate fi savurat oricând: când ajungem la o petrecere, între mese, la un mic dejun târziu, dar și alături de un desert. Cu anumite preparate creează potriviri made in heaven; vă ofer câteva exemple mai jos.

Prosecco brut și extrabrut tind să se asocieze bine cu preparate consistente și savuroase, de la brânzeturi și salamuri până la fructe de mare și pizza, în timp ce sortimentele seci și extraseci se potrivesc cu produse de patiserie și deserturi.

Am stabilit deja că spumantele sunt bune prietene cu brânzeturile. În Italia, rareori vom vedea degustări de prosecco care să nu fie însoțite și de un platou cu brânzeturi, to complement the wine, scrie visitproseccoitaly.com. Cu ce sortimente se poate asocia cel mai bine, așadar?

Un prosecco brut echilibrează, prin aciditatea sa, grăsimea brânzeturilor cremoase. Dacă sunteți iubitori de brânzeturi moi, precum mozzarella di bufala, burrata, ricotta, gorgonzola și brânza de capră, este bine să aveți un prosecco brut, chiar extrabrut, dacă preferați ceva mai sec, precum Bottega Poeti Prosecco DOCG Extradry 0.75L.

Fiind mai dulceag decât șampania, iar aici vorbim despre o notă discret dulceagă, este potrivit pentru brânzeturile cu arome pământii, precum Camembert, Brie și Fontina.

Aciditatea și bulele ajută și la contracararea salinității unor brânzeturi mai tari: parmezan, pecorino romano și asiago. Evitați-le însă pe cele cu arome foarte pregnante, picante și înțepătoare.

Mezelurile maturate, precum prosciutto di Parma, capocollo și salamurile italienești, se potrivesc și ele foarte bine cu prosecco; aciditatea echilibrează grăsimea, iar salinitatea se armonizează cu notele fructate și discret dulcege ale băuturii.

Așadar, platourile clasice cu aperitive servite la începutul mesei, pe care putem avea chiar și preparate românești asemănătoare, sunt potrivite pentru a fi însoțite de prosecco.

La masa de Revelion, un prosecco brut, prietenos și proaspăt, însoțește perfect carnea delicată și proaspătă a fructelor de mare: creveți, homar și scoici. Aciditatea și notele fructate se armonizează de minune cu notele saline și cu aromele specifice ale acestora. Somonul se numără printre cele mai versatile asocieri, de la tartine și toasturi până la somon proaspăt preparat la grătar sau la cuptor.

Și dacă aveți preparate ceva mai picante, dar nu excesiv, un pahar de prosecco va curăța și va reîmprospăta foarte bine palatul, fără să acopere gustul mâncării.

Acest spumant italienesc este și unul dintre cele mai potrivite pentru deserturi, datorită dulceții naturale și aromelor fructate; poate fi savurat alături de o felie de panettone, o tartă cu fructe sau un desert mai cremos, dar proaspăt, precum cheesecake-ul. Un Mionetto Prosecco DOCG Cartizze 0.75L este alegerea de vârf a categoriei.

Cava și tapasurile: acordul care vine la pachet cu regiunea

Să îi dăm cavei ce este al cavei, așadar: tapasuri. Platourile servite la începutul mesei, cu brânzeturi și mezeluri maturate, mai ales dacă ați strecurat și delicatese spaniole, precum jamón sau brânză Manchego, se potrivesc foarte bine cu o cava maturată, Reserva sau Gran Reserva. De asemenea, foie gras și preparatele cu sos alb se asociază foarte bine cu variantele mai bogate și mai maturate.

Pentru cei care nu sunt adepții mezelurilor sau ai preparatelor grase, cava este o bună însoțitoare pentru pește și chiar pentru anumite legume, spre deosebire de alte tipuri de vin, care nu se asociază prea bine cu legumele, scrie Decanter.

Anghinarea la grătar, în special pe cărbune, cu ulei de măsline, este un heavenly match cu o cava maturată, spune Christophe Brunet în sursa citată, oferind exemplul unor anghinare mici, cultivate iarna în Catalonia. Sună interesant.

Ce spumant alegi, în funcție de ce ai pe masă

 

Ce se întreabă cel mai des despre bule

De ce spumantul trebuie servit mai rece decât un vin alb?

Din cauza presiunii. Un spumant conține între 3 și 6 atmosfere de dioxid de carbon dizolvat, iar gazul rămâne în lichid cu atât mai bine cu cât temperatura este mai scăzută. La 6-8°C, bulele sunt fine și persistente; la 12°C, se eliberează brusc și dispar în câteva minute.

Există totuși o limită. Sub 5°C, aromele se estompează complet și rămân doar senzația de rece și aciditatea. Pentru un prosecco simplu, acest lucru contează mai puțin, dar pentru o șampanie de vârf este o pierdere reală, motiv pentru care aceasta se servește mai degrabă la 9-10°C.

Ce înseamnă, de fapt, brut, extrabrut, sec și extrasec?

Sunt termeni care indică nivelul zahărului rezidual, iar denumirile sunt derutante, pentru că nu urmează logica intuitivă. Ordinea reală, de la cel mai sec la cel mai dulce, este: brut nature, extrabrut, brut, extrasec, sec, demisec și dulce. Da, „sec” este mai dulce decât „brut”, ceea ce îi derutează pe mulți.

Explicația este de natură istorică: în secolul al XIX-lea, șampania se consuma mult mai dulce decât astăzi, iar ceea ce atunci părea sec conține, potrivit standardelor actuale, destul de mult zahăr. Termenii au rămas, deși pragurile s-au modificat. Practic, dacă vreți ceva cu adevărat sec, căutați brut sau extrabrut.

Cât se păstrează o sticlă deschisă?

Cu un dop special pentru spumant, se păstrează între 24 și 48 de ore în frigider, cu o pierdere vizibilă, dar acceptabilă, a perlajului. Fără dop, rezistă câteva ore, după care băutura devine, practic, un vin alb plat, cu aciditate ridicată.

Trucul cu lingurița introdusă în gâtul sticlei nu funcționează, în ciuda popularității sale; testele arată că nu are niciun efect asupra presiunii. Ceea ce funcționează, în schimb, este să nu turnați niciodată tot ce ați deschis dacă știți că nu se va consuma; este mai bine să deschideți o a doua sticlă mai târziu.

Se pot păstra spumantele mai mulți ani?

Depinde foarte mult de categorie. Prosecco și majoritatea spumantelor tinere se consumă în primii doi ani, cât timp aromele fructate sunt proaspete; nu câștigă nimic prin păstrare. Cava Reserva și Gran Reserva, care au deja ani de maturare pe drojdii, se păstrează bine timp de cinci sau șase ani.

Șampaniile fără an înscris pe etichetă se păstrează, în general, între trei și cinci ani de la cumpărare, iar cele cu an declarat, millésime, pot evolua timp de zece ani sau chiar mai mult, dezvoltând note de brioșă, alune și fructe uscate. Condiția rămâne aceeași ca în cazul oricărui vin: întuneric, temperatură constantă și sticla păstrată în poziție orizontală.

Nu așteptați o ocazie ca să destupați

Dacă tot vă recomandam la început să vă faceți un stoc mai generos de spumante, ca să aveți și pe termen lung, închei cu un citat optimist, preluat de pe thegrapegrind.com: „Mai multă șampanie într-o oarecare zi de marți! Să nu mai așteptăm lucrurile bune și să sărbătorim astăzi!”

Prima zi de marți din anul viitor cade la începutul lunii ianuarie, așa că putem prelungi atmosfera de sărbători cu un spumant. Iar dacă ideea vi se pare bună, funcționează la fel de bine și într-o zi de miercuri.