10 Băuturi în trend: tendințele care schimbă barurile, de la revenirea romului până la vinurile englezești

Ce mai bem anul ăsta, pe lângă ceea ce ne place deja? Ce nu ar trebui să lipsească din baruri, de pe terase sau din restaurante? Și ce să avem acasă, ca să fim în pas cu tendințele? Este plăcut să ai în bar băuturile despre care se anticipează că vor fi printre hiturile anului și este șic să ai în casă ceea ce este la modă, pentru a face o impresie bună atunci când ai musafiri.

Mai multe publicații internaționale de specialitate prezintă tendințe bazate pe rapoarte și statistici care indică intensificarea interesului pentru anumite băuturi, creșterea popularității și a vânzărilor acestora, precum și sporirea cotei de piață a anumitor categorii.

Se mizează pe băuturi mai vechi, clasice și chiar intrate în umbră în ultimul timp, dar care au ceva ce le face să revină în atenție, precum și pe creații noi, care au șanse să devină produse indispensabile. Se anunță și câteva surprize, poate mai puțin așteptate.

Așadar, am sintetizat mai jos zece tendințe mai mult sau mai puțin previzibile, de care puteți ține cont dacă vreți — și cred că veți vrea — să fiți în pas cu ele.

Nostalgia: băuturi retro, clasice reinterpretate cu un twist

De la muzică și modă până la mâncare și băuturi, se pare că fascinația pentru lucrurile retro continuă să domine preferințele consumatorilor, scrie thedrinksbusiness.com.

Potrivit unui studiu realizat de Bidfood, peste jumătate dintre consumatori consideră atrăgătoare, alături de cele clasice, anumite băuturi care erau la modă cu mulți ani în urmă. Barurile adoptă acest curent, creând versiuni noi, reinterpretate, ale unor cocktailuri sau readucând în meniu băuturi aparent uitate.

Un studiu realizat de Bacardi confirmă că 58% dintre barmani sunt mai interesați să le ofere oamenilor cocktailuri clasice cu un twist, care aduc ceva nou.

Pina Colada, de exemplu, s-ar putea să aibă o revenire spectaculoasă.

TikTok-tails: cum decide o rețea socială ce se bea în baruri

Nu este niciun secret că rețelele sociale reprezintă un instrument important de stabilire a tendințelor. A venit rândul platformei TikTok să influențeze moda și în materie de cocktailuri.

Un exemplu concludent este clipul în care actrița Emma D’Arcy declară că Negroni Sbagliato cu prosecco este cocktailul preferat. Căutările pe Google pentru acest cocktail au crescut cu 501%, iar barmanii din New York au raportat o creștere spectaculoasă a cererii pentru acest clasic, inventat accidental cu ani în urmă și revenit brusc în atenție.

Este firesc ca băuturile promovate de vedete și influenceri să câștige popularitate, iar TikTok atrage din ce în ce mai mult interesul mai multor categorii de vârstă, așa că este destul de probabil ca brandurile care cred în puterea acestei platforme să apeleze la ea.

Vrem sau nu, aceasta este realitatea, așadar urmăriți îndeaproape TikTok dacă vreți să fiți în tendințe.

Renașterea romului, după boomul ginului

După boomul ginului din ultimii ani, despre care vă povesteam într-un articol detaliat, „Ginul, un trend de consum într-o creștere explozivă”, romul s-ar putea întoarce ca următoarea băutură spirtoasă a momentului.

Potrivit datelor Master of Malt, romul a ajuns la o cotă de piață de 11,3% în categoria băuturilor spirtoase, față de 9% în anul anterior. În Marea Britanie, de exemplu, vânzările de rom le-au depășit pe cele de whisky, atingând valoarea de un miliard de lire sterline.

Se ține cont atât de creșterea cererii pentru rom, cât și de lansarea unor sortimente premium în ediții limitate.

În timp ce romul negru este consumat simplu, ar putea crește și popularitatea unor cocktailuri clasice cu rom, precum Mojito sau Mai Tai. Un Havana Club Anejo 3 YO 0.7L rămâne alegerea logică pentru varianta clasică, iar pentru consumul simplu, un Zacapa Centenario Solera Gran Reserva 0.7L arată exact ce înseamnă un rom premium.

Tequila on the sunrise: exporturile record schimbă categoria

Și tequila este de așteptat să își sporească popularitatea, având în vedere că exporturile au atins un nivel record. Previziunile includ creșterea consumului de tequila premium, iar celebritățile vor continua să își promoveze propriile branduri.

Se pare că cererea pentru cocktailurile cu tequila va lua avânt, iar Spicy Margarita, una dintre cele mai populare variații ale cocktailului clasic, rămâne în atenție. Vedeți și alte exemple în articolul „5 cocktailuri cool cu tequila pentru orice anotimp”, iar dacă vreți să aflați mai întâi informațiile de bază, articolul despre tipurile de tequila explică diferențele dintre blanco, reposado și añejo.

Low and no: alcool redus sau deloc, fără compromis la gust

Băuturile cu un conținut redus de alcool și cele fără alcool sunt, de asemenea, din ce în ce mai căutate, mai ales pe canalele online. Pe TikTok circulă termenul „damp”, care desemnează un stil de viață ce presupune reducerea consumului de alcool, dar nu eliminarea lui completă.

Dacă vreți să vă orientați către băuturi cu un conținut redus de alcool sau chiar fără alcool, găsiți o varietate de sortimente, de la vin și gin până la diferite cocktailuri gata de consum. Un Mionetto Prosecco Orange (Fara Alcool) 0.75L arată cât de mult a evoluat categoria, iar restul selecției de băuturi fără alcool merită explorat.

Cocktailurile ready to drink, categoria care a explodat

În ceea ce privește categoria RTD, de această dată cu alcool, segmentul băuturilor premixate cu spirtoase, ambalate în doze, a cunoscut o creștere spectaculoasă la nivel global în doar câțiva ani și este de așteptat să continue să se dezvolte.

Consumul este mai ridicat în lunile calde, dar produsele sunt suficient de atrăgătoare încât să fie consumate pe tot parcursul anului.

Cocktailurile cu vodka și cele cu tequila sunt cele mai solicitate. De exemplu, în Statele Unite, acestea reprezintă peste 50% din segmentul noilor băuturi spirtoase RTD, potrivit datelor IWSR, iar producătorii introduc constant infuzii și arome noi în cocktailurile clasice.

Variații pe tema Martini, de la clasic la Espresso și Pornstar

Martini nu se va demoda niciodată și, mai mult decât atât, devine de la an la an tot mai căutat. Orice comandă de cocktail Martini este considerată o preferință elegantă, de la Martini clasic la Espresso Martini și până la Pornstar. Chiar și Dirty Martini poate fi adaptat cu ușurință pentru gusturi diferite, prin înlocuirea măslinei cu o bucată de castravete murat, pentru un profil aromatic diferit.

Flavoured spirits: băuturile cu arome care câștigă teren

Băuturile îndrăznețe și eclectice, cu arome fructate, vegetale sau condimentate, uneori surprinzătoare, sunt în tendințe.

Categoria băuturilor de tip vodcă aromatizată, de pildă, a crescut cu 33% într-un interval de trei ani, potrivit datelor CGA, pe măsură ce consumatorii caută alternative la băuturile spirtoase neutre și puternice.

Popularitatea acestor băuturi este susținută și de interesul tot mai mare pentru cocktailuri.

Un exemplu concludent este romul cu aromă de ananas, care a devenit un ingredient indispensabil în variantele tropicale de Daiquiri, preparat în mod tradițional cu rom alb. Un Captain Morgan Tiki Mango & Pineapple 0.7L este un exemplu direct, iar în categoria ginului, un Beefeater Pink Gin 0.7L de la Beefeater a deschis, practic, această zonă pe piața locală.

Vinurile englezești, surpriza pe care nimeni nu o aștepta

Ați auzit bine. Deși știm cu toții că vinul nu este considerat tocmai un punct forte al Angliei, vânzările de vinuri englezești au înregistrat o creștere spectaculoasă, potrivit datelor WineGB.

Vânzările directe către consumatori au crescut cu 69% într-un interval de doi ani, această evoluție fiind susținută de comenzile plasate direct la crame și de magazinele online pe care producătorii au fost nevoiți să le deschidă în timpul pandemiei.

Sursa citată notează chiar că cererea ar fi depășit producția. Pentru a ține pasul cu aceasta, producătorii de vin extind suprafețele cultivate.

Cele mai căutate vinuri sunt cele obținute din Pinot Noir și Chardonnay, exact soiurile folosite în Champagne, ceea ce nu este o coincidență: solul calcaros din sudul Angliei este continuarea geologică a celui din nordul Franței, iar încălzirea climei a făcut restul.

Având în vedere această evoluție, este de așteptat ca vinurile englezești să câștige tot mai multă recunoaștere internațională. Așadar, un vin englezesc? Sună puțin excentric, ce spuneți?

Accent pe premium: mai puțin, dar mai bun

Se conturează clar o orientare către calitate, în detrimentul cantității. Dacă în timpul pandemiei a existat tendința de a economisi, în prezent, din ce în ce mai mulți consumatori renunță să își cheltuiască banii pe băuturi de calitate slabă.

Se observă și tendința de a comanda cocktailuri sofisticate în oraș și de a cumpăra sticle premium pentru acasă. Dacă vă gândiți să investiți într-o sticlă de vin bun, vă puteți inspira din topurile celor mai bune vinuri ale anului sau din selecția de vinuri exclusiv Dagmar.

Sursă: thedrinksbusiness.com.

Cele zece tendințe, pe scurt

 

Întrebări frecvente despre tendințele din băuturi

Merită să cumpăr o băutură doar pentru că e în tendință?

Depinde ce urmărești. Dacă primești des musafiri sau îți place să pregătești cocktailuri, o sticlă din categoria momentului îți oferă acces la rețete pe care le vezi peste tot și pe care oaspeții le recunosc, ceea ce are propria valoare. Tendințele funcționează, în acest caz, ca un filtru util într-un raft cu sute de opțiuni.

Dacă însă bei rar și preferi două sau trei băuturi pe care le cunoști bine, tendințele nu ar trebui să te influențeze deloc. Cea mai bună sticlă din bar rămâne cea pe care o consumi cu plăcere, nu cea despre care se scrie. Un compromis rezonabil este să încerci o categorie nouă pe an, într-un format mic, înainte de a investi într-o sticlă întreagă.

De ce revin cocktailurile vechi în atenție?

Explicația ține de două lucruri care se petrec în paralel. Pe de o parte, rețetele clasice au rezistat timp de decenii tocmai pentru că echilibrul lor funcționează: trei sau patru ingrediente și proporții testate de generații de barmani. Pe de altă parte, barurile au nevoie în permanență de povești, iar o rețetă cu o istorie de o sută de ani se promovează mai ușor decât o invenție de anul trecut.

Se adaugă și componenta reinterpretării. Un cocktail clasic cu un ingredient schimbat, precum un Negroni cu prosecco în loc de gin sau un Old Fashioned cu sirop de dovleac, oferă simultan familiaritate și noutate. Este exact combinația pe care o caută consumatorii, iar barmanii au înțeles foarte repede acest lucru.

Ce înseamnă, concret, o băutură premium?

În industrie, segmentarea se face în funcție de prețul pe litru, dar, din perspectiva consumatorului, diferențele sunt concrete. În cazul băuturilor spirtoase, înseamnă o distilare mai atentă, materii prime superioare, o maturare mai îndelungată și, adesea, o indicație geografică protejată. În cazul tequilei, de pildă, granița clară este cea dintre mixto și tequila obținută 100% din agave.

Ceea ce nu înseamnă neapărat premium este o sticlă frumoasă. Ambalajul spectaculos, ediția limitată și designerul celebru nu schimbă lichidul din interior. Verifică pe etichetă informațiile concrete: procentul de materie primă, anii de maturare, mențiunea că băutura nu este filtrată la rece și concentrația alcoolică efectivă.

Cum îmi dau seama ce se va bea în perioada următoare?

Cei mai buni indicatori nu sunt articolele despre tendințe, ci ceea ce se întâmplă efectiv în baruri. Uită-te la meniurile localurilor bune din oraș și observă ce apare simultan în mai multe locuri; un cocktail care apare în trei baruri diferite în decurs de o lună are șanse mari să devină obișnuit în următorul an.

Al doilea indicator îl reprezintă lansările producătorilor mari. Atunci când o casă importantă lansează o variantă aromatizată sau o versiune gata de consum a unui produs clasic, înseamnă că a identificat cererea în propriile date. Al treilea indicator, din ce în ce mai relevant, îl reprezintă platformele video, unde o rețetă poate trece de la zero la o cerere globală în doar câteva săptămâni.

Ce merită să ai în bar

Găsiți pe site-ul nostru numeroase băuturi premium din categorii diverse, inclusiv băuturi spirtoase și vinuri de calitate, la prețuri corecte, precum și o varietate de sortimente cu alcool și fără alcool aflate în tendințe, care pot fi consumate simplu sau folosite în cocktailuri spectaculoase.

Alegeți o categorie pe care nu ați explorat-o încă și încercați o singură sticlă bună din aceasta. Scrieți-ne apoi ce v-a surprins, deoarece cele mai utile recomandări ajung la noi tocmai de la cei care testează înaintea celorlalți.