Tendințe internaționale în lumea vinului: spumante de zi cu zi, roșii chillable, țări noi și viticultură sustenabilă

Dacă într-un articol anterior vă povesteam despre tendințele globale în materie de băuturi, bazate pe rapoarte și statistici, iată ce se anticipează și în materie de vin, atât în privința preferințelor consumatorilor, cât și la nivelul experiențelor, degustărilor și evenimentelor, precum și în ceea ce privește producția.

Mai multe surse de specialitate împărtășesc puncte de vedere comune despre vinurile care vor fi în centrul atenției, informații care le-ar putea fi de folos atât producătorilor și comercianților, pentru creșterea vânzărilor, cât și, evident, consumatorilor interesați.

Spumantele devin băuturi de zi cu zi, nu doar pentru ocazii speciale

O serie de publicații menționează că spumantele devin băuturi de zi cu zi, aceasta fiind una dintre tendințele majore ale momentului.

Spumantele de calitate continuă să se dezvolte în categoria lor și să devină tot mai vizibile, îndemnându-i cumva pe consumatori să le considere băuturi care pot fi savurate oricând, nu doar la ocazii speciale, scrie explore.liquorandwineoutlets.com.

Și nici nu este de mirare. Cu un conținut redus de alcool, prietenoase, cu farmecul efervescenței, fructate sau cu gusturi specifice de patiserie și coajă de pâine, ar fi și greu să nu fie iubite.

În plus, gama de prețuri este diversificată, iar produse de calitate pot fi găsite la prețuri accesibile. Unii observatori ai industriei sunt chiar de părere că preferința pentru spumante va reduce vânzările de bere în Statele Unite, mai menționează sursa citată. Așa să fie?

Cava și Prosecco se bucură în continuare de popularitate, dar și Franciacorta începe să atragă tot mai mult atenția, notează sommelierschoiceawards.com. În anumite țări, precum Marea Britanie, Lambrusco revine în restaurantele și barurile la modă, fiind apreciat de consumatorii tineri. Să fi venit și vremea spumantelor roșii?

Și thegrapegrind.com recomandă să bem mai multă șampanie chiar și într-o zi obișnuită de marți, să nu mai așteptăm ocaziile speciale și să sărbătorim astăzi. Sursa menționează creșterea categoriei de spumante premium, dincolo de șampanie, și face referire la conceptul de bubbles as everyday drinking.

Însă, cum o altă tendință este aceea de a cumpăra cât mai multe produse locale, acordați atenție și spumantelor românești. Merită. Un Purcari Cuvee Alb Brut 0.75L sau un Recas Muse Stars 0.75L ilustrează foarte bine nivelul la care a ajuns această categorie la noi.

Roșii proaspete și mai ușoare, vinurile chillable care câștigă teren

„Chillable” și „crushable”, scrie tot thegrapegrind.com, referindu-se la vinurile roșii aflate în tendințe. După ce, ani întregi, vinurile roșii corpolente, puternice, baricate și cu un conținut ridicat de alcool s-au aflat pe un piedestal, iar unele încă se mențin acolo, în ultimii ani observăm că tot mai mulți cunoscători și pasionați de vin încep să prefere vinurile roșii mai ușoare, mai puțin alcoolizate, mai puțin baricate sau chiar deloc, proaspete și suculente.

Este cazul unor vinuri din soiuri precum Gamay, Corvina și Pinot Noir, în timp ce și alte soiuri pot fi vinificate într-un stil mai prietenos. Atât în România, cât și în Republica Moldova, au început să apară vinuri mai ușoare din soiuri locale, precum Fetească Neagră și chiar Rară Neagră.

Practic, ceea ce s-a schimbat nu este soiul, ci decizia luată în cramă: recoltare mai timpurie pentru păstrarea acidității, macerare mai scurtă și mai puțin lemn nou. Un Nocturne Rara Neagra 0.75L sau un Purcari 1827 Pinot Noir 0.75L ilustrează exact acest stil. Se servesc la aproximativ 14°C, nu la temperatura camerei, de aici provenind și denumirea de chillable.

Preferința pentru nou: vinuri din țări mai puțin cunoscute

Tot în articolul despre băuturile aflate în tendințe vorbeam despre vinurile din țări mai puțin cunoscute pentru producția lor viticolă. Oamenii devin mai deschiși și mai receptivi la nou și sunt curioși să încerce vinuri și din alte regiuni, nu doar din Franța, Italia și Spania. Printre acestea se numără Suedia, Grecia, Georgia, Turcia, Armenia, Israel și Liban.

Se anticipează și un interes mai mare pentru Malbecul din Argentina, precum și pentru vinurile din Lumea Nouă, în general, amintește thegrapegrind.com. Argentina a înregistrat o creștere calitativă în ultimii douăzeci de ani, scrie și sommelierschoiceawards.com, datorită noilor regiuni cultivate cu viță-de-vie și noilor stiluri de vinificație. Malbecul predomină în continuare, dar oenologii lucrează și cu alte soiuri și cupaje, astfel încât Argentina oferă în prezent vinuri de calitate, iar consumatorii sunt deschiși să le descopere. În acest context, Uruguay pare să devină noua Argentină. Aici, soiul reprezentativ este Tannat, pus în valoare astfel încât să își dezvăluie caracteristicile distinctive.

Revenind în Europa, tot sommelierschoiceawards.com amintește creșterea categoriei vinurilor de tip sherry, pe măsură ce producătorii din Jerez și Sanlúcar de Barrameda, deși rămân fideli tradiției, lansează produse noi, chiar dacă acestea se bazează pe practici vechi.

Cunoaștem stilurile Fino Viejo și Manzanilla Pasada, pentru care va exista în continuare cerere, dar, odată cu noile reglementări, dacă vinurile ating în mod natural nivelul minim de alcool prevăzut pentru sherry, fortificarea nu mai este obligatorie. Este de așteptat ca vinurile noi, care ating nivelul necesar de alcool prin fermentare naturală, să atragă atenția.

Pentru cei care vor să înceapă explorarea, un Susana Balbo Crios Malbec 2022 0.75L reprezintă o poartă firească de intrare în stilul argentinian modern, iar un Empatia – Fiano di Avellino DOCG 0.75L arată ce înseamnă un soi italienesc mai puțin comercializat.

Rosé-urile își păstrează locul, inclusiv cele efervescente

Rosé-urile, inclusiv spumantele rosé, se mențin încă în tendințe, chiar dacă au trecut de momentul lor de maximă popularitate. Încântătoarele rosé-uri franțuzești continuă să atragă atenția.

Observăm însă și în România producători care obțin rosé-uri liniștite de calitate, inclusiv rosé-uri efervescente din soiuri aromate, vinificate în sec, o direcție tot mai vizibilă în ultima perioadă.

Diferența față de acum zece ani se observă în culoare și în stil: nuanțe tot mai palide, apropiate de cele din Provence, în locul rozului intens de altădată, precum și o aciditate mai fermă și un final sec. Un Purcari 1827 Rose 0.75L sau un Sole Rose 0.75L ilustrează bine nivelul la care a ajuns categoria autohtonă.

Cocktailurile cu vin și băuturile ready to drink

Nu în ultimul rând, cocktailurile cu vin cresc în popularitate. În primul rând, pentru că au un conținut mai redus de alcool și sunt, prin urmare, mai ușoare; am văzut și într-un articol precedent că una dintre tendințe este creșterea preferinței pentru băuturile low and no. Sommelierschoiceawards.com menționează interesul tot mai mare al consumatorilor pentru zona de health and wellness, astfel încât există și tendința de a prefera cocktailurile cu un conținut scăzut de alcool.

Aș spune că acest lucru se datorează și faptului că sunt răcoritoare și oferă o mare diversitate de arome și culori. În plus, sunt potrivite pentru aproape orice moment al zilei, mai ales dacă vorbim despre cocktailurile cu spumante, precum Hugo sau cele cu Aperol 0.7L.

Mai departe, totul depinde de imaginația barmanilor și de creațiile noi pe care aceștia le propun. Nu se știe niciodată când se poate naște o nouă tendință.

Așadar, proprietarii de baruri și restaurante ar face bine să îi pună să lucreze împreună pe un mixolog și pe un somelier, recomandă sursa citată mai sus.

Este vizibilă și creșterea categoriei de băuturi ready to drink în supermarketuri, atât a cocktailurilor, cât și a spumantelor și vinurilor liniștite ambalate la doză sau îmbuteliate în sticle de tip miniatură.

Experiențe cu vin: muzică, artă și concerte

În materie de evenimente, vor lua amploare experiențele care combină vinul cu muzica și arta, inclusiv în restaurante și baruri.

Expozițiile de artă și spectacolele completate de vinuri dintr-o anumită regiune, cramă sau dintr-un anumit soi, experiențele de tip pop-up care aduc laolaltă arta ori muzica și degustările de vin, precum și reprezentațiile și concertele live organizate în parteneriat cu un brand au un mare potențial de a atrage consumatorii și de a oferi experiențe memorabile, în cadrul cărora vinul iese în evidență.

Cine cu oenologi, în format mai relaxat

Poate că membrii generației Z și milenialii nu își doresc cine formale și costisitoare, cu degustări susținute de oenologi, însă restaurantele ar putea transforma aceste evenimente oarecum rigide în seri mai relaxate, destinate mai multor categorii de clienți, astfel încât să devină experiențe memorabile, cu o componentă educativă, și să contribuie la creșterea vânzărilor.

Formatul care funcționează în prezent este cel scurt: patru sau cinci vinuri, o oră și jumătate, explicații fără jargon și mâncare servită la o masă comună. Prețul este fix și anunțat în prealabil, fără costuri neprevăzute. Este exact opusul unei cine cu șapte feluri și cu un discurs de patruzeci de minute.

Agricultura sustenabilă și organică în vie

În ceea ce privește producția vinului, fără să intrăm în dezbateri legate de termeni precum holistic, organic sau biodinamic, observăm tot mai clar că direcția se îndreaptă către agricultura sustenabilă, cu intervenție minimă. Se constată o creștere semnificativă a interesului pentru vinurile produse cu grijă față de mediu și este previzibilă extinderea categoriei de vinuri certificate ca organice, bio sau ecologice.

Totodată, se așteaptă mai multă transparență din partea producătorilor. Wine Spectator notează că viitoarele reglementări ar putea prevedea ca aceștia să specifice lista ingredientelor și informațiile nutriționale, o discuție care împarte opiniile din industria vinului.

Cele opt direcții, pe scurt

Întrebări frecvente despre tendințele din lumea vinului

Ce înseamnă, concret, un vin roșu chillable?

Este un vin roșu creat intenționat pentru a fi servit rece, la aproximativ 12-14°C, nu la temperatura camerei. Caracteristicile care îl fac potrivit sunt nivelul redus de taninuri, aciditatea vie, concentrația alcoolică mai mică de 13% și absența lemnului nou sau utilizarea lui în cantități minime. Răcirea îi accentuează prospețimea, în loc să îi estompeze aromele.

Soiurile clasice pentru acest stil sunt Gamay, Pinot Noir, Cinsault și Corvina, dar tot mai mulți producători vinifică în această direcție și soiuri considerate corpolente. La noi, Băbeasca Neagră și Rară Neagră se pretează în mod natural, iar unele vinuri din Fetească Neagră, obținute din struguri culeși mai devreme, se încadrează perfect în această categorie. Testul practic este simplu: dacă vinul devine mai plăcut după douăzeci de minute petrecute în frigider, este chillable.

De ce ar fi spumantul o băutură de zi cu zi și nu doar de sărbătoare?

Din motive foarte practice. Un spumant bun are o concentrație alcoolică de 11-12%, adică mai mică decât cea a majorității vinurilor roșii, iar aciditatea și bulele îl fac potrivit pentru o gamă largă de preparate, de la pește și brânzeturi până la mâncăruri prăjite. Ca partener la masă, este mai versatil decât aproape orice altă băutură.

Al doilea motiv este prețul. Categoria s-a extins foarte mult, iar printre prosecco, cava și spumantele românești există opțiuni bune, la prețuri comparabile cu cele ale unui vin liniștit decent. Bariera rămâne una psihologică, legată de asocierea spumantelor cu aniversările, nu una economică.

Merită să încerc vinuri din țări mai puțin cunoscute?

Din perspectiva raportului calitate-preț, de multe ori da. Regiunile fără notorietate internațională nu pot solicita prețuri foarte mari, astfel încât, pentru aceeași sumă, primești, de regulă, un vin dintr-o categorie superioară celui pe care l-ai cumpăra din Franța sau Italia. Grecia, Georgia și Uruguay sunt unele dintre cele mai clare exemple în prezent.

Există și un câștig în privința gustului. Soiurile locale, cultivate uneori de mii de ani în regiunile respective, oferă profiluri pe care nu le găsești nicăieri altundeva, precum Assyrtiko din Grecia sau Saperavi din Georgia. Recomandarea mea este să pornești de la un soi despre care ai citit câteva informații, nu să alegi la întâmplare, deoarece variația stilurilor din aceste regiuni este mult mai mare.

Vinul organic este mai bun decât cel convențional?

Certificarea organică se referă la modul de lucru în vie și în cramă, nu la calitatea vinului din pahar. Aceasta garantează absența pesticidelor de sinteză și impune limite mai stricte privind sulfiții, dar nu garantează că vinul este mai gustos. Există vinuri organice mediocre, la fel cum există vinuri convenționale excepționale.

Ceea ce se observă totuși în practică este o corelație indirectă: producătorii care aleg agricultura organică lucrează, de regulă, suprafețe mai mici, cu randamente mai reduse și cu mai multă atenție, ceea ce se reflectă în rezultat. Așadar, nu certificarea în sine face diferența, ci filosofia care o însoțește de obicei.

Ce merită să deschizi în perioada următoare

Dacă ar fi să reținem un singur lucru din toate direcțiile prezentate mai sus, acela ar fi că lumea vinului devine mai relaxată. Mai puțin alcool, mai puțin lemn, mai puțină solemnitate și mai multă curiozitate față de regiuni pe care nu le cunoșteam.

Alegeți o sticlă dintr-o categorie pe care nu ați explorat-o încă, fie un vin roșu ușor, servit rece, fie un vin dintr-o țară pe care nu ați asociat-o până acum cu viticultura. Scrieți-ne apoi ce v-a surprins, deoarece cele mai bune recomandări ajung la noi tocmai de la cei care deschid primii sticlele mai puțin cunoscute.