Cinci tendințe majore în materie de băuturi: tequila accesibilă, scotch de sine stătător, spritz mainstream și vinuri cu poveste

La începutul anului trecut realizam o analiză a tendințelor în materie de băuturi, atât în general, cât și pentru anumite categorii specifice, pe baza estimărilor privind creșterea vânzărilor din perioada precedentă și a opiniilor mai multor surse specializate. Și la începutul acestui an am fost curioasă să aflu, așa cum cred că sunteți și voi, care sunt previziunile: ce se menține, ce s-a schimbat și ce este inedit. Am identificat, așadar, cinci tendințe interesante, pe care le-am sintetizat mai jos.

Tequila rămâne pe val, dar bătălia se mută pe segmentul accesibil

Tequila este o băutură în tendințe de câțiva ani, potrivit datelor IWSR, creșterile fiind constante în special în categoria superpremium, iar cererea se menține, notează mai multe surse internaționale.

Totuși, dacă o perioadă am vorbit despre premiumizare, o tendință analizată în articolele precedente, se pare că tot mai mulți consumatori de la nivel global devin mai atenți la prețuri, astfel că sunt așteptate creșteri mai degrabă în categoriile standard și în segmentele cu prețuri accesibile, scrie vinepair.com.

După apatia din perioada pandemiei, Margarita este unul dintre cele mai iubite cocktailuri din lume; oamenii caută distracție și culoare în viața lor, iar tequila este partenerul perfect, notează și thecocktailsociety.com. Rețeta clasică o găsiți în articolul despre cocktailuri cu tequila, iar un Olmeca Altos Plata 0.7L este exact tipul de sticlă din segmentul aflat în creștere.

Scotch-ul se întoarce la statutul de băutură de sine stătătoare

În schimb, este posibil ca scotch-ul să revină în atenția consumatorilor ca băutură premium, consumată ca atare, după ce, în ultimii ani, mărcile de scotch au încercat să rămână relevante în rândul consumatorilor tineri, insistând asupra importanței sale în cocktailuri, având în vedere succesul tequilei în Margarita și al ginului în Martini.

Această strategie ignoră însă principalul atu al scotch-ului: faptul că este o băutură de sine stătătoare.

Anumite branduri au păstrat această poziționare și este de așteptat ca și alți producători să le urmeze exemplul și să revină la promovarea scotch-ului ca băutură de lux, scrie vinepair.com.

În ceea ce privește whisky-ul în general, pe lângă țările cu tradiție, și alte state lansează pe piață sortimente noi, de calitate, care câștigă popularitate; cluboenologique.com enumeră Anglia, Țara Galilor, Finlanda, Danemarca, Australia și Noua Zeelandă, citând specialiști din domeniu.

O lansare în premieră am avut și în România, cu Carpathian Single Malt, primul single malt produs integral în țara noastră. Apar, așadar, sortimente noi și interesante pentru iubitorii acestei băuturi și pentru cei care vor să își extindă orizonturile.

Spritzul devine mainstream, iar Aperol nu va domina la infinit

Căutările pentru cocktailurile de tip spritz indică o creștere a interesului consumatorilor de la un an la altul, din 2015 până în prezent, potrivit Google Trends. Spritzul a devenit o forță dominantă, în special datorită Aperolului, vedeta verilor din întreaga lume în ultimii ani.

Categoria spritzului continuă să se diversifice, prin apariția unor branduri și arome noi, atât în baruri, cât și în magazine, în variante la doză sau la sticlă, și va rămâne o tendință importantă, arată o analiză publicată de thecocktailsociety.com.

Explicația este simplă: spritzul este o băutură potrivită pentru numeroase ocazii. Obiceiurile oamenilor se schimbă, aceștia devin din ce în ce mai conștienți de ceea ce consumă, iar o băutură mai ușoară, aromată și cu un conținut redus de alcool reprezintă alegerea de mijloc între una cu o concentrație alcoolică ridicată și una fără alcool.

În plus, din punct de vedere cultural, spritzul este asociat cu ideea de socializare și cu atmosfera de vară; iată și un impuls psihologic. Așadar, este firesc să ne așteptăm în continuare la creșterea interesului pentru acest tip de băuturi, inclusiv pentru variante noi. Aperol nu poate domina la nesfârșit, iar Campari Bitter 0.7L sau variantele gata preparate, precum Mionetto Il Spritz 0.2L, sunt deja alternative reale.

Vinurile „in-between”: nuanțe între rosé, orange și ambră

Nuanțe diferite de rosé, roșu deschis, orange și ambră: se pare că vinurile „între culori” cunosc un oarecare avânt, iar în perioada următoare este de așteptat să vedem tot mai multe astfel de vinuri, notează vinepair.com.

Producătorii inovatori vor continua să depășească limitele vinificației, experimentând cu diferite perioade de contact al mustului cu pielițele și cu procese de cofermentare, obținând astfel noi nuanțe de rosé și orange. Un Purcari 1827 Orange 0.75L sau un Nocturne Rkatsiteli Orange 0.75L arată deja cum se manifestă această tendință și la noi.

Pinot Gris rosé, lăsat mai mult timp în contact cu pielițele, ar putea reprezenta o nouă direcție în sezonul cald. Totodată, este destul de posibil să vedem mai multe vinuri cu nuanțe de fucsia, obținute prin cofermentarea strugurilor roșii cu cei albi.

Vinurile cu poveste: autenticitate, tradiție, branduri de încredere

Pe de altă parte, iubitorii de vin se orientează din ce în ce mai mult către branduri și etichete de încredere. Cluboenologique.com remarcă faptul că aceștia devin tot mai selectivi și mai atenți la calitate. Se observă tendința de a combina mai multe criterii în alegerea vinurilor: prețuri competitive, recomandări, opiniile criticilor și poveștile vinurilor.

Se caută produse autentice, care să răspundă cât mai multor astfel de cerințe, în schimbul banilor pe care consumatorii sunt dispuși să îi cheltuiască.

Este de așteptat, așadar, ca producătorii și comercianții să își promoveze vinurile punând accent pe tradiția producătorului, pe moștenirea pe care acesta o duce mai departe și pe povestea din spatele fiecărei sticle.

Despre câteva astfel de case de vin consacrate, cu tradiție și cu povești frumoase, pe care le regăsiți în portofoliul nostru, am scris pe larg în articolul Vinuri cu poveste.

Cele cinci direcții, față în față

 

Ce se întreabă despre tendințele din pahar

Ce înseamnă, concret, un vin orange?

Este un vin alb produs asemenea unui vin roșu: strugurii albi rămân în contact cu pielițele timp de câteva zile sau chiar luni, în loc să fie presați imediat. Din pielițe se extrag taninuri, culoare și compuși aromatici, astfel că rezultatul are o structură tanică pe care un vin alb obișnuit nu o are.

Nu este o modă recentă, ci chiar opusul: este una dintre cele mai vechi metode de vinificație cunoscute, practicată în Georgia de peste 6.000 de ani, în amfore îngropate. Ceea ce s-a schimbat este faptul că a redevenit interesantă pentru consumatorii care caută altceva decât dihotomia clasică alb-roșu.

De ce categoriile accesibile cresc mai repede decât cele premium?

Pentru că premiumizarea are o limită firească, determinată de puterea de cumpărare. După ani în care consumatorii au trecut treptat către produse mai scumpe, presiunea asupra bugetelor îi determină să caute același tip de experiență la un preț mai mic, nu să renunțe complet la categorie.

Practic, o persoană care a descoperit tequila printr-un produs superpremium nu revine la ceea ce consuma înainte, ci caută o sticlă bună din segmentul standard. De aceea, creșterea se deplasează către segmentele inferioare ale scării de preț, fără ca interesul pentru categorie să scadă.

Ce face un spritz bun acasă?

Proporțiile și temperatura. Rețeta clasică presupune trei părți de prosecco, două părți de aperitiv amar și o parte de apă minerală, turnate în această ordine, peste multă gheață. Ordinea contează: dacă turnați mai întâi aperitivul, băutura nu se va amesteca uniform.

Greșeala cea mai frecventă este folosirea unei cantități insuficiente de gheață. Paharul trebuie umplut complet, nu doar cu două sau trei cuburi, altfel băutura se încălzește în câteva minute și devine prea dulce. Felia de portocală se stoarce ușor deasupra băuturii înainte de a fi lăsată în pahar.

Merită să încerc whisky din țări fără tradiție?

Da, iar aceasta este chiar una dintre cele mai interesante direcții de explorat în prezent. Producătorii noi nu sunt limitați de regulile unor apelațiuni și experimentează liber cu soiuri locale de orz, tipuri neobișnuite de butoaie și maturări în climate diferite, care accelerează interacțiunea cu lemnul.

Trebuie să știți însă că multe dintre aceste sortimente sunt tinere, având trei sau cinci ani, așadar nu vă așteptați la complexitatea unui scotch maturat timp de optsprezece ani. În schimb, oferă profiluri aromatice pe care nu le găsiți nicăieri altundeva, iar acesta este exact motivul pentru care merită degustate.

Ce am reținut din toate cinci

Dacă există un element care leagă toate direcțiile de mai sus, acesta este faptul că publicul nu mai cumpără doar categorii, ci caută motive. Nimeni nu mai bea tequila doar pentru că este tequila, ci pentru Margarita de vineri seara; nimeni nu caută un vin orange doar pentru culoare, ci pentru că își dorește ceva diferit de un vin alb sau roșu.

Practic, întrebarea s-a mutat de la „ce beau?” la „de ce beau asta acum?”. Iar producătorii care răspund clar la cea de-a doua întrebare sunt cei care vor crește, indiferent de categoria din care fac parte.