Espresso Martini: povestea, rețeta originală și variante

În Londra anilor ’80 ai secolului trecut, în timp ce se pregătea pentru o noapte lungă și obositoare, un fotomodel celebru i-a cerut unui barman pe nume Dick Bradsell un cocktail inedit. Acesta trebuia să o învioreze, dar să îi ofere și o anumită stare de euforie, potrivită pentru petrecerea care urma să înceapă.

Comanda aceea, rostită peste tejghea într-o seară obișnuită, a dus la apariția unuia dintre cele mai vândute cocktailuri ale ultimelor decenii. Ceea ce mi se pare remarcabil este că rețeta nu s-a schimbat aproape deloc în patruzeci de ani, semn că soluția găsită atunci a fost, pur și simplu, corectă.

Cine a inventat cocktailul Espresso Martini și cum a apărut rețeta

„Give me something to wake me up and fuck me up” au fost cuvintele domnișoarei pe care zvonurile au identificat-o drept Kate Moss sau Naomi Campbell.

Noi am încercat în titlu o traducere a expresiei care să o facă mai ușor de acceptat de către pudibonzi.

Dick s-a gândit să combine energia unui espresso cu tăria oferită de vodcă, legând cele două ingrediente printr-un lichior de cafea. Totul a fost răcit bine cu cuburi de gheață, iar cocktailul a fost servit într-un pahar de martini și decorat cu trei boabe de cafea. Combinația a funcționat de minune, Espresso Martini fiind astăzi unul dintre cele mai solicitate cocktailuri din lume, datorită modului inteligent în care răspunde celor două cerințe aparent contradictorii: oferă energie și, în același timp, o stare de relaxare și bună dispoziție.

Cel puțin jumătate dintre cele mai cunoscute baruri din lume l-au plasat între primele zece cele mai vândute cocktailuri în clasamentul alcătuit de Drinks International pentru anul în curs, Espresso Martini devenind cel mai solicitat cocktail pe bază de vodcă al zilelor noastre.

Dacă Moscow Mule este american get-beget, Espresso Martini este londonez sută la sută.

De ce se numește Espresso Martini un cocktail ce nu are niciun strop din vermutul italian?

Probabil pentru că, în exuberanta Londră a anilor ’80, orice cocktail servit în cunoscutele pahare în formă de V era numit Martini.

Numele inițial a fost, de altfel, altul. Bradsell l-a numit mai întâi Vodka Espresso, apoi Pharmaceutical Stimulant, iar denumirea actuală s-a impus abia mai târziu, când barul în care lucra a început să îl servească în pahar de martini. Este una dintre puținele situații în care forma paharului a determinat numele băuturii, nu invers.

Cafeaua, ingredientul care decide reușita unui Espresso Martini

Cafeaua trebuie răcită bine înainte de a fi amestecată cu celelalte ingrediente. O putem pune în frigider sau o putem turna peste cuburi de gheață așezate într-o strecurătoare, pentru a evita diluarea nedorită. Vă sfătuim să folosiți cafea proaspăt preparată și să evitați concentratele de espresso comercializate la doză, deoarece acestea conțin conservanți care pot afecta gustul final.

Alegerea boabelor contează mai mult decât s-ar crede. O prăjire medie spre intensă, cu note de ciocolată și caramel, se armonizează în mod natural cu lichiorul de cafea. Prăjirile foarte ușoare, cu aciditate ridicată și note fructate, intră în conflict cu dulceața și pot produce o senzație acrișoară în final. Un BEANZ Barista’s Preferred Coffee oferă exact profilul potrivit pentru acest cocktail.

Din experiența mea, temperatura este variabila în privința căreia oamenii greșesc cel mai des. Un espresso turnat fierbinte în shaker topește imediat gheața, diluează cocktailul și distruge spuma. Lasă cafeaua să ajungă sub temperatura camerei înainte de a începe, iar diferența se va observa încă de la prima încercare.

Ce vodka alegi pentru un Espresso Martini reușit

Vodca pe care o vom folosi poate fi aleasă din categoria de vodcă superpremium. Puteți alege între Belvedere, Ostoya Black 0.7L sau alte etichete obținute prin distilare multiplă.

Rolul vodcii în acest cocktail nu este să adauge arome, ci să susțină structura și să prelungească finalul. De aceea, o vodcă neutră și curată funcționează mai bine decât una cu un caracter puternic. Cele obținute din grâu oferă o textură mai catifelată, cele din secară aduc un final ușor picant, iar cele din cartofi au corpul cel mai amplu.

Vodka premium sau superpremium: contează cu adevărat diferența?

Variantele de vodcă premium sunt la fel de potrivite pentru cocktailul nostru, iar diferența se simte mai puțin decât într-un Martini clasic, în care alcoolul este expus, fără alte ingrediente care să îl acopere. În Espresso Martini, cafeaua și lichiorul preiau o mare parte din atenție.

Casele Ciroc, Smirnoff și Absolut acoperă toate categoriile de preț, iar un Absolut Vodka 0.7L este, în opinia mea, cea mai rațională alegere pentru un cocktail pregătit acasă. Păstrează sticla în congelator: vodca rece se încorporează mai bine în emulsie și contribuie la formarea spumei.

Lichiorul de cafea: Kahlua și alternativele care merită încercate

În rețeta clasică se folosește ca lichior de cafea Kahlua 0.7L, dar puteți încerca fără reținere și Espresso Borghetti, un lichior obținut din espresso. O variantă mai economică este Angelli Cafe Cafe, pe care mulți barmani au folosit-o în cocktailuri în timpul crizei de Kahlua.

Unii adaugă în rețetă și sirop de zahăr, precum Sirop Monin Brown Sugar 0.7L, dacă lichiorul de cafea nu este suficient de dulce. Dacă folosiți Kahlua, probabil că nu mai este necesar.

Diferențele dintre lichioruri sunt reale și modifică vizibil rezultatul. Gama Kahlua are un profil dulce, cu note de vanilie și caramel, care rotunjește amăreala cafelei. Tia Maria 0.7L este ceva mai sec și mai aromat, cu note de cafea Arabica jamaicană, iar rezultatul final are mai multă tensiune. Dacă preferi un cocktail mai puțin dulce, aceasta este direcția potrivită.

Italian Espresso Martini și celelalte variante ale rețetei

O variantă denumită Italian Espresso Martini înlocuiește vodca cu un amaro italian, Averna Amaro 0.7L din Sicilia sau Ramazzotti Amaro 0.7L fiind printre cele mai folosite opțiuni.

Lista variantelor a crescut considerabil în ultimii ani, iar câteva dintre ele chiar merită atenție:

• Mexican Espresso Martini, cu tequila reposado în locul vodcii, care aduce note vegetale și de vanilie.
• Rum Espresso Martini, cu rom brun, ale cărui note de melasă se armonizează perfect cu cele de cafea.
• Salted Caramel, cu un vârf de sare și sirop de caramel, o versiune mai savuroasă.
• Nutty Martini, cu un lichior de alune sau migdale adăugat în rețeta clasică.
• Versiunea fără alcool, cu espresso, sirop de cafea și apă tonică, potrivită pentru cei care conduc.

Recomandarea mea este să stăpânești mai întâi varianta clasică. Odată ce obții constant spuma și echilibrul dintre amar și dulce, celelalte variante se construiesc aproape singure.

Rețetă Espresso Martini Cocktail

Cantitățile recomandate sunt o măsură de vodcă, adică 50 ml, un espresso lung, pe care nu trebuie să uitați să îl răciți bine înainte, și o jumătate de măsură de lichior de cafea. Toate ingredientele se agită energic într-un shaker, până când se omogenizează. Câteva boabe de cafea prăjită, așezate deasupra, decorează acest cocktail răcoritor, euforizant și energizant în același timp.

1. Pregătește espressoul și lasă-l să se răcească până ajunge sub temperatura camerei.
2. Răcește paharul cu gheață și apă cât timp pregătești restul ingredientelor.
3. Pune în shaker 50 ml de vodcă, 25 ml de lichior de cafea și 30 ml de espresso rece.
4. Umple shakerul cu gheață și agită energic timp de 15 secunde, până când îl simți foarte rece la exterior.
5. Golește paharul de gheață și strecoară cocktailul de două ori, prin sita shakerului și printr-o strecurătoare fină.
6. Așază cele trei boabe de cafea pe spumă și servește imediat.

Pentru un rezultat mai apropiat de cel obținut într-un bar, folosește o vodcă bine răcită, precum Belvedere Vodka 0.7L sau Ciroc Vodka 0.7L, păstrată în congelator cu cel puțin două ore înainte.

Cele patru variante comparate: ce alegi în funcție de gust

Greșelile care strică un Espresso Martini acasă

Spuma este obsesia tuturor și, în același timp, elementul cel mai des ratat. Ea nu provine din albuș, așa cum cred unii, ci din uleiurile și dioxidul de carbon eliberate de espressoul proaspăt extras, încorporate într-o emulsie prin agitare energică. Dacă folosești cafea la filtru sau cafea preparată cu o oră înainte, spuma nu se va forma, indiferent cât de energic agiți shakerul.

A doua greșeală este legată de gheață. Cuburile mici sau gheața pisată se topesc în câteva secunde și diluează cocktailul. Folosește cuburi mari, cât mai reci, și umple shakerul până sus. A treia greșeală este agitarea insuficientă: cincisprezece secunde reale par mult mai lungi decât îți imaginezi, așa că numără-le.

Ultima greșeală este legată de proporții. Un raport de doi la unu între vodcă și lichiorul de cafea funcționează pentru majoritatea combinațiilor, dar cantitățile trebuie ajustate în funcție de cât de dulce este lichiorul. Cu o vodcă accesibilă, pe care nu îți pare rău să o folosești pentru exerciții, poți repeta liniștit rețeta până când găsești echilibrul potrivit.

Energie și alcool: de ce Espresso Martini nu seamănă cu whisky și energizant

Vă amintiți de periculoasa combinație dintre energizant și whisky, atât de prezentă în cluburile românești în urmă cu câțiva ani? Succesul ei reproducea într-o formă vulgară aceeași asociere dintre energie și alcool ca în cazul combinației dintre cafea și vodcă, dar venea cu un risc important pentru sănătate, motiv pentru care a dispărut aproape complet, cel puțin din localurile cu pretenții.

Espresso Martini este o combinație rafinată și armonioasă, care vă poate înviora după cină și vă poate pregăti pentru petrecere, consumată, bineînțeles, cu moderație și responsabilitate.

Diferența practică ține de doză și de context. Un espresso conține între 60 și 80 de miligrame de cofeină, o cantitate comparabilă cu cea dintr-o ceașcă obișnuită de cafea, în timp ce dozele mari de energizant pot depăși cu ușurință 160 de miligrame și conțin cantități importante de zahăr. Un singur cocktail după cină este diferit de consumul repetat. Trei cocktailuri băute consecutiv, după miezul nopții, reprezintă o idee proastă, indiferent de ingrediente.

Pentru cine dorește rezultatul fără efortul preparării, un Absolut Cocktail Espresso Martini 0.2L (bax 12 buc.) este o soluție practică pentru o petrecere cu mulți invitați, iar Le Mixeur de MONIN Espresso Martini 1L simplifică prepararea acasă, fiind necesar să adaugi doar vodcă și gheață.

Întrebări frecvente despre Espresso Martini

Se poate face Espresso Martini fără aparat de espresso?

Da, deși rezultatul va fi diferit. Cea mai bună alternativă este cafeaua preparată într-o cafetieră moka italiană, care are suficient corp și suficiente uleiuri pentru a produce o spumă acceptabilă. Cafeaua cold brew concentrată funcționează, de asemenea, foarte bine, având avantajul că este deja rece și mai puțin acidă, astfel încât nu trebuie să aștepți.

Cafeaua la filtru și cea instant sunt cele mai puțin potrivite variante, deoarece le lipsesc uleiurile responsabile pentru formarea emulsiei. Dacă totuși le folosești, compensează printr-o agitare mai îndelungată și acceptă faptul că spuma va fi mai subțire. Gustul poate rămâne bun, dar prezentarea va avea de suferit.

Cât de tare este un Espresso Martini?

Un cocktail preparat după rețeta clasică are o concentrație alcoolică de aproximativ 20-24%, ceea ce îl plasează în categoria cocktailurilor scurte și relativ tari. Cei 50 de mililitri de vodcă, împreună cu lichiorul de cafea, aduc echivalentul a aproximativ două unități standard de alcool, înainte de a lua în calcul diluția produsă de gheață.

Senzația înșelătoare provine din cofeină, care maschează parțial semnele oboselii și te poate face să percepi efectul alcoolului mai târziu decât se instalează acesta în realitate. Tocmai din acest motiv, recomandarea de a consuma cu moderație nu este o simplă formalitate, ci o precauție utilă. Două cocktailuri într-o seară sunt mai mult decât suficiente pentru majoritatea persoanelor.

Ce pahar folosesc dacă nu am unul de martini?

Un pahar de tip coupe este chiar alegerea preferată de mulți barmani, deoarece bolul rotunjit susține spuma mai bine decât forma conică a paharului clasic de martini. Marginea largă permite, de asemenea, aromelor de cafea să ajungă la nas înainte de prima înghițitură.

Dacă nu ai niciunul dintre aceste pahare, folosește un pahar de vin alb de dimensiune medie, răcit bine în prealabil. Evită paharele înalte și înguste, în care spuma se comprimă și dispare rapid, precum și cănile groase, care încălzesc băutura în câteva minute. Răcirea prealabilă a paharului contează mai mult decât forma acestuia.

Se poate prepara dinainte, pentru mai multe persoane?

Poți pregăti baza, adică amestecul de vodcă, lichior de cafea și espresso, cu câteva ore înainte și o poți păstra în frigider, într-o sticlă închisă. Ceea ce nu poți face în avans este agitarea, deoarece spuma se destramă în mai puțin de cinci minute și nu se reface la fel de bine a doua oară.

Metoda practică pentru o petrecere este să ai baza rece pregătită și să agiți pe loc câte două sau trei porții odată, într-un shaker mare. Fiecare rundă durează aproximativ treizeci de secunde și îți permite să petreci mai mult timp alături de invitați. Pentru grupurile mari, variantele gata îmbuteliate rămân cea mai comodă soluție.

Un ultim cuvânt înainte de primul pahar

Espresso Martini a rezistat timp de patru decenii deoarece răspunde unei dorințe reale într-un mod elegant, fără trucuri și fără ingrediente exotice. Trei componente, un shaker și puțină atenție acordată temperaturii sunt tot ceea ce îți trebuie.

Alege-ți vodca și lichiorul de cafea din selecția noastră, pregătește un espresso bun și încearcă rețeta chiar în weekendul acesta. Scrie-ne apoi ce combinație ți-a plăcut cel mai mult, pentru că cele mai bune variante ajung la noi tocmai de la cei care le testează acasă.