Băuturi și cocktailuri cu whisky: rețete celebre cu povești, de la Irish Coffee și Hot Toddy până la Old Fashioned, Manhattan și Godfather

Se spune că, în momentul în care oamenii au început să o savureze, s-a așternut liniștea. Se întâmpla în iarna anului 1943, la Foynes Port, lângă Limerick, în Irlanda. Băutura care i-a lăsat fără cuvinte pe cei care se bucurau de aromele sale era Irish Coffee.

Whiskey și cafea? Da, exact asta.

Joe Sheridan, bucătarul restaurantului din aeroportul Foynes, a vrut să le pregătească ceva special călătorilor îngrijorați și înfrigurați din cauza unui zbor întârziat, așa că a creat o combinație nouă. Foynes era unul dintre cele mai mari aeroporturi civile din Europa în timpul celui de-al Doilea Război Mondial și o bază pentru zborurile transatlantice ale unor oameni politici și vedete de la Hollywood, care rămâneau uneori aici peste noapte. Din acest motiv, a fost deschis și un restaurant.

Potrivit legendei, numele băuturii a apărut firesc după ce un pasager american, surprins de gustul ei, a întrebat: „Hey buddy, is this Brazilian coffee?”. „No, that’s Irish Coffee”, a răspuns bucătarul. Irish Coffee avea să devină specialitatea aeroportului și un succes imens, iar după război a ajuns în Statele Unite.

Am început cu această băutură emblematică a irlandezilor pentru a vă introduce în articolul de mai jos, în care, așa cum promiteam, am revenit cu o serie de rețete de băuturi și cocktailuri cu whisky.

Băuturi și cocktailuri cu whisky: ce alegem și de ce

Povesteam într-un articol precedent despre cele mai apreciate sortimente de whisky, fiecare cu particularitățile, aromele și concentrația sa alcoolică, toate acestea făcând această băutură atât de apreciată de iubitorii de distilate rafinate.

Am ales, așadar, câteva dintre cele mai populare și mai îndrăgite rețete de cocktailuri cu whisky, pe care poate le-ați văzut sau le-ați încercat în oraș și pe care le puteți prepara chiar voi acasă.

Folosesc termenii whisky și whiskey deoarece rețetele includ atât whisky, în cazul de față scotch, cât și whiskey irlandez și sortimente de whiskey american. Anumite cocktailuri, după cum veți vedea mai jos, se prepară sau sunt recomandate de specialiști doar cu un anumit tip de whiskey.

Și pentru că ne aflăm în apropierea sezonului rece, voi începe cu recomandări pentru toamnă și iarnă, dar am ales și cocktailuri care pot fi savurate oricând, inclusiv primăvara și vara, în serile calde. Sunt rețete de cocktailuri cu whisky mai puternice, mai aromate, ușor amărui sau mai dulci, potrivite pentru gusturi diferite.

Toate sunt simplu de preparat, necesită, de regulă, doar câteva ingrediente și sunt de-a dreptul savuroase!

Băuturi și cocktailuri cu whisky: Irish Coffee

O adevărată plăcere pentru iubitorii acestor două gusturi, cafeaua și whiskey-ul, care se îmbină într-o savoare inconfundabilă. Servită caldă, băutura dezvăluie cel mai bine această combinație de arome. În zilele reci de toamnă și iarnă, este o adevărată desfătare.

Se poate prepara atât cu zahăr brun, cât și cu sirop de zahăr.

Rețeta de mai jos vine de la Bushmills:

Ingrediente Irish Coffee

• Whiskey, 3 părți, recomandare: Bushmills Original 0.7L
• Sirop Demerara, 3 părți
• Cafea neagră, 3 părți și un sfert
• Topping: de preferat, frișcă proaspăt bătută

Mod de preparare Irish Coffee

Amestecați toate ingredientele într-un pahar de Irish Coffee, cu excepția frișcii. Decorați cu frișcă proaspăt bătută, potrivit bushmills.eu.

Secretul stratului de frișcă, cel care rămâne suspendat deasupra cafelei, ține de densitate și temperatură. Bateți frișca doar până când începe să își păstreze forma, nu până când se întărește, și turnați-o încet peste dosul unei linguri. Dacă este bătută prea mult, se poate scufunda. Un Jameson Irish Whiskey 0.7L funcționează la fel de bine, având un profil ceva mai dulce și mai rotund decât cel al whiskey-ului Bushmills.

Băuturi și cocktailuri cu whisky: Hot Toddy

Despre Hot Toddy se spune că este bunicul băuturilor calde, rețeta tradițională având la bază alcool, zahăr și apă caldă, uneori și condimente sau coajă de lămâie.

Este, practic, una dintre cele mai versatile băuturi, care poate fi preparată cu orice tip de whisky sau whiskey, precum și cu alte băuturi alcoolice, spre deosebire de alte cocktailuri, pentru care sunt recomandate anumite tipuri de whiskey, precum cele prezentate mai jos.

În Scoția se folosește scotch, în Irlanda, whiskey irlandez, iar în Statele Unite, bourbon sau Bulleit Rye 0.7L, dar se pot folosi și brandy sau rom.

Iată adaptarea propusă de Glenlivet:

Ingrediente Hot Toddy

• Scotch 40 ml, recomandare: Glenlivet 12 YO 0.7L
• Suc de lămâie 15 ml
• Miere 15 g
• Cidru de mere 80 ml
• Garnitură: scorțișoară, piper Cayenne și coajă de lămâie

Mod de preparare Hot Toddy

Amestecați toate ingredientele într-o cană. Adăugați condimentele. Puteți consuma băutura caldă sau la temperatura camerei. Oricum ar fi servită, vă va încălzi, potrivit theglenlivet.com.

O precizare importantă, care poate schimba rezultatul: nu fierbeți amestecul după ce ați adăugat whisky-ul. La temperaturi ridicate, alcoolul începe să se evapore, iar odată cu acesta se pierd și aromele volatile. Încălziți separat cidrul și mierea, până când începe să se ridice abur, apoi adăugați distilatul. Temperatura ideală de servire este cuprinsă între 55 și 60 de grade.

Băuturi și cocktailuri cu whisky: Old Fashioned

Rețeta acestui Old Fashioned datează de peste 130 de ani, cocktailul fiind considerat unul dintre cele mai vechi din lume, alături de Manhattan.

În ciuda numelui, rămâne mereu în tendințe și este unul dintre cele mai apreciate cocktailuri cu whiskey american, în general bourbon.

Paharul în care este preparat de obicei și-a primit numele de la acest cocktail.

Rețeta clasică ar fi fost creată de barmanul Martin Cuneo, în onoarea colonelului James E. Pepper, la Pendennis Club din Louisville, în anul 1889.

Ingrediente Old Fashioned

• Whiskey, bourbon, 60 ml, recomandare: Four Roses Bourbon 0.7L
• Zahăr brun, un cub
• Bitter Angostura, 4 picături
• O felie de portocală
• Garnitură: coajă de portocală și o cireașă confiată

Angostura este un bitter aromatic concentrat, care se dozează strict în picături și nu are legătură cu aperitivele amare de tip Campari, consumate în cantități mai mari. Este singurul ingredient din listă care nu poate fi improvizat, așa că merită cumpărat separat.

Mod de preparare Old Fashioned

• Zdrobiți cubul de zahăr într-un pahar, turnați bitterul Angostura și amestecați.
• Adăugați bourbonul.
• Decorați cu coaja de portocală și cu cireașa confiată.
• Adăugați gheață. Opțional, completați cu apă minerală sau sifon, potrivit cocktails.fourrosesbourbon.com.

Este de preferat să folosiți un singur cub mare de gheață, deoarece se topește lent și păstrează concentrația cocktailului până la ultima înghițitură. Dacă doriți o variantă mai bogată, cu note de vanilie și stejar ars, un Makers Mark Original Bourbon 0.7L este o alegere potrivită, fiind produs cu grâu în loc de secară.

Băuturi și cocktailuri cu whisky: Manhattan

Datând tot din jurul anilor 1880, rețeta de Manhattan folosea inițial rye whiskey, însă astăzi este preparată pe scară largă și cu bourbon sau whiskey canadian.

Una dintre legendele referitoare la apariția acestei rețete ne poartă la Manhattan Club, în anul 1874, unde cocktailul ar fi fost servit la o petrecere organizată de mama lui Winston Churchill pentru a sărbători alegerea lui Samuel J. Tilden în funcția de guvernator al statului New York.

Cocktailul a fost denumit după locul respectiv.

Ingrediente Manhattan

• Bitter, 2 picături
• Bourbon, 3 părți, recomandare: Jim Beam
• Vermut dulce, o parte
• Garnitură: coajă de lămâie sau o cireașă glasată

Mod de preparare Manhattan

• Amestecați toate ingredientele cu gheață într-un pahar de amestec.
• Strecurați băutura într-un pahar de cocktail răcit.
• Decorați cu cireașa sau cu coaja de lămâie, potrivit jimbeam.com.

Manhattan se amestecă, nu se agită, deoarece toate ingredientele sunt limpezi, iar agitarea ar face băutura tulbure și i-ar afecta textura mătăsoasă. Pentru versiunea autentică, cu final picant, folosiți whiskey din secară. Un Johnnie Walker Black Label 12 YO 0.7L oferă o variantă scoțiană interesantă, cunoscută drept Rob Roy, iar în privința vermutului, un Cinzano Rosso 1L reprezintă un reper clasic italienesc.

Băuturi și cocktailuri cu whisky: Godfather

O asociere care combină doar două ingrediente principale: whisky, în acest caz scotch, și amaretto italienesc. Originile cocktailului sunt incerte, una dintre cele mai populare povești fiind aceea că ar fi fost creat în perioada în care a apărut filmul The Godfather și că era băutura preferată a interpretului „nașului”, Marlon Brando.

O altă poveste ne poartă în anii ’50 și îl menționează pe renumitul barman Donato Antone, care ar fi creat și alte cocktailuri celebre.

Cert este că, datorită celor două ingrediente ale căror arome se completează armonios, cocktailul Godfather a devenit unul dintre cele mai populare cocktailuri cu whisky în anii ’70 și, ulterior, unul dintre cele mai cunoscute din lume.

Ingrediente Godfather

• Whisky 45 ml, recomandare: Johnnie Walker Red Label 0.7L
• Disaronno Amaretto 0.7L, 15 ml
• Garnitură: coajă de portocală sau o cireașă confiată, opțional

Mod de preparare Godfather

Umpleți un pahar cu gheață. Turnați whisky-ul și amaretto și amestecați scurt. Decorați cu coaja de portocală sau cu cireașa, potrivit johnniewalker.com.

Raportul clasic este de trei la unu, dar merită ajustat în funcție de cât de dulce vă place cocktailul. Casa Johnnie Walker recomandă Red Label tocmai pentru că notele sale discret afumate echilibrează dulceața migdalelor. Cu un blend mai fin, cocktailul devine mai rotund, dar pierde din contrast.

Cele cinci cocktailuri cu whisky, comparate

Întrebări frecvente despre cocktailurile cu whisky

Ce whisky folosesc pentru cocktailuri și ce păstrez pentru băut simplu?

Regula practică este ca whisky-urile cu personalitate foarte pronunțată, single malturile scumpe și cele puternic afumate să fie păstrate pentru consumul simplu. Într-un cocktail cu patru ingrediente, aromele lor complexe se pot pierde aproape complet, iar diferența de preț nu se mai simte.

Pentru cocktailuri, alegeți blenduri bune, bourbon sau rye din categoria medie de preț, suficient de expresive pentru a se face remarcate alături de alte ingrediente. Excepție fac cocktailurile cu două ingrediente, precum Godfather sau Rusty Nail, în care whisky-ul rămâne dominant și merită să fie unul de calitate superioară.

Se agită sau se amestecă un cocktail cu whisky?

Se amestecă atunci când toate ingredientele sunt limpezi, cum este cazul cocktailurilor Manhattan și Old Fashioned. Amestecarea răcește și diluează controlat băutura, păstrându-i textura mătăsoasă și limpezimea. Aproximativ treizeci de secunde de amestecare cu lingura de bar sunt suficiente.

Se agită doar atunci când sunt folosite sucuri de citrice, siropuri dense, ouă sau lactate, adică ingrediente care trebuie emulsionate, ca în cazul unui Whisky Sour. Agitarea introduce aer și fragmente fine de gheață, ceea ce face băutura tulbure și cremoasă. Aplicată unui Manhattan, ar afecta tocmai caracteristicile care îl fac special.

De ce se scufundă frișca în Irish Coffee?

Există trei motive principale, toate ușor de corectat. Frișca poate fi bătută prea mult și poate deveni prea densă, cafeaua poate să nu fie suficient de fierbinte sau frișca poate fi turnată direct, fără a folosi dosul unei linguri pentru a-i încetini căderea.

Frișca trebuie bătută doar până când lasă urme fine, adică trebuie să rămână semilichidă și să curgă lent. Cafeaua trebuie să fie fierbinte și îndulcită, deoarece zahărul crește densitatea lichidului de dedesubt și ajută stratul de frișcă să plutească. Turnați-o încet, peste dosul unei linguri ținute aproape de suprafață, și veți obține o linie perfect delimitată.

Ce vermut aleg pentru un Manhattan?

Un vermut roșu italienesc, de tip rosso, este alegerea standard. Notele sale de plante amare, vanilie și caramel se armonizează natural cu secara și cu bitterul aromatic. Variantele mai scumpe și maturate oferă un rezultat vizibil mai complex, dar diferența se simte numai dacă și whiskey-ul este unul de calitate.

Cel mai important aspect este prospețimea. Vermutul este un vin aromatizat, așadar se oxidează, iar o sticlă deschisă de trei luni și păstrată pe raft, la temperatura camerei, își poate pierde complet prospețimea. Păstrați vermutul în frigider după deschidere și consumați-l în decurs de una sau două luni.

Cu care începeți

Cele cinci rețete de mai sus acoperă întregul spectru, de la o cană caldă pentru serile de iarnă până la un cocktail scurt și elegant, servit înainte de cină. Trei dintre ele au maximum trei ingrediente, iar diferența dintre o variantă bună și una mediocră constă aproape întotdeauna în calitatea gheții și respectarea temperaturii de servire.

Alegeți-vă whisky-ul din selecția noastră, cumpărați o portocală, o lămâie și un borcan cu miere și încercați două dintre rețete în același weekend. Scrieți-ne apoi care dintre ele v-a plăcut mai mult, pentru că, pornind de acolo, recomandările pot deveni mult mai precise.