Cocktailuri de sezon cu inspirație de la Jidvei: patru rețete cu vinars și vin, semnate de barmani români

În urmă cu ceva timp, Jidvei lansa platforma Cocktails by Jidvei, o inițiativă unică în România, care propune rețete de cocktailuri ce folosesc produsele Jidvei într-o manieră inedită și aduce în atenție poveștile barmanilor care le creează, participanți la competiția Jidvei Mixology & Bartenders Camp.

Rețetele sunt, așadar, creații proprii ale unor barmani, care combină, alături de alte ingrediente, vinuri liniștite, spumante și vinars, folosind unul sau mai multe dintre aceste produse. Sunt create pentru toate gusturile și pentru diferite ocazii de consum și sunt explicate pas cu pas. Multe denumiri au și o încărcătură aparte, trimițând la rădăcinile și moștenirea Jidvei: Afterhills of Transylvania, Evening at the Castle, Bethlen și altele.

La evenimentul Food Service & Hospitality Expo, de la începutul lunii noiembrie, am avut ocazia să gust câteva cocktailuri, care au fost într-adevăr foarte bune și inedite. Au fost prezentate și preparate aici rețete precum Spice Mood, Jimlet, Rose Lady și Magic Apple, cu vinuri și vinars. Cum suntem în sezonul de toamnă, am ales, în articolul de față, să vă prezint câteva rețete de cocktailuri de sezon cu vinars VSOP și vinuri, care se potrivesc, cred, și mai târziu, în timpul iernii.

Este, așadar, o inițiativă foarte utilă, care le oferă inspirație clienților din HoReCa și barmanilor, dar cred că putem încerca și noi acasă câteva dintre aceste rețete, chiar dacă nu avem toate ustensilele specifice unui bar. Cred că putem adapta și vinurile, dacă nu avem exact sortimentele indicate. O serie de produse se regăsesc în oferta noastră, precum Jidvei VSOP 0.7L, baza tuturor rețetelor de mai jos.

Evening at the Castle, de Matei Oproiu

„Cocktailul acesta a fost creat din momente de bucurie și pentru momente de bucurie.”

Având ocazia să vizitez fabulosul castel Bethlen-Haller, m-am dus imediat cu gândul acolo, savurând peisajul de toamnă alături de acest cocktail tematic, cu vinars și lichior de cafea.

Ce pui în shaker pentru Evening at the Castle

• Vinars Jidvei VSOP 45 ml
• Lichior de cafea 30 ml
• Sirop de zahăr brun 10 ml

Procedeu: shake. Pahar pentru vin liniștit. Decor: coajă de portocală.

Pașii de preparare

Se adaugă într-un shaker 45 ml de Vinars Jidvei VSOP, 30 ml de lichior de cafea, 10 ml de sirop de zahăr brun și gheață, apoi se agită bine. Se adaugă gheață în paharul de vin roșu, apoi se toarnă conținutul shakerului. Se decorează cu o coajă de portocală și este gata de savurat.

Castle Games, de Evelina Rusu

„Experiența celor două ediții la care am participat, împreună cu atmosfera magică a castelului, parcă înconjurat de o vrajă, m-au inspirat să creez acest cocktail.”

Ce intră în Castle Games

• Vinars Jidvei VSOP 60 ml
• Sirop de sfeclă roșie 45 ml
• Suc proaspăt de lămâie 40 ml
• Lichior de ghimbir și miere 20 ml
• Soluție salină 3 picături

Procedeu: shake and strain. Pahar pentru vin liniștit. Decor: crenguță de busuioc.

Cum se asamblează

Se adaugă pe rând ingredientele în shaker, apoi se pune gheața și se agită. Se adaugă gheață în pahar și se toarnă compoziția obținută. Pentru un plus de savoare și aromă, cocktailul se ornează cu o crenguță de busuioc.

Cum se face siropul de sfeclă roșie

Se pun într-o oală 430 g de sfeclă, 800 g de zahăr, 800 ml de apă și 20 ml de suc acidulat. Se așază oala pe foc și se amestecă până când se topește zahărul. Compoziția se mai lasă timp de 10 minute la foc mic, apoi se strecoară pentru a îndepărta pulpa de sfeclă.

Cum se face lichiorul de ghimbir și miere

Se pun 15 linguri de miere și 20 g de suc proaspăt de lămâie într-un recipient, la foc mic, și se amestecă până când se topește mierea. Se adaugă 200 g de ghimbir și se lasă să fiarbă timp de 5 minute. Apoi se adaugă 400 ml de vodcă și se ia compoziția de pe foc. Se lasă la răcit, apoi se strecoară.

Update Now, de Andrei Gavrilescu

„Acest cocktail întruchipează povestea strugurilor în vie, de la bobițele mici și acrișoare până la strugurii copți, din care se obține un must grozav.”

Lista pentru Update Now

• Vinars Jidvei VSOP 40 ml
• Cordial de lime și roiniță 30 ml
• Sirop de mentă 10 ml
• Spumă de Pinot Noir și Cabernet Sauvignon, deasupra

Procedeu: shake and strain. Pahar rocks. Decor: petale de trandafir.

Tehnica: agitare blândă, gheață nouă

Se adaugă într-un shaker 40 ml de Vinars Jidvei VSOP, apoi 30 ml de cordial de lime cu roiniță și 10 ml de sirop de mentă. Se agită, dar nu foarte puternic, pentru a nu zdrobi gheața, deoarece se dorește o băutură cât mai aerată, nu diluată. Se prerăcește paharul în care va fi turnat cocktailul. Se toarnă conținutul în paharul prerăcit și se adaugă gheață nouă. Deasupra se pune spuma de vin roșu. Cocktailul se decorează cu câteva petale de trandafir.

Violet Smash, de Marian Lungu

„Inspirația pentru crearea acestui cocktail a venit grație celor de la Jidvei, care ne-au pus la dispoziție cele mai bune ingrediente proaspete din sera și grădina castelului.”

Cu o culoare violet încântătoare și un amestec de arome dulci, acrișoare și florale, la care se adaugă spuma din Traminer roz, acest cocktail mi se pare o băutură perfectă pentru o zi de toamnă.

Ingredientele pentru Violet Smash

• Vinars Jidvei VSOP 30 ml
• Vin alb din cupaj de Sauvignon Blanc, Riesling și Muscat Ottonel 40 ml, precum Mysterium Rhein Riesling & Sauvignon Blanc 0.75L
• Sirop de soc 30 ml
• Suc proaspăt de lămâie 20 ml
• Frunze de busuioc roșu, 3 bucăți

Procedeu: shake și reverse shake, pentru spumă. Pahar rocks mare. Decor: spumă din Traminer roz și busuioc înflorit.

Metoda de lucru

Pregătim shakerul, deoarece folosim o metodă care permite aerarea, omogenizarea, răcirea și diluarea conținutului. Se pun toate ingredientele în shaker, pentru a se combina. Se adaugă gheață și se agită timp de 20-25 de secunde. Compoziția se strecoară cu ajutorul unei strecurători fine, apoi se adaugă spuma și busuiocul.

Cum se face spuma din Traminer roz

Pentru a obține spuma din Traminer roz, se pun într-un shaker un albuș de ou și 60 ml de Mysterium Traminer Roz & Sauvignon Blanc 0.75L. Se agită puternic, fără gheață.

Pe platforma Cocktails by Jidvei găsiți și rețete pentru alte cocktailuri, dar și un mixolog virtual, care vă ghidează către cocktailurile pe care le puteți prepara în funcție de ingredientele pe care le aveți sau care vă plac.

Ce ustensile îți trebuie ca să le faci acasă

Toate cele patru rețete de mai sus necesită un shaker, o strecurătoare fină și un jigger pentru măsurare, adică exact setul minim de ustensile de bar despre care scriam și în ghidul pentru cocktailuri reușite acasă. Trei dintre ele folosesc tehnica shake and strain, iar Violet Smash adaugă un reverse shake, adică o a doua agitare fără gheață, pentru obținerea spumei.

Ceea ce necesită mai multă pregătire sunt ingredientele făcute în casă: siropul de sfeclă, lichiorul de ghimbir cu miere și cordialul de lime cu roiniță. Toate se prepară din timp și se păstrează la frigider câteva zile, așadar merită făcute înainte, nu în seara respectivă.

Ce se întreabă despre cocktailurile cu vinars și cu vin

De ce se folosește vinars, și nu coniac sau brandy?

Vinarsul este denumirea românească pentru distilatul de vin produs în România, echivalentul local al coniacului sau al brandy-ului de vin. Diferența față de coniacul franțuzesc nu ține de metodă, ci de origine și de soiurile folosite: la noi predomină soiurile Fetească Regală și Riesling italian, care conferă un profil ceva mai floral.

Într-un cocktail, se comportă aproape identic cu un coniac VSOP, așadar rețetele de mai sus se pot prepara și cu un distilat din categoria coniac, brandy și vinars, dacă pe acesta îl aveți în casă. Se schimbă profilul aromatic de fundal, nu structura băuturii.

Ce înseamnă reverse shake și de ce e nevoie de el?

Este o tehnică folosită pentru cocktailurile cu albuș de ou sau cu un alt agent de spumare. Se agită întâi fără gheață, astfel încât proteinele din albuș să se lege și să formeze spuma, apoi se agită a doua oară cu gheață, pentru răcire și diluare.

Ordinea contează: dacă agitați direct cu gheață, răcirea încetinește formarea spumei, iar rezultatul este o textură mai puțin aerată. Pentru cei care încearcă această tehnică pentru prima dată, un pont util: albușul trebuie să fie la temperatura camerei, nu direct din frigider.

Se poate face spumă de vin fără albuș de ou?

Da, iar alternativa folosită cel mai frecvent în barurile de astăzi este aquafaba, adică lichidul dintr-o conservă de năut. Are proprietăți de spumare foarte apropiate de cele ale albușului, nu are un gust propriu perceptibil în cocktail și este potrivită și pentru cei care evită oul crud.

Proporția uzuală este de aproximativ 30 ml de aquafaba în locul unui albuș. Există și agenți comerciali de spumare, pe bază de extracte vegetale, care se dozează în picături și sunt mai stabili, dar aquafaba rămâne cea mai accesibilă soluție pentru acasă.

Cât se păstrează siropurile și cordialele făcute în casă?

Un sirop simplu de zahăr se păstrează până la o lună la frigider, într-un recipient închis. Cele cu fructe sau legume, precum siropul de sfeclă din rețeta de mai sus, rezistă una-două săptămâni, deoarece au un conținut mai ridicat de apă și materie organică.

Cordialele cu citrice sunt cele mai perisabile și se păstrează aproximativ o săptămână, iar semnele că s-au alterat sunt pierderea limpezimii sau apariția unui miros fermentat. Lichiorurile care conțin alcool, precum cel de ghimbir cu vodcă din rețeta Castle Games, se păstrează însă timp de mai multe luni.

Barmani români, produse românești, castel transilvănean

Ceea ce mi se pare cel mai valoros la această platformă nu sunt rețetele în sine, oricât de reușite ar fi, ci faptul că aduc la aceeași masă un distilat românesc, vinuri românești și barmani formați aici, într-un moment în care mixologia locală abia își găsește vocea. Un cocktail cu vinars Jidvei VSOP, creat la Bethlen-Haller, spune ceva ce un Negroni nu poate spune.

Iar dacă vreți să încercați măcar una dintre ele, începeți cu Evening at the Castle: are trei ingrediente, nu necesită nimic pregătit dinainte și este cel mai potrivit pentru o seară rece de toamnă sau de iarnă.