6 cocktailuri cu spumante: rețete rapide cu șampanie și prosecco, pas cu pas

Dacă șampania sau alte tipuri de spumant se beau mai des la ocazii festive, cocktailurile cu spumante sunt, de multe ori, printre cele mai bune alegeri pe care le putem face într-o zi caniculară, când vrem să ne răcorim cu o băutură proaspătă, efervescentă, gustoasă și slab alcoolizată.

Așa că vă las câteva rețete rapide pe care le puteți prepara și acasă, la o petrecere, seara, după serviciu, într-o zi de weekend, la brunch, și cu orice altă ocazie în care aveți chef și poftă.

Pentru o lectură plăcută și mai utilă, am adunat și câteva sugestii privind ocaziile de consum, asocierile culinare și curiozitățile despre aceste cocktailuri.

Mimosa: cel mai simplu cocktail cu bule din lume

Este probabil cea mai simplă rețetă de cocktail cu spumant, pentru care nu aveți nevoie decât de spumant și suc de portocale, în părți egale. De ani întregi, Mimosa se menține ca una dintre vedetele brunchurilor din oraș, la restaurante, și ca una dintre băuturile de întâmpinare la petreceri. Și acasă este băutura cu bule perfectă pentru orice moment al zilei, de la micul dejun până la prânz, între mese sau la cină.

Proaspătă, cu gustul citric al sucului de portocale și cu efervescența spumantului, nici nu are cum să nu fie populară.

Mimosa se prepară, de regulă, cu șampanie și suc de portocale, dar o întâlnim adesea și cu prosecco, cu cava ori cu orice alt spumant. Cum una dintre poveștile despre inventarea ei ne trimite însă la Paris, la Ritz, să-i dăm Mimosei ce este al Mimosei și să o preparăm cu șampanie.

O altă poveste despre precursorul acestui cocktail spune că ar fi apărut la Buck’s Club, în Londra, și că s-ar fi preparat inițial tot cu șampanie, două părți, și suc de portocale; cocktailul se numea Buck’s Fizz și se prepară și astăzi astfel.

Trebuie să vă spun că veți mai găsi și variante de rețete care includ alte ingrediente, precum lichiorul de portocale, vodca ori diferite tipuri de sucuri: de ananas, de mango, chiar și de țelină. Sigur că o puteți adapta după bunul plac, dar să nu o complicăm și să nu-i denaturăm savoarea; tocmai pentru că este atât de simplă și de bună rămâne apreciată și în tendințe.

Alte surse susțin că ar fi fost inventată de binecunoscutul regizor Alfred Hitchcock, în San Francisco, iar The Oxford Companion to American Food and Drink promovează ideea că Hitchcock a fost cel care a popularizat-o ca băutură de brunch. Am detaliat rețeta completă și în articolul dedicat cocktailului Mimosa.

Ingredientele

• Șampanie brut sau dry, o parte, precum Moet Chandon Brut Imperial 0.75L
• Suc proaspăt de portocale, o parte

Cum se prepară

Turnați mai întâi șampania în pahar, până la jumătate, apoi sucul de portocale. Atât de simplu. Îi puteți adăuga și o garnitură: o jumătate de felie de portocală sau un alt fruct.

Cum se servește

• Paharul. Elegant este să bem Mimosa dintr-un pahar clasic de șampanie, de tip flute, deși o mai vedem servită și în alte tipuri de pahare.
• Mâncarea. Preparate și toasturi pentru micul dejun ori brunch, cu ouă, precum ouăle Benedict, cu somon sau bacon, precum și platouri cu mezeluri și brânzeturi.

Bellini: piersici albe și prosecco, invenția lui Harry’s Bar

La fel ca Mimosa, Bellini nu are nevoie decât de două ingrediente, dar este mai bogat și mai catifelat, datorită texturii piureului folosit; o adevărată delectare pentru cei care iubesc gustul piersicilor coapte.

Se poate prepara rapid acasă un piure de piersici albe, la blender, sau se poate cumpăra un piure ori un nectar de piersici din comerț. Pentru un plus de alcool, puteți folosi și lichior de piersici.

Bellini a apărut inițial, se pare, în Veneția, fiind creat de proprietarul Harry’s Bar. La bază, rețeta acestuia includea și câteva căpșuni ori cireșe, pentru a-i conferi culoarea roz.

Ce îți trebuie

• Prosecco, 100 ml, precum Bottega Poeti Prosecco DOCG Extradry 0.75L
• Piure de piersici albe, 50 ml
• Garnitură: o felie de piersică și câteva frunze de mentă, opțional

Modul de preparare

Puneți piureul de piersici într-un pahar flute. Adăugați proseccoul și amestecați foarte ușor. Puneți o felie de piersică pe marginea paharului sau deasupra și, eventual, câteva frunze de mentă.

Cu ce merge

Se potrivește foarte bine cu bruschete, crostini și cicchetti, gustări tipic venețiene, asemănătoare bruschetelor, rotunde, mai groase și mai pufoase, cu diferite toppinguri: anșoa, sardine marinate sau pastă de pește. La fel de bine se potrivește cu prosciutto sau cu alte mezeluri italienești, cu platouri de antipasti și cu paste cu creveți.

French 75: gin, șampanie și un nume de tun

Gin și șampanie: French 75, băutura inventată în timpul Primului Război Mondial, al cărei nume a fost inspirat de un model de tun cu calibrul de 75 de milimetri, este mult mai prietenoasă decât sugerează denumirea, scrie liquor.com. Este însă ceva mai tare decât Mimosa ori Bellini. Am scris pe larg despre ea în rețeta de cocktail French 75.

Lista de ingrediente

• Gin, 30 ml, precum Gordon’s London Dry Gin 0.7L
• Suc proaspăt de lămâie, 15 ml
• Sirop de zahăr, 15 ml
• Șampanie, 60 ml
• Garnitură: spirală din coajă de lămâie, opțional

Pașii de preparare

Puneți primele trei ingrediente într-un shaker și agitați bine. Strecurați băutura într-un pahar de spumant, apoi completați cu șampanie și amestecați ușor. Sursa rețetei: iba-world.com.

Sugestii de servire

• Paharul. Flute sau pahar de șampanie cu o cupă rotundă și largă.
• Mâncarea. Este foarte versatil și se poate asocia cu o varietate de preparate: de la tartar de somon și creveți cu sos până la diferite tipuri de paste, risotto, paella, preparate festive din carne de pasăre, dar și carne de vită și feluri mai complexe, precum ruladele ori vitello tonnato.

Champagne Cocktail: cubul de zahăr care face spectacolul

Un alt cocktail popular cu șampanie, numit chiar Champagne Cocktail, conține bitter și un cub de zahăr. De ce este necesar cubul de zahăr? Pentru că sporește efervescența. Dacă nu aveți, folosiți sirop simplu de zahăr, dar rezultatul nu va mai fi la fel de spectaculos.

Ingredientele

• Un cub de zahăr
• Bitter, între 2 și 4 picături
• Șampanie bine răcită
• Garnitură: spirală din coajă de lămâie ori de portocală

Cum se face

Puneți cubul de zahăr într-o linguriță și adăugați bitterul peste el. Scufundați apoi cubul într-un pahar flute. Umpleți paharul cu șampanie și lăsați cubul să se dizolve. Decorați cu spirala din coajă de lămâie.

În unele rețete apare și un strop de coniac, plus o cireașă Maraschino, folosită ca garnitură sau așezată pe fundul paharului.

Când și cu ce

• Ocazii. Îl văd mai degrabă potrivit pentru momentele în care aveți invitați, fie că este ceva de sărbătorit, fie că organizați o masă ori o seară de socializare.
• Mâncare. Diferite gustări și tartine cu pește și fructe de mare, precum și sushi.

Hugo: siropul de soc care a cucerit toate terasele

Aperol Spritz și Hugo sunt două dintre cele mai populare și îndrăgite long drinkuri cu spumant, pe care le vedem pe toate terasele, în cluburi, în restaurante și pe plaje și pe care le putem prepara foarte ușor și acasă. Nici nu avem nevoie de o ocazie specială; sunt potrivite pentru orice moment în care vrem să ne relaxăm: acasă, după o zi lungă, într-o zi leneșă de weekend, la un brunch, la o petrecere în grădină, la un picnic ori la piscină.

Prima rețetă de Hugo a apărut în Tirolul de Sud, în Alto Adige, și conținea prosecco, sirop de lămâie, apă minerală și mentă. Inițial, se bea din pahare mari de vin roșu.

Numeroase variații au apărut în timp, dar principalul ingredient, cel care definește ceea ce este astăzi Hugo, este siropul aromat de soc. Rețeta originală, explicată pas cu pas, se află în articolul despre Hugo Spritz.

Veți mai găsi rețete care includ gin ori cuburi de gheață preparate cu flori de soc; de asemenea, poate fi făcut și fără alcool, cu apă minerală ori cu spumant fără alcool.

Ce pui în pahar

• Sirop de soc, 30 ml, precum Sirop Monin Elderflower 0.7L
• Apă minerală, 20 ml
• Prosecco sau vin spumant, 70 ml
• Cuburi de gheață
• Garnitură: mentă și, eventual, felii de lime

Modul de preparare

Puneți cuburile de gheață în pahar. Adăugați toate ingredientele lichide și amestecați ușor. Puneți și feliile de lime, apoi decorați cu frunzele de mentă. Rapid și savuros.

Sugestii de servire

• Paharul. Mare, de tip lalea sau balon.
• Startere ușoare. Notele florale și fructate ale băuturii se potrivesc foarte bine cu aperitive ușoare de vară: bruschete, salată caprese și chiar salate de fructe proaspete.
• La picnic. Hugo poate fi completarea perfectă a unui coș de picnic. Ușor și efervescent, se poate bea alături de sau după gustări și sandvișuri cu brânzeturi, mezeluri și fructe.
• Aperitive la petreceri. Bulele și gustul său completează bine gustările cu somon și creveți, precum și frigăruile de pui însoțite de legume.

Very Sexy Martini: spumant rosé, vodcă și căpșuni

Sărbătoriți o ocazie drăguță sau specială cu această băutură șic, cu spumant rosé, puțină vodcă și arome de căpșuni și mentă, scrie liquor.com. Este posibil să vă simțiți chiar mai bine după câteva înghițituri.

Ingredientele

• Șampanie rosé, 45 ml, precum Gh.Mumm Rose 0.75L
• Vodcă cu aromă de citrice, 45 ml, precum Absolut Lime 0.7L
• Suc de lămâie, 30 ml
• Sirop de zahăr, 30 ml
• 3 căpșuni
• 5 frunze de mentă
• Gheață
• Garnitură: căpșuni și frunze de mentă

Cum se prepară

Într-un shaker, zdrobiți căpșunile împreună cu menta și siropul de zahăr. Adăugați vodca și sucul de lămâie, apoi umpleți shakerul cu gheață. Agitați până când băutura se răcește bine. Strecurați într-un pahar de cocktail, completați cu șampanie și decorați cu mentă și căpșuni.

Paharul potrivit

Pahar clasic de Martini sau goblet.

Cele șase cocktailuri, comparate

 

Ce trebuie știut când amesteci spumant

Ce spumant folosesc: șampanie, prosecco sau cava?

Depinde de măsura în care celelalte ingrediente îi acoperă aromele. La Mimosa și Champagne Cocktail, unde spumantul este principalul ingredient pe care îl gustați, o șampanie bună chiar se simte. La Bellini, Hugo sau Very Sexy Martini, unde intervin piureuri, siropuri și fructe, un prosecco de calitate medie își îndeplinește la fel de bine rolul.

Ceea ce contează în toate cazurile este nivelul de dulceață. Alegeți brut sau extra dry, nu demisec, pentru că sucul de portocale, piureul și siropul adaugă deja suficient zahăr, iar rezultatul poate deveni altfel prea greu.

De ce își pierd bulele cocktailurile cu spumant?

Din trei motive: temperatura, amestecarea și zahărul. Spumantul turnat peste un ingredient cald sau aflat la temperatura camerei se încălzește instantaneu, iar dioxidul de carbon se eliberează mai repede. Amestecarea energică după turnare are același efect.

Regula practică este simplă: spumantul se adaugă întotdeauna ultimul, foarte rece, iar amestecarea se face printr-o singură mișcare lentă a lingurii, de jos în sus. Paharul răcit în prealabil prelungește vizibil perlajul.

Cum aleg paharul potrivit?

Paharul flute păstrează bulele cel mai bine, datorită suprafeței mici expuse la aer, așadar este potrivit pentru Mimosa, Bellini și Champagne Cocktail. Paharul de tip coupe, cu o cupă largă, permite aromelor să se deschidă mai mult, dar pierde perlajul mai repede.

Pentru Hugo, paharul mare, de tip balon, este chiar necesar: are nevoie de volum pentru multă gheață și mentă. Ceea ce contează pentru toate cocktailurile, indiferent de forma paharului, este ca acesta să fie răcit înainte.

Ce fac cu spumantul rămas în sticlă?

Un dop special pentru spumante îl păstrează efervescent între una și trei zile la frigider, în funcție de calitate. Trucul cu lingurița introdusă în gâtul sticlei este un mit; nu funcționează, deși circulă de decenii.

Iar dacă și-a pierdut bulele, nu îl aruncați: se poate folosi foarte bine la gătit, într-un risotto sau într-un sos pentru pește, ori chiar într-un cocktail în care efervescența nu este esențială. Un Bellini preparat cu prosecco deschis cu o zi înainte este în continuare plăcut, doar mai puțin efervescent.

Ajustați-le după gustul vostru

Nu uitați că puteți ajusta întotdeauna cantitățile ingredientelor în funcție de gusturi și puteți adăuga garniturile preferate, chiar dacă un barman nu v-ar sfătui să faceți acest lucru. Acesta este și farmecul preparării acasă a unei băuturi bune.

Iar dacă nu aveți timp sau chef să vă preparați propriile cocktailuri ori dacă mergeți la un picnic, puteți cumpăra oricând variante gata preparate, la sticlă sau la doză. Le găsiți pe toate, alături de spumantele din rețete, în magazinul online de băuturi alcoolice.