5 Cocktailuri cu vermut: Negroni, Dry Martini, Manhattan și alte clasice ușor de făcut acasă

Fin și elegant, plăcut la gust, cu arome care variază de la cele florale și fructate până la vanilie, caramel și condimente, dulce sau amărui, vermutul poate fi un aperitiv excelent pentru după-amiezile ori serile lungi de iarnă, la un film sau atunci când vin prietenii pe la voi. Se poate bea simplu, cu apă, gheață și lămâie, dar este și unul dintre ingredientele de bază ale unor cocktailuri care au făcut înconjurul lumii.

Amestecul de note provenite din plantele și condimentele variate folosite la aromatizarea sa îl face versatil în numeroase combinații cu alte băuturi, în cocktailuri savuroase și potrivite pentru orice moment de consum. Puteți prepara atât de multe băuturi dacă aveți o sticlă de vermut în casă.

Așadar, vă propun să ieșiți din monotonie cu câteva cocktailuri care sunt și însoțitoare excelente pentru platouri variate cu aperitive, mezeluri, măsline, brânzeturi, biscuiți, fructe uscate, bruschete ori tartine.

La fel de bine, la polul opus, aceste cocktailuri se potrivesc cu o pauză de relaxare și răsfăț, alături de prăjituri festive, precum cele de Crăciun, cu fructe uscate, nuci și alune, precum și de prăjituri cu cafea și ciocolată.

Vermutul alb, băut simplu, este un bun însoțitor pentru fructele de mare și brânzeturile proaspete, iar cel roșu, pentru preparatele din carne și, evident, pentru brânzeturile albastre. Din prima categorie, Cinzano Bianco 1L este alegerea clasică.

Cine nu a auzit de Dry Martini, Negroni ori Manhattan, doar câteva dintre cocktailurile celebre cu vermut? Cele mai multe se prepară foarte simplu și nici nu necesită multe ingrediente. În plus, au această aură elegantă și oferă senzația de dolce far niente. Așadar, vă puteți imagina că sunteți chiar în patria vermutului, la un bar sau la un restaurant italienesc. Și vă mai spun, ici-colo, și câteva povești despre aceste cocktailuri.

Puteți folosi orice brand de vermut doriți; eu am oferit mai jos câteva exemple dintre cele mai cunoscute.

Un pont, tot pentru serile de iarnă: puneți câteva picături de vermut sec și în vinul fiert, alături de condimentele și fructele pe care le folosiți; va fi grozav.

Negroni: cocktailul unui conte florentin, din 1919

Negroni poartă numele contelui italian Camillo Negroni și a fost inventat după ce acesta l-a rugat pe barmanul Fosco Scarselli să adauge mai mult alcool unui Americano. Pentru a-l diferenția însă de alte băuturi, barmanul a adăugat coajă de portocală în locul clasicei coji de lămâie, folosită de regulă în multe cocktailuri. Se întâmpla la Florența, în 1919.

Așa s-a născut unul dintre cele mai populare cocktailuri, nu doar dintre cele cu vermut, ci în general: emblematicul Negroni, care poartă numele contelui. Avea să cunoască rapid o popularitate explozivă. Succesul noului cocktail a stat la baza distileriei Negroni, pe care familia contelui a înființat-o în același an, la Treviso.

Ce pui în pahar

• Cinzano Rosso 1L, 30 ml
• Campari Bitter 0.7L, 30 ml
• Gin, 30 ml, precum Beefeater London Dry Gin 0.7L
• Gheață
• Garnitură: o felie de portocală

Cum se prepară

Amestecați toate ingredientele într-un pahar umplut cu gheață. Decorați cu o felie de portocală. Simplu de preparat, dar complex și generos la gust. Sursa rețetei: cinzano.com.

Dry Martini: rețeta care s-a schimbat de la 1888 încoace

La fel ca în cazul altor cocktailuri, istoria inventării rețetei de Dry Martini se pierde în timp. Cea mai veche rețetă a apărut în ediția din 1888 a manualului lui Harry Johnson, New and Improved Bartenders’ Manual.

Harry Johnson a folosit Old Tom Gin, vermut dulce, lichior de portocale, bitter și sirop. În timp însă, rețeta a cunoscut variații atât în privința ingredientelor, cât și a cantităților.

A apărut vermutul sec, care l-a înlocuit pe cel dulce, iar astăzi sunt acceptate mai multe variații de Dry Martini, care folosesc, în proporții diferite, doar vermut și gin și sunt decorate cu coajă de lămâie ori cu măsline. Am scris pe larg despre el în articolul despre nemuritorul Martini.

Ingredientele

• Vermut sec, 10 ml, precum Cinzano Dry Sec 0.75L
• Gin, 60 ml, precum Tanqueray London Dry Gin 0.7L
• Gheață
• Garnitură: coajă de lămâie sau măsline verzi

Modul de preparare

Turnați ingredientele într-un pahar de amestec și adăugați gheață. Amestecați bine și strecurați într-un pahar cu cupă, răcit în prealabil. Decorați cu coajă de lămâie sau cu măsline verzi, puse pe o scobitoare ori direct în pahar. Sursa rețetei: cinzano.com.

Bianco și tonic: cel mai ușor de făcut din listă

Haideți să vedem și un cocktail cu vermut și apă tonică, ideal pentru zilele de weekend, după cumpărături, ori pentru serile în care veniți obosiți de la serviciu. Poate fi savurat foarte bine și alături de gustări.

Dulceața cocktailului se potrivește perfect cu aperitivele aromate și consistente. De exemplu, anghinarea marinată și preparată la grătar sau focaccia proaspătă și caldă, cu condimente, formează asocieri reușite cu acest amestec.

Lista de ingrediente

• Vermut alb, 75 ml, precum Petroni Vermouth Blanco 1L
• Apă tonică, 75 ml, precum Fever Tree Indian Tonic Water 0.2L
• Gheață
• Garnitură: o felie de lime

Pașii de preparare

Umpleți cu gheață un pahar cu cupă largă. Turnați cantități egale de vermut alb și apă tonică. Amestecați ușor, timp de câteva secunde. Decorați cu felia de lime.

Manhattan: whiskey american și vermut italienesc

Manhattan este unul dintre cocktailurile care au devenit faimoase la scurt timp după inventarea lor; unele surse susțin chiar că ar fi cocktailul care a devenit celebru cel mai repede. A fost creat în clubul cu același nume din New York City, Manhattan Club, undeva prin anii 1880.

Și acesta se prepară rapid, iar combinația dintre whiskey-ul american și vermutul italienesc, completată de câteva picături de bitter, este foarte gustoasă. Este definiția unui cocktail adevărat.

Ce îți trebuie

• Bulleit Rye 0.7L sau Bulleit Bourbon 0.7L, 30 ml
• Vermut roșu, 30 ml, precum Del Professore Vermouth Di Torino Rosso 0.75L
• Bitter, 3 picături
• Gheață
• Garnitură: o cireașă Maraschino

Cum se face

Umpleți un pahar de amestec cu gheață, adăugați toate ingredientele în ordinea de mai sus și amestecați. Strecurați într-un pahar de cocktail. Decorați cu cireașa Maraschino. Sursa rețetei: carpano.com.

Rome with a View: un signature din New York, cu nume italienesc

Iar cu acest cocktail cu nume tematic vă trimit mai degrabă cu gândul la Roma, deși a fost creat la Attaboy, în New York. Combinația de ingrediente folosite mi se pare foarte inspirată. Este un cocktail signature creat de Michael McIlroy.

Ingredientele

• Campari, 30 ml
• Vermut sec, 30 ml
• Suc de lime, 30 ml
• Sirop de zahăr, 22,5 ml
• Apă minerală
• Gheață
• Garnitură: o felie de portocală

Modul de preparare

Amestecați toate ingredientele, mai puțin apa minerală, apoi strecurați băutura într-un pahar cu gheață. Completați cu apă minerală și decorați cu o felie de portocală.

Cele cinci cocktailuri, comparate

 

Ce trebuie știut despre vermut înainte de a-l amesteca

Ce este, de fapt, vermutul?

Este un vin aromatizat și fortificat, cu o concentrație alcoolică cuprinsă între 15% și 18%, în care se macerează plante, rădăcini și condimente. Ingredientul obligatoriu, care îi dă și numele, este pelinul, Wermut în limba germană, de unde provine denumirea.

Baza rămâne însă vinul, în proporție de cel puțin 75%, motiv pentru care vermutul nu este considerat o băutură spirtoasă, ci un vin aromatizat. Iar acest lucru explică și de ce se comportă diferit de un distilat într-un cocktail: aduce corp și dulceață, nu doar alcool.

De ce trebuie ținut la frigider după deschidere?

Pentru că, fiind vin, se oxidează. O sticlă deschisă și lăsată pe raft își pierde prospețimea în două sau trei săptămâni și capătă un gust plat, ușor amărui. La frigider, cu dopul pus, rezistă între una și trei luni.

Este cea mai frecventă greșeală făcută acasă și explică de ce un Martini preparat cu o sticlă veche de vermut are un gust obosit, chiar dacă ginul este excelent. Dacă folosiți vermut rar, cumpărați un format mic.

Care e diferența dintre rosso, bianco și dry?

Rosso, sau rouge, este vermutul de culoare roșu-închis, dulce, cu note de caramel și vanilie; culoarea provine din caramelul adăugat, nu din vin roșu. Bianco este tot dulce, dar mai floral și mai deschis la culoare. Dry, sau extra dry, conține mult mai puțin zahăr, sub 50 de grame pe litru, și are un profil ierbos.

În practică: rosso se folosește în Negroni și Manhattan, dry în Dry Martini și Rome with a View, iar bianco se bea cel mai bine simplu, cu apă tonică sau cu gheață și o felie de portocală.

Se agită sau se amestecă aceste cocktailuri?

Toate cele cinci se amestecă, nu se agită. Regula clasică de bar spune că se agită doar cocktailurile care conțin ingrediente opace, precum sucuri, ouă sau smântână, iar cele preparate exclusiv din băuturi limpezi se amestecă în paharul de amestec.

Motivul este dublu: agitarea introduce microbule care fac băutura tulbure și produce o diluare de aproximativ 25%, față de 15-20% în cazul amestecării. La un Negroni sau la un Manhattan, unde totul se bazează pe echilibrul dintre trei componente, diferența se simte imediat.

Cu ce începeți, dacă vermutul e nou pentru voi

Recomandarea mea este să începeți cu Bianco și tonic: părți egale, direct în pahar, fără shaker și fără măsurători complicate. Vă va arăta ce oferă vermutul de unul singur, fără să fie acoperit de gin sau whiskey. Abia apoi treceți la Negroni, care este cel mai bun test pentru cei care vor să înțeleagă echilibrul dintre dulce și amar, și lăsați Dry Martini la final, pentru că acolo greșelile se observă cel mai ușor.

Toate sticlele din rețetele de mai sus se găsesc în selecția noastră de băuturi. Spuneți-ne apoi care v-a plăcut cel mai mult și ce ați schimbat la proporții.