Cocktailuri și băuturi de toamnă: cinci rețete calde pentru sezonul rece

Odată cu scăderea temperaturilor, ne mutăm atenția și pofta de la băuturile foarte reci, proaspete și revigorante, tipice verii, la aromele mai intense și mai calde, la acele comfort drinks, dacă vreți, care ne încălzesc la propriu și la figurat și ne oferă momente de plăcere și răsfăț într-o zi mai grea sau după aceasta, în weekend ori, pur și simplu, oricând avem poftă să savurăm ceva bun.

Băuturile și cocktailurile cu whisky, rom, vodcă și bitteruri, precum și diferitele combinații de alcool cu cafea sunt în tendințe toamna și, în general, în sezonul rece. De multe ori, sunt însoțite de condimente, plante și fructe, ingrediente specifice sezonului. Și, fie că ne vine să credem sau nu, culorile au și ele rolul lor în materie de cocktailuri care surprind spiritul toamnei sau al iernii, după caz.

Așadar, am adunat mai jos câteva recomandări de băuturi savuroase de toamnă, care se potrivesc la fel de bine și iarna și pe care le puteți prepara ușor și rapid acasă. Sper să vă fie de folos.

O notă de terminologie: am scris atât whisky, cât și whiskey, pentru că forma fără „e” este folosită pentru băuturile scoțiene și canadiene, iar cea cu „e”, pentru cele americane și irlandeze, după cum explicam în articolul despre tipurile de whiskey, unde găsiți și mai multe recomandări.

Hot Toddy, cel mai simplu leac pentru serile friguroase

De la diferite rețete de Whisky Sour și Apple Cider Whisky până la Old Fashioned și Hot Toddy, cocktailurile cu whisky se numără printre cele mai recomandate băuturi de savurat în sezonul rece, potrivit mai multor surse de specialitate.

Hot Toddy, de pildă, este o băutură populară în Occident atunci când aerul se răcește: combinația de whisky, apă fierbinte și lămâie încălzește imediat, iar aromele condimentate oferă o senzație plăcută și familiară. Este, scrie worlddrinks.com, cea mai potrivită băutură pentru serile friguroase, fie că stați confortabil la căldură, fie că ieșiți la o gură de aer pe balcon, pe terasă sau în curte.

Ce îți trebuie

• 50 ml whisky, recomandare: Ballantine’s Finest 0.7L
• 3 lingurițe de miere
• 15 ml suc de lămâie
• Apă fierbinte
• O felie de lămâie
• 2 cuișoare
• Un bețișor de scorțișoară, rupt în două

Cum se prepară

Amestecați whisky-ul, mierea și sucul de lămâie într-un pahar rezistent la căldură. Completați apoi cu apă fierbinte. Adăugați la final felia de lămâie, cuișoarele și scorțișoara. Sursa rețetei: ballantines.com.

Irish Coffee și rudele lui: Nutty Irishman, cafea spaniolă

O ceașcă fierbinte și aromată, îmbogățită din când în când cu băuturi spirtoase, este un răsfăț ideal, mai ales pentru cei care iubesc cafeaua și nu se dau în lături să o încerce în diferite combinații.

Clasica Irish Coffee, cu notele tipice și textura catifelată a whiskey-ului irlandez, completate de frișcă, este o băutură ideală pentru diminețile în care privești pe geam și parcă simți frigul de afară, un răsfăț care te trezește și te încălzește. Nutty Irishman aduce în plus aroma lichiorului de alune, precum Frangelico Hazelnut Liqueur 0.7L, iar cafeaua spaniolă, preparată cu cafea fierbinte, brandy și puțin zahăr, este ideală pentru zilele în care iarna începe să muște, notează aceeași sursă.

Ingredientele

• 50 ml whiskey irlandez, recomandare: Jameson Irish Whiskey 0.7L
• 120 ml cafea fierbinte
• 50 ml frișcă răcită
• O linguriță de zahăr sau sirop de zahăr

Tehnica stratului de frișcă

Preparați o cafea neagră simplă și turnați-o fierbinte într-un pahar încălzit. Adăugați whiskey-ul, apoi o linguriță de zahăr și amestecați până când acesta se dizolvă. Turnați cu atenție frișca pe spatele unei lingurițe, astfel încât să plutească deasupra băuturii, fără să amestecați. Sursa rețetei: iba-world.com.

Hot Buttered Rum, untul care schimbă totul

Un amestec cu accente gourmet, care vă va încălzi și vă va binedispune după ce vă întoarceți de afară: combinația de rom negru, unt, condimente din belșug și apă fierbinte. O adevărată gură de foc după o plimbare în aerul rece.

Lista de ingrediente

• 110 g unt nesărat
• O jumătate de măsură de zahăr brun
• O linguriță de extract de vanilie
• O linguriță de scorțișoară măcinată
• O linguriță de cuișoare măcinate
• O linguriță de nucșoară măcinată
• O linguriță de cardamom zdrobit
• Un vârf de cuțit de sare
• 56 ml rom negru sau învechit, precum Rom Bumbu XO 0.7L
• 170 ml apă fierbinte
• Un bețișor de scorțișoară, opțional, pentru decor

Pașii de preparare

Puneți untul, extractul de vanilie, zahărul, condimentele și sarea în bolul unui mixer. Mixați bine, până când toate ingredientele se combină. Puneți romul, împreună cu 2 lingurițe din amestecul de mai sus, într-un pahar rezistent la căldură sau într-o cană. Puteți păstra amestecul rămas la frigider, pentru a-l folosi altă dată.

Adăugați apa fierbinte și amestecați până când toate ingredientele sunt bine încorporate. Decorați, dacă vreți, cu un bețișor de scorțișoară. Sursa rețetei: wineenthusiast.com.

Hot Apple Cider Rum Punch, pentru grupuri mai mari

Punch-ul cu cidru de mere este, de asemenea, o băutură binevenită în zilele sau serile reci de toamnă și de iarnă; condimentele și romul negru îl fac și mai potrivit pentru acest sezon.

Ce pui în cratiță

• 250 ml cidru de mere
• 110 ml rom negru sau condimentat, precum Captain Morgan Black Spiced 0.7L
• O jumătate de felie de portocală
• 3 boabe de ienibahar
• 2 semințe de cardamom, proaspăt zdrobite
• 2 cuișoare
• Felii de portocală pentru decor

Douăzeci de minute la foc mic

Zdrobiți ușor cardamomul cu ajutorul unui cuțit. Puneți cardamomul, ienibaharul și cuișoarele într-o strecurătoare. Turnați cidrul de mere și romul într-un aparat de gătit lent sau într-o cratiță.

Adăugați jumătatea de felie de portocală și condimentele. Încălziți cidrul la foc mic, timp de aproximativ 20 de minute, pentru ca aromele să se întrepătrundă bine. Turnați punch-ul în cești de cafea și puneți deasupra câte o felie de portocală. Sursa rețetei: umami.com.

Pumpkin Pie Martini, singurul rece din listă

Cât timp încă nu este foarte frig, cei care preferă băuturile reci chiar și în sezonul rece pot profita de una dintre vedetele toamnei: dovleacul. Pumpkin Pie Martini mi se pare o combinație savuroasă și ingenioasă, cu piure de dovleac și vodcă cu aromă de vanilie. Dacă preparați plăcintă cu dovleac, țineți minte această rețetă.

Ingredientele

• O parte și jumătate de vodcă, recomandare: Absolut Vanilla 0.7L
• O parte de lapte
• O linguriță de sirop de scorțișoară, precum Sirop Monin Cinnamon 0.7L
• 2 lingurițe de piure de dovleac
• Gheață

Cum se face

Umpleți un shaker cu cuburi de gheață. Adăugați toate ingredientele lichide și agitați bine. Strecurați băutura într-un pahar de Martini; dacă nu aveți unul, puteți folosi orice alt pahar de tip long drink sau cu o cupă mai largă. Sursa rețetei: absolutdrinks.com.

Cele cinci băuturi, comparate

 

Ce merită știut înainte de a încălzi paharul

De ce nu se fierbe niciodată un cocktail cald?

Pentru că alcoolul începe să se evapore la aproximativ 78 de grade, adică sub punctul de fierbere al apei. Dacă puneți whisky-ul sau romul direct pe foc, o parte din alcool se va evapora, iar băutura își va pierde tăria și echilibrul, păstrând doar o parte din aromă.

Regula corectă este să încălziți numai componentele nealcoolice, precum apa, cidrul sau cafeaua, iar distilatul să îl adăugați la final, în paharul deja încălzit. În cazul punch-ului cu cidru, în care romul se încălzește împreună cu restul ingredientelor, temperatura este menținută în mod deliberat scăzută tocmai din acest motiv.

Ce pahar folosesc pentru băuturile fierbinți?

Este obligatoriu să folosiți un pahar rezistent la căldură, cu pereți groși sau fabricat din sticlă borosilicată, precum paharele de Irish Coffee. Un pahar subțire de cocktail, în care se toarnă direct lichid fierbinte, poate crăpa din cauza șocului termic.

Un truc simplu, dacă nu aveți un asemenea pahar: puneți o linguriță metalică în interior înainte de a turna băutura. Metalul preia o parte din căldură și reduce șocul termic. Preîncălzirea paharului cu apă fierbinte, timp de zece secunde, rezolvă aproape complet problema.

Cum obțin stratul de frișcă din Irish Coffee?

Frișca trebuie să fie rece și bătută doar parțial, până când devine cremoasă, dar rămâne încă fluidă, nu fermă. Dacă este prea lichidă, se amestecă în cafea; dacă este bătută prea mult, rămâne ca un bulgăre și nu se întinde.

Se toarnă întotdeauna pe spatele unei lingurițe ținute la suprafața băuturii, astfel încât lichidul să se distribuie lateral, nu să pătrundă în profunzime. Zahărul din cafea nu este opțional în acest caz: crește densitatea lichidului de dedesubt și ajută frișca să plutească.

Se pot pregăti dinainte, pentru musafiri?

Parțial, iar tocmai acest lucru le face practice. Amestecul de unt și condimente pentru Hot Buttered Rum se prepară o singură dată și poate fi păstrat timp de câteva săptămâni la frigider, iar punch-ul cu cidru poate fi menținut cald într-un aparat de gătit lent pe tot parcursul serii, romul fiind adăugat în fiecare porție.

Ceea ce nu poate fi pregătit dinainte este Irish Coffee, pentru care frișca și cafeaua trebuie să fie proaspete, precum și Pumpkin Pie Martini, care trebuie agitat la comandă. Practic, dacă aveți un grup mare, alegeți punch-ul; dacă aveți doi sau trei invitați, preparați băuturile pe rând, în fața lor.

Cu care începeți sezonul rece

Dacă este prima dată când preparați băuturi calde acasă, începeți cu Hot Toddy: patru ingrediente pe care probabil le aveți deja în bucătărie, două minute de lucru și un rezultat potrivit pentru o seară ploioasă. Păstrați punch-ul pentru momentele în care aveți mai mulți musafiri, iar amestecul de unt pentru Hot Buttered Rum îl puteți prepara o singură dată, în octombrie, și îl puteți folosi până în martie.

Toate distilatele din rețetele de mai sus, plus siropurile și ingredientele auxiliare, se găsesc în magazinul online de băuturi alcoolice. Spuneți-ne apoi care v-a plăcut cel mai mult.