Vinuri de vară: recomandările noastre din portofoliul exclusiv Dagmar, de la Chablis și Sancerre până la Assyrtiko și Pinot Grigio

Plăcerea de a savura vinuri albe crește, fără îndoială, în zilele toride de vară și cred că, cu cât vinul este mai vioi, mai mineral, cu o aciditate bună și, evident, bine răcit, cu atât este mai binevenit. Personal, cred, și poate că sunteți de acord cu mine, că cele mai potrivite vinuri de vară sunt vinurile albe proaspete, crocante, cu un nivel scăzut de alcool, liniștite și, bineînțeles, spumante.

Vă las mai jos câteva recomandări care chiar merită încercate și pe care le regăsiți doar în portofoliul Dagmar.

Chablis-uri pe alese, mineralitatea care definește un Chardonnay

Cunoaștem cu toții mineralitatea debordantă a vinurilor din Chablis și caracterul aparte al acestui Chardonnay, conferit de terroir-ul distinct al regiunii, inclusiv de solul kimmeridgian. Am vorbit mai demult despre condițiile de terroir care fac aceste Chardonnay-uri deosebite.

„Chablis awakes the senses and revives the tastebuds”, scrie chablis-wines.com, iar Wine Folly descrie vinurile din Chablis succint, dar cuprinzător: seci, limpezi, cu un buchet de citrice și flori albe, minerale, cu aciditate ridicată, o notă salină, arome de citrice și pere și un postgust lung, la rândul său mineral. Bineînțeles, se pot adăuga și alte arome, în funcție de producător, parcelă și vinificare: mere, piersici, caise, pâine prăjită și așa mai departe.

Solul, climatul, tradiția și influența oenologului creează aceste Chardonnay-uri cu un caracter și o eleganță tipice. Într-adevăr, odată ce bei un Chablis, îți dai seama de diferențele dintre Chardonnay-urile pe care le cunoșteai și aceste vinuri din regiunea al cărei nume îl poartă. O reglementare din 1923 stabilește solul kimmeridgian drept un element esențial al celor mai bune vinuri Chablis.

Așadar, lăsând soiul să se exprime ca atare, fără influența lemnului, deoarece puține Chablis-uri sunt maturate în baric, și sub influența terroir-ului specific, Chablis a făcut cunoscut în întreaga lume Chardonnay-ul nebaricat.

Clasificările de calitate din Chablis sunt Chablis Grand Cru AOP, Chablis Premier Cru AOP, Chablis AOP și Petit Chablis. Diferența dintre ele nu ține de producător, ci de parcelă: cele patruzeci de hectare de Grand Cru se află toate pe același versant, orientat spre sud-vest, iar clasificările coboară progresiv până la Petit Chablis, plantat pe platourile de deasupra.

Casele de tradiție care dau lumii Chablis-uri apreciate

Louis Jadot, Louis Michel, Domaine Louis Boillot et Fils, Domaine Fèvre, Barton & Guestier și Jean-Marc Brocard sunt câteva dintre casele ale căror vinuri vă invit să le descoperiți.

Vinurile casei Louis Jadot, de pildă, una dintre casele cu tradiție din Burgundia, cu o istorie de 200 de ani, au fost descrise de nenumărate ori ca elegante, ferme și expresive. Însuși Robert Parker le-a apreciat ca fiind vinuri bogate, clar definite și structurate, care trec testul timpului.

După cum am precizat, mineralitatea distinctă, notele saline, prospețimea, precum și diferitele arome fructate, de la o varietate de fructe galbene și citrice până la nuci, migdale și miere, mai ales odată cu învechirea, sunt câteva dintre caracteristicile principale. Un Louis Jadot Chablis 2023 0.75L reprezintă introducerea firească în acest stil, iar un Louis Jadot Chablis 1er Cru Fourchaume 2022 0.75L arată ce poate aduce o parcelă clasificată.

Chablis-urile se potrivesc foarte bine cu preparate tipice de vară, cu pește și fructe de mare. Scoicile, de la vongole și midii până la Saint-Jacques, melcii și peștele alb, precum codul, bibanul sau păstrăvul, sunt excelente alături de Chablis. Datorită mineralității sale, care curăță bine palatul, și acidității ridicate, vinul se asociază bine și cu preparatele mai cremoase, precum creveții cu sos de unt, supa de scoici, adică clam chowder cu smântână, cartofi și țelină, puiul cu sos de smântână și aperitivele mai onctuoase, precum terinele, mezelurile fine și brânzeturile maturate.

Sancerre, cel mai bun Sauvignon Blanc franțuzesc

Dacă Burgundia este renumită pentru Chablis-urile sale, despre Valea Loarei se spune că oferă cel mai bun Sauvignon Blanc. „The ultimate French Sauvignon Blanc”, îl numește winefolly.com. Iar Sancerre, casa spirituală a Sauvignonului Blanc, dezvăluie un terroir special și atenția deosebită acordată de oameni viței-de-vie și vinului.

Mineralitatea pronunțată și aromele intense de plante, citrice și fructe galbene și albe sunt caracteristice vinurilor din Sancerre. Nota aparte de cremene apare în vinurile obținute din struguri crescuți pe soluri cu silex. De altfel, pe etichetele sticlelor de vin din această regiune veți vedea termeni care fac referire la soluri, precum Sancerre de Terres Blanches, Sancerre Caillottes și Sancerre Silex, adică Terroir Silex sau Terroir de Silex.

Clima continentală le permite strugurilor să își dezvolte pe deplin aromele și complexitatea la maturitate, precum și aciditatea necesară pentru ca vinurile să fie proaspete și să însoțească bine diferite preparate.

Din această regiune, vă recomand vinurile Domaine Gérard Fiou, Artisane Vigneron, unul dintre cei mai apreciați producători locali. Intense, vibrante și elegante, multe dintre ele au fost evaluate cu peste 90 de puncte de diferite publicații de specialitate. Spre deosebire de vinurile de mai sus, acestea sunt maturate și în baric, ceea ce le îmbogățește aromele și le face ceva mai concentrate, fără ca mineralitatea lor distinctă să fie afectată.

Pot fi savurate alături de fructe de mare, inclusiv crustacee, pește alb, frigărui de pui și pui la cuptor. Puteți citi un articol detaliat aici, iar dintre sticle, un Gérard Fiou Terroir Silex Sancerre Blanc 2023 0.75L reprezintă exact expresia despre care vorbeam mai sus.

Assyrtiko, vinul care ne duce cu gândul la vacanță

Vinul grecesc nu putea lipsi din lista noastră. Grecia este una dintre cele mai căutate destinații de relaxare pe timpul verii, iar vinurile sale devin din ce în ce mai populare. Wine Enthusiast vorbește într-un articol despre Assyrtiko, soiul alb emblematic al Greciei: „How Greece’s Volcanic Wunderkind Became a Global Sensation”.

Prima recomandare vine de la o cramă situată chiar pe o plajă din Santorini, locul de origine al acestui soi, cultivat pe un sol vulcanic care îi conferă tipicitate și unicitate: Assyrtiko Thalassitis, produs de Gai’a Wines.

„Te duce cu gândul direct în Grecia, la mare și la aerul sărat; mai ai nevoie doar de soare și de caracatiță la grătar”, scrie Tina Gellie, jurnalistă și expertă în vin, în Decanter, despre acest vin.

Dacă Assyrtiko este soiul emblematic al Greciei, Thalassitis este vinul emblematic al cramei. Alegerea sa nu este deloc întâmplătoare, cu atât mai mult cu cât a obținut medalia de aur și 95 de puncte la Decanter World Wine Awards și a primit alte peste 25 de recunoașteri internaționale.

Avem un vin exuberant, cu un caracter puternic: prospețime vioaie, mineralitate foarte bună, tușe saline și note fructate de citrice, cu care vă invit să vă împrieteniți vara aceasta. Dacă v-am făcut curioși, puteți citi mai multe informații despre el aici.

Tot de la același producător, dar de această dată din viță-de-vie cultivată pe solurile calcaroase din Koutsi, Nemea, la o altitudine de 550 de metri, un alt Assyrtiko, Monograph, ne dezvăluie o aciditate revigorantă și arome fructate intense, citrice și tropicale. Este un vin cu un caracter diferit, mai ușor decât expresia tradițională a soiului Assyrtiko din Santorini, scrie site-ul Gai’a Wines.

Tânăr, proaspăt și prietenos, poate fi savurat cu fructe de mare, chiar și fără mâncare sau poate doar în compania potrivită, mai recomandă producătorul. Aruncați o privire și peste celelalte recomandări de vinuri grecești.

Italia: vinuri de la poalele Dolomiților, proaspete ca izvoarele de munte

Și priveliștea munților maiestuoși poate fi reconfortantă vara sau măcar gândul la ea, alături de un vin rece, așa că vă conduc spre Dolomiții italieni, propunându-vă un Pinot Grigio, soi reprezentativ pentru regiunea Alto Adige.

Luminoase, proaspete, prietenoase, delicat fructate și cu o aciditate plăcută, vinurile Terre del Noce, printre care Pinot Grigio alb și rosé, au intrat recent în portofoliul Dagmar. „Vinurile Terre del Noce își extrag culorile și aromele din munții Dolomiți care înconjoară viile. Gustul lor ne duce cu gândul la natura pură și sălbatică; sunt savuroase, îți lasă gura apă și sunt proaspete ca izvoarele de munte”, scrie poetic site-ul Terre del Noce.

Un Terre Del Noce Pinot Grigio 0.75L ne aduce note fructate de mere, o aciditate elegantă și un final proaspăt și crocant, iar Terre Del Noce Pinot Grigio Rosé 0.75L vine cu arome delicate de fructe roșii și fructe cu sâmbure, precum și cu un final lung și proaspăt. Puteți găsi descrieri amănunțite aici. Merită să le încercați.

Au fiecare un conținut alcoolic de 12%, iar câte un pahar poate fi savurat cu ușurință și fără mâncare, dar vinurile se potrivesc excelent și cu preparate de vară pe bază de legume, pește și carne albă.

Efervescență pentru o vară incandescentă

O selecție amplă de spumante vă așteaptă să fie descoperită pe site-ul nostru. Gama este variată, iar alegerea vă aparține în totalitate, în funcție de tipurile de spumante pe care le preferați: șampanii vintage, extra brut, spumante brut, mai crocante sau aromate, albe, rosé și așa mai departe, din Franța, Italia, Spania, Germania și România, atât variante clasice și elegante și vinuri vintage prețioase, cât și cele mai noi băuturi efervescente, moderne și eclectice.

Spuneam, într-un articol anterior, că spumantele, inclusiv regina acestora, șampania, tind din ce în ce mai mult să devină băuturi de zi cu zi, înțelegând prin aceasta nu că le consumăm în fiecare zi, ci că ne putem bucura de ele și fără să avem o ocazie sau un pretext special. Prosecco și cava, de exemplu, sunt, de altfel, de mult timp cerute și consumate fie pe terase, fie acasă, fiind potrivite pentru orice moment de relaxare.

Și, într-adevăr, am observat pe piață tot mai multe campanii de promovare de acest tip, precum și sortimente la prețuri rezonabile sau îmbuteliate în sticle mai mici.

Cu efervescența lor, proaspete și bine răcite, prosecco, lambrusco, cava și, să nu uităm, spumantele românești din ce în ce mai bune sunt alegeri binevenite într-o zi sau într-o seară călduroasă de vară. Un Soligo Prosecco DOC Treviso BRUT 0.75L acoperă segmentul accesibil, iar un Freccianera Franciacorta Brut 25 Blanc de Blancs DOCG 0.75L vă conduce în teritoriul metodei tradiționale italienești.

Cele patru direcții, comparate pe scurt

Întrebări frecvente despre vinurile albe de vară

La ce temperatură se servesc vinurile albe vara?

Între 8 și 10°C pentru vinurile albe seci și minerale, precum Chablis, Sancerre sau Assyrtiko. La temperaturi mai scăzute, sub 6°C, aromele se estompează și rămâne doar senzația de rece; peste 12°C, alcoolul iese în evidență, iar vinul pare greoi. Două ore în frigider sunt suficiente.

Vara apare însă o problemă practică: paharul se încălzește în câteva minute pe o terasă la 35°C. Soluția nu este să răciți vinul mai mult, ci să turnați porții mici și să păstrați sticla într-o frapieră cu apă și gheață, nu doar cu gheață. Amestecul de apă și gheață transferă căldura mult mai eficient.

Ce înseamnă că un vin este mineral?

Este un termen descriptiv, nu unul chimic. Degustătorii îl folosesc pentru senzația de piatră udă, cremene sau sare care apare în anumite vinuri albe, în special în cele provenite din zone cu soluri calcaroase, cu silex sau vulcanice. Nu înseamnă că vinul conține efectiv minerale provenite din sol; legătura este mai complexă și este încă disputată din punct de vedere științific.

Ceea ce se poate spune cu siguranță este că aceste vinuri au o aciditate ridicată, un conținut moderat de alcool și o influență foarte redusă a lemnului, iar combinația produce senzația respectivă. De aceea, Chablis-ul nebaricat, Sancerre-ul din silex și Assyrtiko din Santorini se aseamănă din punct de vedere senzorial, deși provin din trei soiuri complet diferite.

Merită un Chablis Premier Cru sau Grand Cru față de unul simplu?

Depinde de context. Un Chablis simplu și tânăr, băut rece în timpul verii, alături de pește, este exact ceea ce trebuie și este dificil de întrecut din punctul de vedere al raportului calitate-preț. Clasificările superioare aduc mai multă concentrație, persistență și potențial de învechire, calități care se pierd dacă vinul este servit prea rece sau consumat în grabă.

Recomandarea mea este să păstrați vinurile Premier Cru și Grand Cru pentru mese tihnite, cu preparate pe măsură, și să le serviți la o temperatură ceva mai ridicată, de aproximativ 12°C. Diferența devine atunci evidentă. Pe terasă, într-o după-amiază toridă, un Chablis de bază este alegerea mai potrivită.

Cât rezistă o sticlă de vin alb deschisă?

Două sau trei zile în frigider, cu dopul pus, fără schimbări majore. Vinurile albe cu aciditate ridicată, precum cele descrise aici, rezistă chiar mai bine decât cele rotunde și baricate, tocmai pentru că aciditatea încetinește oxidarea. După a treia zi, aromele fructate încep să se estompeze vizibil.

Un truc util este să transferați vinul rămas într-o sticlă mai mică, umplută până sus, pentru a reduce contactul cu aerul. Iar dacă a trecut prea mult timp, folosiți vinul într-un risotto sau într-un sos pentru pește, unde aciditatea rămasă lucrează în avantajul vostru.

Ce puneți la rece pentru weekendul următor

Dacă ar fi să aleg o singură direcție dintre cele patru, aș începe cu Assyrtiko, pentru că este cel mai puțin cunoscut la noi și, în același timp, cel mai potrivit pentru caniculă, cu salinitatea sa care te îndeamnă să mai bei un pahar. De aici, un Chablis simplu și un Pinot Grigio de munte completează perfect vara.

Acestea fiind spuse, vă doresc o vară răcoroasă, cu vinuri bune. Alegeți-vă sticlele din selecția noastră, puneți-le la rece din timp și scrieți-ne apoi care v-a surprins cel mai mult, pentru că cele mai bune recomandări ajung la noi tocmai de la cei care deschid primii sticlele mai puțin cunoscute.