Franciacorta, spumantul premium al Italiei: tradiție, excelență și noul star Freccianera din portofoliul DAGMAR

Îl veți găsi adesea numit cel mai elegant vin spumant italienesc, descris ca armonios, structurat, complex, intens, bogat în arome și cu un perlaj consistent. Este spumantul obținut prin metoda tradițională, așadar cu a doua fermentare în sticlă, la fel ca șampania, și maturat minimum 18 luni pe drojdii: Franciacorta.

Înțelegem astfel de unde provin eleganța, armonia și bogăția care îl caracterizează. La acestea contribuie, bineînțeles, terroir-ul regiunii al cărei nume îl poartă, precum și alți factori, după cum vom vedea mai jos.

Loc, vin și metodă de vinificație: regulile care îl definesc

La fel ca alte spumante consacrate, Franciacorta are reguli stricte de producție. Se obține doar în regiunea Franciacorta, situată în provincia Brescia, din Lombardia, exclusiv din soiurile Chardonnay, Pinot Noir și Pinot Blanc și, uneori, în proporții mici, Erbamat, strugurii fiind recoltați numai manual. Metoda de vinificație este cea tradițională, iar maturarea trebuie să dureze cel puțin 18 luni, respectiv minimum 60 de luni în cazul unei Riserva.

Franciacorta înseamnă, așadar, loc, vin și metodă de vinificație.

În ultimii ani se vorbește din ce în ce mai mult despre acest spumant, cererea și exporturile fiind în creștere, cu un record de 19 milioane de sticle vândute în 2024. Tot atunci, regiunea a fost desemnată de Wine Enthusiast International Wine Region of the Year.

În premieră, IWSC Global Judging Producer Trophies a organizat un concurs dedicat evaluării vinurilor de Franciacorta. Freccianera Fratelli Berlucchi, brand al cantinei Azienda Agricola Fratelli Berlucchi, unde acest spumant a fost produs pentru prima dată în 1961, a obținut trofeul pentru cel mai bun producător de Franciacorta și 7 medalii pentru toate vinurile înscrise în concurs. Jurații au evidențiat atât calitatea categoriei în ansamblu, cât și pe cea a brandului Freccianera.

Christelle Guibert, CEO al IWSC, l-a numit „vinul spumant premium al Italiei” și a apreciat degustarea drept „o oportunitate fantastică de a prezenta vinuri excepționale unei audiențe mai largi și de a-i cunoaște pe producătorii din această regiune remarcabilă”.

Cu cifre de vânzări în creștere și cu aprecieri din partea specialiștilor și a publicațiilor care îi recunosc din ce în ce mai mult calitățile, Franciacorta are toate premisele pentru a deveni o tendință importantă.

„În vastul univers al spumantelor, dominat de supremația acestei triade, șampania, urmată de prosecco și cava, Franciacorta este, iată, o stea în ascensiune, gata să-și spună cuvântul”, scrie Wine International Association.

Și pentru că Freccianera a ajuns recent în portofoliul nostru, am considerat potrivit să vă povestim câte ceva despre Franciacorta în general și despre acest brand premiat în special.

Profilul aromatic: brioșă, citrice și mineralitate morenică

Vorbeam la început despre eleganță, despre bogăția corpului și a aromelor și despre intensitate. Evident, notele și complexitatea variază în funcție de tipul spumantului, adică de proporțiile soiurilor folosite și, în special, de perioada de maturare. Dar, dacă am înțeles că metoda de vinificație și maturarea îndelungată pe drojdii îl fac special, deosebindu-l de alte spumante italienești, haideți să vedem câteva caracteristici generale.

Așadar, metoda tradițională, cu a doua fermentare în sticlă, și soiurile folosite fac ca Franciacorta să se asemene cu șampania, inclusiv prin notele tipice de pâine și produse de patiserie conferite de autoliză: brioșă și coajă de pâine. Paleta fructată, care variază de la citrice și fructe galbene până la fructe roșii, este încântătoare, iar mineralitatea datorată solului morenic din regiune este remarcabilă.

Pinot Blanc îi conferă prospețime, Chardonnay aduce note elegante, Pinot Noir îi oferă corp, iar Erbamat, atunci când este folosit, aduce un plus de aciditate și note fructate.

„Rareori găsești vinuri spumante care să echilibreze în mod constant intensitatea, aciditatea, textura și persistența. De multe ori, una dintre aceste componente structurale domină caracterul și definește stilul. Identitatea Franciacorta constă tocmai într-o coregrafie precisă și armonioasă a elementelor structurale, toate având roluri principale și oferind o experiență complexă și completă. Rafinamentul său echilibrat îi permite să se simtă confortabil în rolul de însoțitor al preparatelor culinare, în loc să încerce să revendice rolul principal. Această sofisticare regală, naturală și relaxată este esența Franciacorta”, scrie Decanter.

Cele patru tipuri, în funcție de struguri

• Franciacorta se produce din Chardonnay ori Pinot Noir, cu maximum 50% Pinot Blanc și până la 10% Erbamat.
• Franciacorta Satèn conține predominant Chardonnay, cu maximum 50% Pinot Blanc.
• Blanc de Blancs se obține din 100% Chardonnay.
• Franciacorta Rosé necesită minimum 35% Pinot Noir, restul fiind Chardonnay și Pinot Blanc, în proporții variabile, cu maximum 10% Erbamat.

Cele trei trepte, în funcție de maturare

• Franciacorta, maturată minimum 18 luni pe drojdii.
• Millesimato, maturată cel puțin 30 de luni pe drojdii.
• Riserva, maturată cel puțin 60 de luni pe drojdii și obținută din cei mai buni struguri.

Clasificarea după zahărul rezidual

Dosaggio Zero sau Pas Dosé, sub 3 grame pe litru; Extra Brut, sub 6; Brut, sub 12; Extra Dry, între 12 și 17; Sec, între 17 și 32; Demi-Sec, între 32 și 50.

Franciacorta: de la călugării scutiți de taxe la DOCG

Înainte de a ajunge la producătorul nostru, să aflăm câte ceva despre această regiune atât de prolifică pentru cultivarea strugurilor și producerea vinurilor spumante, un land of excellence, cum o numește vino.com. Franciacorta obține prima apelațiune DOC în 1967. În 1990 este înființat Consorțiul Franciacorta, cu obiectivul de a se asigura că regulile de producție sunt respectate. Iar în 1995, Franciacorta devine prima regiune producătoare de vinuri spumante prin metoda tradițională din Italia care obține râvnita DOCG.

Potrivit site-ului dedicat, franciacortawine.it, tradiția viticulturii în regiune este însă foarte veche, datând din vremea romanilor. Începuturile producerii vinurilor de calitate, la fel ca în cazul altor mari vinuri ale lumii, precum Champagne ori Châteauneuf-du-Pape, sunt legate de figuri religioase. În cazul de față, călugării ajunși aici au întemeiat mănăstiri foarte puternice, care au obținut și au cultivat întinderi mari de pământ, reușind astfel să beneficieze de scutiri de taxe. Aceste pământuri aveau să fie numite Francae Curtes, adică „scutite de taxe”. Denumirea s-a transformat în Franzacurta, menționată pentru prima dată în arhivele comunale din Brescia, în 1277.

Ca o curiozitate, în Franciacorta a fost publicată, în 1570, una dintre primele cărți din lume despre tehnicile de fermentație naturală a vinurilor și despre efectele lor asupra corpului: Libellus de vino mordaci, opera unui medic din Brescia, pasionat de vinurile spumante, Girolamo Conforti.

Acest medic, ale cărui studii le precedă pe cele ale ilustrului Dom Pérignon, prezintă răspândirea pe scară largă și consumul vinurilor cu bule, denumite la acea vreme mordaci, adică vii și spumoase. Conforti a studiat fermentarea vinurilor și formarea bulelor, notând observații care este posibil să fi stat la baza primelor spumante, predecesoare ale actualului Franciacorta.

Mai târziu, un studiu din 1809 arată amploarea pe care o dobândește cultivarea viței-de-vie și creșterea producției de vin, care aveau să ducă la apariția primelor afaceri vitivinicole.

Freccianera: struguri exclusiv din vii proprii, la doi kilometri de cramă

Continuăm călătoria prin istorie și ajungem la primul vin Franciacorta, produs la crama familiei Berlucchi, înființată în 1927 cu intenția de a comercializa vinurile excepționale pe care le obținea. În 1961, oenologul Franco Ziliani îi propune lui Antonio Berlucchi să producă un spumant în stil franțuzesc. Zis și făcut: astfel începea o nouă eră a vinificației moderne în regiune și un adevărat pionierat în Italia.

Preluată de fiii și fiicele familiei Berlucchi, crama devine Azienda Agricola Fratelli Berlucchi, una dintre cele mai moderne din zonă și membru fondator al Consorțiului Franciacorta. Freccianera este brandul care distinge spumantele de calitate produse aici, din struguri proveniți exclusiv din vii proprii, recoltați manual, vinificați și îmbuteliați în crama proprie din Borgonato di Corte Franca, potrivit site-ului companiei.

Viile se află în provincia Brescia, la Borgonato di Cortefranca, Torbiato di Adro și Provaglio d’Iseo, pe o rază de 2 kilometri în jurul cramei, și sunt îngrijite cu ajutorul celor mai moderne tehnici viticole. Metodele de cultivare respectă mediul, conform recomandărilor Uniunii Europene, iar la capetele rândurilor sunt cultivate tufe de trandafiri.

Vârsta viilor este impresionantă, cea mai veche parcelă având 52 de ani. Podgoriile dețin certificarea italiană de sustenabilitate SQNPI.

În ceea ce privește terroir-ul, solul morenic și clima temperată sunt principalii factori care au făcut regiunea propice viticulturii. Solul, format din roci rezultate în urma fărâmițării altor roci și transportate cândva de ghețari, este favorabil soiurilor care dau vinuri atât de apreciate: Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Noir și Erbamat, un soi vechi, originar din Brescia.

Numele și identitatea vizuală Freccianera, adică „Săgeata Neagră”, pe care o vedeți pe sticle, sunt inspirate de săgețile medievale găsite de familia Berlucchi în vie.

Freccianera produce patru spumante dintr-un singur an de recoltă, Extra Brut, Satèn, Rosa și Nature, două Riserva Casa delle Colonne și Brut 25, unul dintre cele mai prețioase și mai îndrăgite Blanc de Blancs din Italia. Brandul a obținut, de-a lungul timpului, medalii la competiții prestigioase și punctaje foarte bune din partea publicațiilor și a criticilor de specialitate, iar vinurile sale sunt comercializate în unele dintre cele mai bune restaurante și baruri de vinuri din Europa, SUA, America Centrală, China și Japonia.

Sortimentele Freccianera din portofoliul nostru

Freccianera Brut 25 Blanc de Blancs Franciacorta DOCG

Este recunoscut drept unul dintre cele mai îndrăgite sortimente de Franciacorta din lume, potrivit producătorului, fiind rezultatul unei selecții meticuloase de Chardonnay de pe 55 de hectare. Este maturat minimum 18 luni pe drojdii. Cifra 25 reprezintă numărul de luni care trec de la recoltare până la punerea sa pe piață.

Oferă un buchet plăcut de flori albe orientale, iar la gust este armonios și crocant, cu o mineralitate moderată. Proaspăt și dinamic, este un aperitiv ideal, de înaltă calitate, dar, fiind atât de echilibrat și plăcut, poate fi savurat alături de diferite preparate, pe toată durata mesei. 12,5% ALC.

Găsiți Freccianera Franciacorta Brut 25 Blanc de Blancs DOCG 0.75L și în format mare, Freccianera Franciacorta Brut 25 Blanc de Blancs DOCG 1.5L, potrivit pentru mesele cu mai mulți invitați.

Freccianera Extra-Brut Millesimato 2020 Franciacorta DOCG

Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Blanc.

Un Millesimato „amplu, somptuos, proaspăt și elegant”, astfel îl descrie fișa sa, maturat pe drojdii timp de cel puțin 30 de luni. Buchetul îmbină eleganța Chardonnay-ului, bogăția Pinot Blanc și vigoarea Pinot Noir: un parfum citric, cu note minerale proaspete.

La gust este crocant și savuros, bogat, îmbinând notele minerale cu aromele citrice și tentele de coajă de pâine. Perlajul este remarcabil prin consistență și persistență, confirmând motoul brandului, Perle di stupore. Este un bun însoțitor pe tot parcursul mesei, excelent în special cu linguine cu vongole și bottarga. 12,5% ALC.

Cu 93 de puncte și o medalie de argint la Premiile Decanter, Freccianera Franciacorta DOCG Extra-Brut Millesimato 0.75L a debutat promițător în lumea spumantelor.

Freccianera Brut Satèn Millesimato 2021 Franciacorta DOCG

100% Chardonnay.

Buchetul foarte plăcut de citrice și vanilie continuă cu un gust deopotrivă proaspăt, mineral, armonios și elegant. Perlajul fin îi conferă acestui Satèn o catifelare aparte.

În procesul de vinificație, prima fermentație a avut loc în tancuri de oțel inoxidabil, iar o parte a vinului și-a încheiat fermentația în butoaie de stejar franțuzesc de 500 de litri. A fost maturat timp de 30 de luni pe drojdii.

Freccianera Franciacorta DOCG Brut Saten 0.75L este remarcabil ca aperitiv. Producătorul recomandă să fie încercat neapărat cu caviar, blinis cu caviar ori cu alte toppinguri și chiar cu supă-cremă de cartofi. 12,5% ALC. A obținut o medalie de argint și 90 de puncte la Premiile IWSC.

Freccianera Brut Rosa 2021 Franciacorta DOCG

Pinot Noir, Chardonnay.

Rosa este rezultatul unui proces complex de vinificație: strugurii Chardonnay și o parte dintre cei de Pinot Noir sunt vinificați în alb, iar o altă parte din Pinot Noir este vinificată în roșu, de unde provine și culoarea frumoasă, situată intenționat între roz-cireașă și somon.

Maturarea timp de 30 de luni pe drojdii îi conferă o structură remarcabilă, iar vinul se dezvăluie savuros și fructat. Și în acest caz, buchetul îmbină caracteristicile tipice ale soiurilor din care este produs: este fructat, cu note minerale proaspete. La gust este crocant și savuros, cu un echilibru între aromele de fructe roșii și notele minerale.

Din punctul de vedere al asocierilor culinare, Freccianera Franciacorta DOCG Brut Rose 0.75L este și el potrivit pentru orice moment al mesei. Se potrivește foarte bine inclusiv cu preparate bogate în arome, de la cele mai delicate, precum paccheri cu tartar de creveți marinați în sos de lime, până la consistentele rigatoni all’Amatriciana, preparate cu pecorino romano, guanciale și sos picant cu fulgi de chili. 12,5% ALC.

Franciacorta față în față cu celelalte spumante

 

Ce merită știut despre steaua în ascensiune a Italiei

De ce Franciacorta cere mai multă maturare decât șampania?

Pentru că a fost o decizie deliberată a consorțiului, luată tocmai pentru a diferenția categoria. Legislația impune 18 luni pe drojdii, față de 15 luni în cazul șampaniei non-millesimate, iar pentru Riserva cerința crește la 60 de luni, față de 36.

Fiind o denumire tânără, recunoscută în 1995, producătorii au înțeles că nu pot concura cu prestigiul unui nume vechi de secole, așa că au ales să concureze prin reguli mai stricte. Efectul practic în pahar este o autoliză mai pronunțată, așadar mai multe note de brioșă și pâine, la un preț, de regulă, mai mic decât cel al unei șampanii comparabile.

Ce este Satèn și de ce nu are echivalent în Champagne?

Este o categorie exclusivă a Franciacorta, un spumant din struguri albi, cu o presiune mai mică în sticlă, de aproximativ 4,5 atmosfere, față de 6 atmosfere, cât are un spumant obișnuit. Rezultatul este un perlaj mult mai fin și o textură catifelată, de unde provine și numele, derivat din „satin”.

Nu poate exista în Champagne, deoarece regulamentul de acolo nu prevede această categorie. Practic, este o invenție stilistică prin care italienii au adăugat ceva ce francezii nu au, iar acest lucru explică de ce Satèn a devenit cartea de vizită a regiunii.

Ce este Erbamat și de ce a fost reintrodus?

Este un soi autohton din Brescia, aproape dispărut, readmis în regulament în 2017, într-o proporție de maximum 10%. Are o particularitate valoroasă: se coace foarte târziu și păstrează o aciditate ridicată chiar și în anii caniculari.

Reintroducerea sa este un răspuns direct la încălzirea climatică, din cauza căreia Chardonnay se coace tot mai devreme și pierde din aciditate. Practic, este un instrument de adaptare, nu un capriciu istoric, iar tot mai mulți producători îl includ în cupaje.

La ce temperatură se servește?

Între 8 și 10 grade pentru vinurile tinere și între 10 și 12 grade pentru Millesimato și Riserva, care au nevoie de o temperatură puțin mai ridicată pentru a-și dezvălui complexitatea. Sub 6 grade, aromele se închid aproape complet, iar toate calitățile pentru care ați plătit în plus față de un prosecco simplu se pierd.

Paharul contează și el: nu un flute îngust, care limitează aromele, ci unul cu o cupă ceva mai amplă, de tip lalea. Franciacorta are mai mult de oferit decât un spumant obișnuit, iar forma paharului îi permite să-și exprime complexitatea.

Merită încercat, chiar și de cine bea doar șampanie

Ceea ce mă convinge la această categorie este faptul că oferă aproape tot ceea ce oferă o șampanie de nivel mediu: aceeași metodă, soiuri similare și o maturare mai lungă, la un preț semnificativ mai mic, tocmai pentru că numele nu are încă aceeași greutate. Este exact genul de raport între calitate și preț pe care îl caută cineva care alege vinul după ceea ce oferă, nu doar după renumele etichetei.

Toate sortimentele Freccianera, alături de restul selecției de spumante, se găsesc în magazinul online DAGMAR. Și chiar vă recomand cu tărie să le încercați.