Schola Sarmenti Cubardi Primitivo 0.75L

Schola Sarmenti Cubardi este un vin roșu sec italian din Salento IGT, Puglia, obținut din Primitivo în puritate cu 15% ALC. Provine din butuci conduși în alberello, cu o vechime de peste șaizeci de ani, cultivați în viile proprii din Nardò. Este maturat șase luni în tonouri de stejar franțuzesc de al doilea pasaj și încă opt luni în sticlă. Este vinul cu cele mai multe distincții din portofoliul cramei.

Alberello este sistemul tradițional de conducere a viței în formă de pom mic, fără spalier, folosit de secole în sudul Italiei. Butucii cresc scunzi și independenți, cu frunzișul care protejează strugurii de soarele puternic. Este un sistem care cere multă muncă manuală și dă producții mici, dar concentrate. În cazul acestui vin, butucii au peste șaizeci de ani, o vechime care contribuie decisiv la profunzimea aromatică.

Diferența este substanțială. Cubardi provine din butuci alberello de peste șaizeci de ani și se maturează șase luni în tonouri de stejar franțuzesc plus opt luni în sticlă, rezultând un vin amplu, cu note de tutun, ciocolată și cafea, la 15% ALC. Critèra vine din viță tânără condusă în Guyot și se vinifică integral în inox, fără lemn, pentru un profil mai proaspăt și mai direct, la 13,5% ALC.

Tonourile de al doilea pasaj sunt butoaie folosite anterior pentru un alt vin, alese tocmai pentru a evita o influență excesivă a lemnului. Un butoi nou cedează mult mai multe arome de vanilie și prăjit, care ar putea acoperi fructul. Folosind butoaie deja folosite, crama obține rotunjirea taninurilor și microoxigenarea benefică, fără ca lemnul să domine caracterul soiului. Este o alegere care pune fructul în prim-plan.

Se potrivește excelent cu carne roșie înăbușită, vânat și brânzeturi de maturitate medie. Structura și corpolența îi permit să însoțească preparate consistente, cu sosuri bogate sau condimente pronunțate. Se recomandă servirea la 16 grade Celsius, într-un pahar destul de amplu, care lasă aromele să se dezvolte. O aerisire înainte de servire îi pune în valoare notele de tutun, ciocolată și cafea din final.