Aletheia Greco di Tufo Riserva 2022 0.75L

Soluri de argilă cu tuf vulcanic și sistem de conducere Guyot — terroir-ul Donnachiara pentru soiul Greco

Conform fișei tehnice oficiale Donnachiara, „Aletheia” provine din vii situate pe soluri argiloase cu tuf vulcanic — combinația definitorie a apelațiunii. Totodată, sistemul de conducere „Guyot” și atenția specială acordată gradului exact de maturare al strugurilor la recoltare sunt elementele care asigură consistența profilului aromatic. Recoltarea are loc în a doua jumătate a lunii octombrie — mai devreme decât în cazul soiului Aglianico, dar suficient de târziu pentru ca strugurii de Greco să acumuleze complexitate fructată și mineralitate deplină. Prin urmare, structura argilo-vulcanică a terroir-ului Donnachiara produce un Greco cu corp mediu-plus, textură cremoasă și o mineralitate sulfuroasă persistentă.

Vinificație pentru puritate și mineralitate: criomacerare la 6–8°C, fermentare lentă la 14–16°C și absența fermentației malolactice

Procesul de vinificație al „Aletheia” începe cu o etapă ce diferențiază clar această „cuvée” de un Greco di Tufo standard: criomacerarea la 6–8°C. Această temperatură extrem de scăzută previne oxidarea timpurie la presare, blochează activitatea enzimelor de degradare a aromelor și extrage compuși aromatici din pielița strugurilor fără ca macerarea să devină excesivă. Fermentarea are loc în cisterne de inox la temperaturi controlate de 14–16°C timp de 15 zile — un proces lent care extrage complexitatea aromatică maximă a soiului. Totodată, fermentarea malolactică nu este realizată — acidul malic natural este păstrat integral, menținând tensiunea, vivacitatea și potențialul de longevitate ale vinului. Prin urmare, „Donnachiara Aletheia Greco di Tufo 2022” este un vin de o puritate aromatică și mineralitate directă.

12 luni pe drojdii fine cu agitare săptămânală în inox pur: cremozitate, profunzime și autenticitate fără stejar

După fermentare, vinul se maturează pe drojdiile fine de fermentare timp de aproximativ 12 luni, cu agitare săptămânală („bâtonnage”). Această practică eliberează polizaharide și aminoacizi din celulele de drojdie care adaugă cremozitate, rotunjime texturală și o notă discretă de brioșă („brioche”), fără a recurge la stejar. Prin urmare, „Aletheia” este un Greco di Tufo care îmbină cremozitatea obținută prin maturarea pe drojdii fine cu prospețimea specifică terroir-ului — un echilibru rar și fascinant.

Profilul aromatic și gustativ: flori de citrice, mere verzi, cremozitate și note sărate pe final

„Wine Enthusiast” acordă 90 de puncte ediției 2022 și descrie vinul astfel: „Nasul acid este dominat de flori de citrice și mere verzi, cu note de piatră și cauciuc curat care aduc echilibru. Notele de citrice și de măr continuă pe palat, care este cremos în ciuda acidității, a sării și a astringenței notelor principale”. Notele de degustare menționează adesea: „Citrice proaspete pe nas, lămâie și ananas, cu o notă de „brioche” din maturarea pe drojdii fine. Corp mediu spre plin — echilibru între bogăție și prospețime”.

• Tip produs: Vin alb sec — DOCG Greco di Tufo Riserva, Campania, Italia
• Producător: Donnachiara (Familia Petitto) — Montefalcione, Irpinia, Avellino
• Oenolog consultant: Riccardo Cotarella
• Origine: Italia — Greco di Tufo, Irpinia, Campania
• Soi: 100% Greco
• Sol: Argilă cu tuf vulcanic — specific DOCG Greco di Tufo
• Vinificație: Criomacerare 6–8°C → presare pneumatică → fermentare inox 14–16°C, 15 zile → ~12 luni pe drojdii fine cu agitare săptămânală → fără fermentație malolactică, fără stejar
• Profil aromatic: Flori de citrice, mere verzi, lămâie, ananas, piatră umedă, „brioche” discret, mineralitate de tuf
• Profil gustativ: Corp mediu spre plin, cremozitate de pe drojdii fine, aciditate vie, note sărate și astringente, final lung și mineral
• Premii: 90 puncte Wine Enthusiast 2022
• Potențial de maturare: 8–12 ani
• Temperatură de servire: 10–12°C
• Cantitate: 0.75L

Recomandări de servire pentru Donnachiara Aletheia Greco di Tufo Riserva DOCG 2022 0.75L

Se servește la 10–12°C, cu o aerare de 15–20 de minute în pahar pentru a permite aromelor să se deschidă complet. Complexitatea maturării pe drojdii fine și mineralitatea tufului au nevoie de puțin timp pentru a se desfășura. „Greco di Tufo” este ideal cu preparate din pește și crustacee — crustacee crude sau sote, midii, scoici —, dar și cu preparate mai consistente, precum paste cu ciuperci și trufe sau brânzeturi cu mucegai. Caracterul savuros și mineralitatea vinului îl fac extrem de versatil: „risotto” cu fructe de mare, „linguine” cu vongole, somon la cuptor cu lămâie și ierburi, ori pui cu sos de roșii și ierburi mediteraneene. Brânzeturile cu mucegai („Gorgonzola” dulce, „Roquefort”) reprezintă asocieri surprinzătoare care completează perfect finalul de anason și mentă al acestui vin.