Purcari 1827 Rara Neagra & Saperavi 0.375L

Este soiul roșu emblematic al Georgiei, una dintre cele mai vechi zone viticole din lume, cu o tradiție de peste opt mii de ani. Se cultivă astăzi și în Republica Moldova, în Ucraina și în Australia. Dă vinuri cu culoare foarte intensă, cu aciditate ridicată și cu potențial mare de învechire. Numele se traduce aproximativ prin colorant, o referire directă la pigmentul abundent din bob.

Producătorul descrie clar rolurile: Rară Neagră contribuie cu arome de cireșe negre, de dulceață de vișine și de vanilie, iar Saperavi cu mure, violete, coacăze negre și condimente. Practic, primul aduce fructul roșu și eleganța, al doilea culoarea, structura și partea condimentată. Împreună acoperă un registru mult mai larg decât ar face-o oricare dintre ele singur, iar acesta este chiar rostul unui cupaj.

Pentru că este unul dintre puținele soiuri din lume la care pulpa bobului este colorată, nu doar pielița. La aproape toate celelalte soiuri, inclusiv la cele mai închise la culoare, pulpa este incoloră, iar pigmentul se extrage exclusiv prin macerație. Soiurile de acest tip se numesc teinturier și sunt folosite tradițional pentru intensificarea culorii în cupaje. Saperavi este cel mai cunoscut dintre acestea.

Cel mai bine cu brânzeturi tari, maturate, precum Parmigiano, Cheddar sau Gruyère. Proteinele și grăsimea din brânză se leagă de taninuri și le îmblânzesc, iar sarea scoate în evidență fructul din vin. Brânzeturile foarte proaspete sau cele cu mucegai albastru sunt mai greu de asociat cu un vin cu această structură. Nucile și fructele uscate completează bine un astfel de platou. Un pahar servit alături de o farfurie de brânzeturi maturate rămâne cea mai simplă manieră de a-l descoperi.

Saperavi intră în cupajul vinului Negru de Purcari, alături de Cabernet Sauvignon și de Rară Neagră, adică în eticheta care a făcut celebru domeniul. Acest vin a câștigat prima medalie de aur la Expoziția Mondială de la Paris în 1878 și a fost comandat în mod repetat de Casa Regală britanică, de unde și porecla de vinul Reginei Angliei. Prezența soiului georgian în portofoliu are, așadar, rădăcini vechi.