Negru de Purcari Amphorae 0.75L

Negru de Purcari Amphorae este un vin roșu sec de colecție cu 13,5% ALC., produs de Château Purcari dîntr-un cupaj de șaptezeci și cinci la sută Cabernet Sauvignon, douăzeci la sută Saperavi și cinci la sută Rară Neagră. Fermentarea are loc în amfore de lut, urmată de patru luni pe boască și de cel puțin optsprezece luni în butoaie de stejar franțuzesc.

Strugurii sunt lăsați să se strivească încet, unii pe alții, în ritmul gravitației, în loc să fie presați mecanic. Această abordare blândă evită extracția componentelor aspre din semințe și din ciorchini, păstrând puritatea fructului. Fermentația se declanșează apoi natural în amforele de lut, prîntr-un proces spontan care include și fermentarea malolactică.

Amforele de argilă, prin micro-oxigenarea naturală, conferă vinului o mineralitate fină și o puritate a aromelor, păstrând caracterul autentic al soiurilor. Lutul poros permite un schimb lent de aer, fără să adauge arome proprii, spre deosebire de lemn. Este o tehnică documentată de milenii în Caucaz, readusă în atenție de producătorii moderni.

Boasca este masa solidă rămasă după fermentare, formată din pielițe, semințe și resturi de pulpă. Vinul este lăsat în contact cu ea timp de patru luni, un pas esențial care permite dezvoltarea unor arome suplimentare și o mai bună integrare a compușilor aromatici. Este o perioadă lungă, care cere control atent pentru a evita extracția excesivă.

Se potrivește cu preparate din carne roșie, precum mușchi de vită, miel la cuptor sau vânat, dar și cu tocănițe complexe sau cu brânzeturi maturate. Se servește la 18-20 grade Celsius, o temperatură mai ridicată decât media, recomandată de producător pentru a permite aprecierea deplină a complexității vinului.