Susana Balbo Signature Barrel Fermented Torrontes 2023 0.75L

Cel mai complex protocol de vinificație al gamei: gheață uscată, presare delicată și 100% baricuri noi de stejar franțuzesc cu „bâtonnage” săptămânal

Fișa tehnică confirmă un protocol de vinificație fără echivalent în gama Susana Balbo. Strugurii sunt răciți la 6°C — temperatura cea mai scăzută din tot procesul de producție. Urmează desciorchinarea, apoi macerarea cu gheață uscată (CO₂ solid) timp de 2 ore în presă — o tehnică ce extrage compușii aromatici terpenici din pielița boabelor fără oxidare și fără fermentare prematură. Totodată, presarea se face la presiune scăzută, obținând mustul cel mai pur. Fermentarea și maturarea au loc 100% în baricuri noi de stejar franțuzesc cu un grad special de prăjire ales de Susana Balbo — timp de „4 luni, cu ”bâtonnage„ (amestecarea drojdiilor) săptămânal”„. Prin urmare, lemnul joacă un rol de integrare și complexitate, fără a domina aromele florale și citrice specifice Torrontés-ului de altitudine.

Gradul special de prăjire și secretul absenței dominanței lemnului în ciuda folosirii baricurilor 100% noi

”The Wine Chef„ a documentat explicația Susanei Balbo dintr-o degustare verticală (2015–2022): „Absența notelor excesive de lemn se datorează prăjirii cu aer cald al baricurilor, temperaturii scăzute de fermentare și timpului limitat petrecut în baric”. Totodată, degustând opt ani de recoltă consecutivi, s-a demonstrat că lemnul nu a dominat niciodată caracterul vinului, ci a adăugat nuanțe condimentate discrete care se integrează perfect cu notele florale și citrice. Prin urmare, mențiunea „100% baricuri noi” trebuie înțeleasă în contextul unei selecții riguroase: lemnul este prezent, dar subordonat terroir-ului.

94 puncte James Suckling, 94 puncte Vinous, 93 puncte Decanter: „dens și texturat, cu aciditate precisă precum cea a unui Grüner Veltliner de top”

James Suckling acordă 94 de puncte și descrie: „Arome de ananas, piersici și flori de portocal. Palatul este transparent și luminos, cu o concentrație impresionantă. Dens și texturat, cu o margine salină și fruct bogat, stratificat”. ”Wine Poacher„ — citând ”Decanter„ cu 93 de puncte — notează: „Aciditate citrică precisă și proaspătă față de textura catifelată. O notă de piper pe final — asemănătoare unui ”Grüner Veltliner„ de top. Surprinzător de tânăr și proaspăt”. Patricio Tapia completează: „Citrice, flori, aciditate și textură fermă, suculentă. Un Torrontés care ridică soiul la un nivel superior — dovada clară a fineții pe care o poate atinge”.

• Tip produs: Vin alb sec — Mendoza, Valle de Uco, Argentina; Gama Signature
• Producător: Dominio del Plata (Susana Balbo Wines) — Mendoza, Argentina
• Oenolog: Susana Balbo — „Regina Torrontés-ului”; prima femeie enolog din Argentina
• Gamă: Signature — expresia supremă a Susanei Balbo
• Origine 2023: Argentina — Paraje Altamira, Valle de Uco, Mendoza; 1150 m altitudine; soluri nisipo-calcaroase
• Soi: 100% Torrontés
• Recoltare: Manuală
• Vinificație: Răcire la 6°C → desciorchinare → macerare cu gheață uscată 2 ore → presare la presiune scăzută → fermentare și maturare 4 luni în 100% baricuri noi de stejar franțuzesc (grad special de prăjire) + ”bâtonnage„ săptămânal
• Profil aromatic: Ananas, piersici, flori de portocal, ”litchi„, citrice (lămâie/lime), note vegetale fine, condimente discrete de stejar, notă salin-minerală
• Profil gustativ: Transparent și luminos, concentrație impresionantă, dens și texturat, margine salină, aciditate precisă, notă de piper pe final, final lung și stratificat
• Culoare: Galben-auriu cu reflexe strălucitoare
• Premii 2023: 94 puncte James Suckling / 94 puncte Vinous / 93 puncte Decanter
• Potențial de maturare: 2024–2027+ (demonstrat prin degustări verticale)
• Alcool: 13% ALC.
• Temperatură de servire: 10–12°C
• Cantitate: 0.75L

Recomandări de servire pentru Susana Balbo Signature Barrel Fermented Torrontés 2023 0.75L

Se servește la 10–12°C, cu o aerare de 15–20 de minute în pahar — textura și complexitatea baricurilor au nevoie de puțin timp pentru a se desfășura. Față de ”Crios Torrontés„ — mai ușor și mai aromatic, ideal cu preparate asiatice condimentate —, ”Barrel Fermented Torrontés„ posedă o profunzime și o structură ce permit asocieri mai elaborate. ”Serendipity Wines„ recomandă: pește, crustacee și preparate condimentate din bucătăria indiană, chineză și tailandeză. Complexitatea și textura conferite de baricuri îl recomandă și pentru preparate mai sofisticate: homar gratinat cu unt și ierburi, scoici ”Saint-Jacques„ cu sos de unt alb și șofran, pești albi delicați cu reducție de citrice, ori ”tartar„ de ton cu avocado și lime. O asociere inedită și elegantă: brânzeturi de capră maturate în cenușă — ”Morbier„ sau ”Crottin de Chavignol — completează perfect mineralitatea salină și aciditatea precisă a acestui Torrontés revoluționar.