Cramele Recaș Explicit Merlot 0.75L

Selecția unei singure parcele permite obținerea unui vin cu profil constant și cu identitate clară. Din cele 70 de parcele plantate cu Merlot la Recaș, oenologii au ales terenul de lângă lacul Ianova, aflat la 184 de metri altitudine. Vița plantată acolo în urmă cu peste cincisprezece ani produce struguri mai concentrați decât plantațiile tinere. Această abordare, cunoscută în lume ca vinificare pe parcelă, este mai apropiată de filosofia vinurilor de terroir decât de cea a asamblajelor mari.

Mustul ravac este mustul liber, care se scurge fără presare, doar sub greutatea boabelor. Este cea mai fină fracțiune, cu taninuri mai puțin astringente și cu arome mai curate decât mustul obținut prin presarea pielițelor. Explicit Merlot se produce exclusiv din această fracțiune, ceea ce explică rotunjimea și textura catifelată a vinului. Musturile de presă, mai tanice, sunt folosite de obicei pentru vinuri cu structură mai fermă sau pentru corectarea asamblajelor.

Înseamnă că doar jumătate din vin trece prin lemn, restul rămânând în vase neutre, iar cele două fracțiuni se combină înainte de îmbuteliere. Metoda dă control asupra intensității notelor de vanilie și de cacao, evitând situația în care lemnul acoperă fructul. Cele șase luni de stejar sunt suficiente pentru a rotunji taninurile și pentru a adăuga complexitate, dar nu atât de lungi încât vinul să devină dominat de aromele terțiare. Rezultatul este un Merlot echilibrat, cu fructul încă în prim-plan.

Dincolo de grătarul clasic, acest vin funcționează bine cu tocănițe condimentate în stil indian, unde dulceața fructului copt echilibrează condimentele calde. Pulpele confit de rață se leagă de partea de vanilie adusă de lemn, iar preparatele italienești cu sosuri pe bază de roșii și ierburi găsesc în aciditatea de 5,7 g/l un partener natural. Merge și cu paste cu ragù, cu risotto cu ciuperci de pădure sau cu burger de vită cu brânză maturată.

Da, iar în lunile calde este chiar recomandat. Intervalul optim este de 14-16 °C, dar la un grătar de vară se poate coborî spre limita de jos, în jur de 14 °C. La această temperatură fructul pare mai proaspăt, iar alcoolul de 14% ALC. se simte mai puțin. Este important să nu se depășească limita inferioară, pentru că sub 12 °C taninurile devin aspre, iar notele florale de violete și liliac se închid complet.