Budureasca Organic Chardonnay 0.75L

Este emblema colecției lansate în 2015 și rezumă filozofia din spatele ei: toate ingredientele provin de la natură, adică pământ, apă, aer și lumina soarelui, fără fertilizatori, fără pesticide și fără alte substanțe. Acestea, împreună cu pasiunea și cu dragostea echipei pentru vin, formează amprenta pe care crama o lasă în fiecare sticlă. Simbolul apare pe etichetele întregii game și funcționează ca semn distinctiv pe raft.

Temperatura joasă încetinește activitatea drojdiilor și protejează compușii aromatici volatili, cei care dau notele de fructe proaspete. La 20 °C, fermentația s-ar termina în câteva zile, dar o parte din arome s-ar pierde odată cu dioxidul de carbon degajat. La 14 °C, procesul se întinde pe douăzeci și una de zile, iar rezultatul păstrează prospețimea și fructul. Este o metodă standard la vinurile albe moderne.

Pentru că nu trece prin baricuri. Vanilia, cocosul și pâinea prăjită asociate frecvent cu soiul provin din lemn, nu din strugure. Fără această etapă, Chardonnay își arată profilul propriu: mere, pere, citrice și o textură care depinde de maturitatea fructului. Stilul fără lemn a câștigat teren în ultimii ani, tocmai pentru că lasă terroir-ul și soiul să vorbească. Onctuozitatea din acest vin vine din concentrația strugurelui, nu din butoi.

Anul a fost marcat de condiții de climă secetoasă, iar strugurii ecologici de Chardonnay au atins maturitatea deplină mai devreme decât de obicei. Producția la hectar a scăzut, cu atât mai mult cu cât în viile organice nu s-a intervenit cu pesticide sau erbicide pentru protecție suplimentară. Strugurii care au rezistat căldurii au asimilat însă arome bogate, cu boabe bine proporționate și adunate compact pe ciorchine.

Producătorul indică pui rumenit la cuptor, pește, paste în sosuri albe și fructe de mare. Absența lemnului îl face mai versatil decât un Chardonnay maturat în baric, care ar acoperi preparatele delicate. Funcționează și cu risotto, cu legume la grătar și cu brânzeturi cu pastă moale. Cei 14% ALC. îi dau suficient corp pentru a susține sosurile cu smântână sau cu unt, fără să pară subțire alături de ele.