Domeniile Averești Roze Demidulce 10L

Este un ritual prin care Domeniile Averești onorează oamenii locului și locul în sine, repetat anual cu o sticlă din primul vin obținut, îngropată în cel mai răcoros loc al pivniței. Nu are valoare comercială și nu apare pe etichetă, dar spune ceva despre felul în care crama își raportează munca la tradiția zonei. Astfel de obiceiuri sunt frecvente în podgoriile cu istorie lungă și fac parte din patrimoniul nescris al unei crame.

Pentru că zahărul amplifică percepția aromatică fără să adauge arome noi. Dulceața crește vâscozitatea vinului și îl menține mai mult timp în contact cu receptorii din gură și din cavitatea nazală, ceea ce intensifică senzația. Este același motiv pentru care un suc de fructe pare mai aromat decât apa cu aceleași arome. Efectul explică popularitatea vinurilor demidulci pe piețele unde intensitatea contează.

Reglementările europene stabilesc între 12 și 45 de grame de zahăr pe litru pentru această categorie. Sub această valoare vinul este demisec, iar peste 45 intră în categoria dulce. Palierul este larg, ceea ce înseamnă că două vinuri demidulci pot fi percepute foarte diferit. Valoarea exactă apare de regulă în fișa tehnică a producătorului, nu întotdeauna pe ambalaj, iar diferența se simte imediat la degustare.

Cu mâncăruri din bucătăria asiatică, indiană sau thailandeză, unde dulceața temperează senzația de iute. Capsaicina, compusul care produce arsura, este parțial neutralizată de zahăr, în timp ce alcoolul o amplifică. Un vin demidulce, cu alcool moderat și cu zahăr rezidual generos, este așadar alegerea corectă. Un vin sec și alcoolic ar face exact opusul.

Da, cu o singură condiție: desertul trebuie să fie mai puțin dulce decât vinul. Funcționează cu tarte cu fructe, cu prăjituri simple, cu clătite și cu brânzeturi proaspete cu miere. Pentru deserturi foarte dulci, cu ciocolată sau cu caramel intens, ar fi nevoie de un vin din categoria celor dulci propriu-zise, altfel vinul ar părea acid și dezechilibrat prin comparație.