Cocktailuri în trend pentru o vară toridă: Batanga, Pornstar Martini, rețete cu gin și băuturi cu cafea

Canicula s-a instalat încă de la începutul lunii iunie și deja suntem cu gândul la vacanțe, mare, piscine, relaxare și, bineînțeles, la o băutură răcoritoare, aromată și cu un strop de alcool, cât să ne ofere un plus de bună dispoziție. Așa că m-am documentat pentru a vedea ce mai este în tendințe vara aceasta, evident, pe lângă cocktailurile clasice ori combinațiile de tip spritz, de la Mimosa și Bellini la Tom Collins și Whiskey Sour, până la zecile de variații de Margarita și Cosmopolitan ori la spritzurile Hugo și Aperol.

Cocktailuri cu tequila: Batanga, Margarita și Paloma

Batanga, amestecat cu un cuțit, a făcut furori pe rețelele sociale, în special pe TikTok, fiind considerat băutura momentului, deși nu este un cocktail tocmai nou, ci mai degrabă unul subestimat până acum în comparație cu popularele Margarita și Paloma, care rămân în tendințe.

Povesteam, într-un articol anterior, că cererea și consumul de tequila sunt în creștere de ceva timp, cunoscând un adevărat avânt în timpul pandemiei și după aceasta. Tequila este partenerul perfect pentru distracție, iar lista cocktailurilor care o conțin este extrem de generoasă.

Dar ce este atât de special la acest Batanga devenit viral? Are doar trei ingrediente, plus sarea pentru decorarea paharului, însă gustul rezultat din amestecul lor este spectaculos: tequila, suc proaspăt de lime și cola. Nota specifică a tequilei, dulceața și efervescența băuturii de tip cola, gustul sărat și cel acrișor se armonizează de minune, alături de gheața nelipsită.

Cocktailul nu este însă nou, după cum spuneam. A fost creat în 1961 de Don Javier Delgado Corona, proprietarul emblematicului bar La Capilla din Tequila, Mexic, scrie renumita Martha Stewart. Folosirea inedită, la final, a cuțitului cu care a fost tăiat lime-ul, fără ca acesta să fie clătit, pentru amestecarea băuturii, reprezintă secretul cocktailului, spunea chiar creatorul său, deoarece aduce un plus de aromă.

Margarita, unul dintre cele mai îndrăgite cocktailuri de petrecere din lume, după cum îl numește thecocktailsociety.com, se menține în atenția iubitorilor de tequila și de distracție. Este și un cocktail versatil, care a cunoscut de-a lungul timpului numeroase variații de rețetă, care mai de care mai inventive și mai colorate. Câteva dintre ele pot fi regăsite și în articolul despre rețetele de Margarita.

Și Paloma este de așteptat să se mențină în tendințe, scrie academy.getbackbar.com: combinația de tequila, suc de grepfrut și suc de lime este, pur și simplu, delicioasă. Ca garnitură, putem așeza o felie de grepfrut sau de lime pe marginea clasicului pahar decorat cu sare. Un Olmeca Altos Plata 0.7L sau un Jose Cuervo Especial Silver 0.7L reprezintă puncte de plecare potrivite pentru toate trei.

Pornstar Martini, servit cu un shot de prosecco alături

După alte predicții reușite privind tendințele din domeniul băuturilor, delish.com face o nouă anticipare; de data aceasta, Pornstar Martini se anunță una dintre vedetele verii, deși nu este un cocktail tocmai nou, dar nici la fel de cunoscut precum altele.

Personal, mi s-a părut că merită încercat. Dincolo de denumirea, să îi spunem, mai intrigantă, gustul este și el provocator: vodcă cu aromă de vanilie, lichior de fructul pasiunii, piure de fructul pasiunii, suc proaspăt de lime, sirop de zahăr și, evident, gheață, cu o garnitură tot din fructul pasiunii. Aromele par destul de contrastante, ce spuneți? Cocktailul nu este dulce, ci ușor acrișor și răcoritor.

Arată și foarte bine, iar un alt aspect interesant este că acest cocktail se servește cu un shot de prosecco alături. Prosecco poate fi turnat și deasupra amestecului descris mai sus, dar se pare că servirea separată este mai atrăgătoare.

„Pornstar este o băutură elegantă și plină de încredere”, spune creatorul său, barmanul Douglas Ankrah. „Este o plăcere pură, seducătoare, distractivă și evocatoare.” Probabil că vreți să știți și de unde îi vine numele: Ankrah l-a ales gândindu-se la ceea ce ar bea o vedetă.

Pentru componenta de vodcă, un Absolut Vanilla 0.7L vă scutește de un pas, iar shotul poate fi pregătit cu un Bottega Gold Prosecco Spumante DOC 0.2L, un format perfect pentru o singură porție.

Lumea infinită și inventivă a ginului

Despre gin, dacă vă mai amintiți, scriam într-un articol precedent că este atât de versatil, încât imaginația distileriilor în inventarea unor sortimente noi și cea a barmanilor în crearea unor rețete noi par infinite. Simplu sau în culori vibrante, în combinații inedite de plante aromatice, flori și fructe, cu gustul său specific și cu multă gheață, mai ales vara, ginul este căutat deopotrivă de femei și de bărbați, de iubitorii băuturilor răcoritoare, aromate și cu un conținut moderat de alcool.

Ginul tonic este, fără îndoială, cea mai simplă băutură cu gin și una dintre cele mai populare. Tom Collins, cu apă minerală, suc de lămâie și puțin zahăr, este și el în vogă vara, dar puteți încerca și rețete mai inedite cu gin, precum Cucumber-Rose Gin Spritz, adică gin cu suc proaspăt de lămâie, apă minerală, sirop cu extract de cardamom, felii de castravete și petale uscate de trandafir, ori Tabernacle Crush, care conține, pe lângă gin, bucăți de piersică proaspătă, busuioc, Lillet, suc de lămâie, apă minerală și sirop de zahăr.

Rețete foarte interesante, ce spuneți? Sugestiile provin de la foodandwine.com, iar în articol găsiți 20 de idei de cocktailuri pentru o vară fierbinte.

Pentru rețetele florale și cu castravete, un Malfy Gin Rosa 0.7L de la Malfy se potrivește natural, iar pentru un gin tonic clasic, un Beefeater London Dry Gin 0.7L rămâne reperul.

Băuturi cu cafea sau cu cafea și lichior

Tot academy.getbackbar.com menționează cafeaua printre ingredientele care rămân în vogă.

Espresso Martini este unul dintre cele mai populare cocktailuri cu cafea și are o poveste cu iz picant: în Londra anilor ’80, pregătindu-se pentru o noapte lungă și obositoare, un fotomodel celebru i-a cerut barmanului Dick Bradsell un cocktail inedit. Acesta trebuia să o învioreze, dar să îi ofere și o ușoară stare de euforie, potrivită pentru petrecerea care urma să înceapă, iar barmanul i-a pregătit pe loc ceea ce a considerat potrivit.

Rețeta și povestea acestui cocktail se regăsesc în articolul despre Espresso Martini. Cocktailul s-a bucurat de o popularitate incredibilă, până când a fost detronat de Manhattan. Încercând să îl readucă în atenție, barmanii și mixologii experimentează acum cu cafea și lichior pentru a crea rețete noi, creative și delicioase.

Rămân populare și mereu în tendințe și cocktailurile clasice White Russian, Irish Coffee, Carajillo, Cold Brew Negroni și Revolver, acesta din urmă derivând din Manhattan. Pentru toate acestea aveți nevoie de un lichior de cafea: un Kahlua 0.7L pentru profilul dulce și clasic sau un Tia Maria 0.7L, dacă preferați ceva mai sec și mai aromat.

Minimalism versus umami bombs: cele două direcții opuse

În încheiere, mi se pare interesant că, dacă privim în ansamblu gusturile momentului, trăim o perioadă a tuturor posibilităților în materie de preferințe pentru cocktailuri.

Pe de o parte, se caută simplitatea și minimalismul, prin cocktailuri cu cât mai puține ingrediente, așa-numitele cocktailuri cu trei ingrediente. Pe de altă parte, apar acele cocktailuri cu profil sărat, care preiau gusturi umami din diferite ingrediente culinare, de la clasicele roșii până la parmezan, tahini, miso, ciuperci și chiar carne uscată de vită, precum și cocktailurile obținute prin tehnica fat-washing, cu diferite uleiuri, de exemplu de cocos sau de susan.

Dacă vă interesează cea de-a doua direcție, am detaliat-o separat în articolul despre umami în cocktailuri. Interesant este că cele două curente nu se contrazic atât de mult pe cât par: atât Batanga, cât și un cocktail cu roșii sau miso mizează pe același lucru, și anume pe echilibrul dintre gustul sărat și cel acru, obținut însă prin ingrediente diferite.

Cele patru direcții ale verii, pe scurt

 

Întrebări frecvente despre cocktailurile de vară

De ce se amestecă Batanga cu cuțitul?

Este semnătura barului La Capilla și, în același timp, un procedeu funcțional. Cuțitul folosit la tăierea lime-ului rămâne acoperit cu suc și cu uleiuri din coajă, iar în timpul amestecării le transferă direct în băutură. Creatorul cocktailului insista ca lama să nu fie clătită între aceste operațiuni, tocmai din acest motiv.

Dincolo de aromă, gestul are și o componentă spectaculoasă, ceea ce explică succesul său pe rețelele sociale. Acasă, o lingură de bar îndeplinește același rol, dar, dacă vreți efectul complet, tăiați lime-ul și folosiți același cuțit, cu grijă, evident.

Ce înlocuiește piureul de fructul pasiunii la Pornstar Martini?

Cea mai bună variantă este pulpa a două fructe proaspete, scoasă cu lingura și trecută rapid prin sită, pentru a elimina o parte dintre semințe. Rezultatul este mai acid și mai proaspăt decât piureul din comerț, care conține, de regulă, zahăr adăugat, așadar ajustați cantitatea de sirop în consecință.

Dacă nu găsiți fructe proaspete, un sirop de fructul pasiunii combinat cu puțin suc de lime reprezintă o alternativă rezonabilă. Nectarurile îndulcite din comerț nu sunt potrivite, deoarece aduc prea mult zahăr și prea puțină aciditate, iar cocktailul devine lipsit de prospețime.

Ce cafea folosesc într-un cocktail?

Folosiți un espresso proaspăt extras, răcit sub temperatura camerei înainte de a fi turnat în shaker. Uleiurile din espresso sunt cele care produc spuma caracteristică, iar cafeaua preparată cu o oră înainte nu mai conține suficiente uleiuri pentru a emulsiona corect. Cafeaua concentrată preparată la rece funcționează la fel de bine și are avantajul că este deja rece.

În ceea ce privește profilul, o cafea cu prăjire medie spre intensă, cu note de ciocolată și caramel, se armonizează în mod natural cu lichiorul de cafea. Cafelele foarte slab prăjite, cu aciditate ridicată și note fructate, intră în conflict cu dulceața și lasă o senzație acrișoară în final.

Cum răcesc corect un cocktail fără să îl diluez?

Regula de bază este să folosiți multă gheață, în cuburi mari, nu puțină gheață, în cuburi mici. Poate părea contraintuitiv, dar un shaker plin cu cuburi mari răcește mai repede și diluează mai puțin băutura decât unul cu doar trei cuburi mici, deoarece suprafața totală de topire este mai redusă în raport cu masa de gheață.

Al doilea element este durata. Cincisprezece secunde de agitare energică sunt suficiente pentru majoritatea cocktailurilor; după douăzeci de secunde, băutura începe să se dilueze inutil. Paharul trebuie răcit separat, cu gheață și apă, altfel băutura se încălzește imediat după turnare.

Ce încercați voi

Dintre toate, Batanga este cel mai ușor de încercat: trei ingrediente, niciun echipament special și un rezultat surprinzător de bun pentru simplitatea sa. Pornstar Martini necesită ceva mai multă pregătire, dar impresionează pe oricine, iar cocktailurile cu cafea sunt perfecte pentru momentul de după cină.

Alegeți-vă sticlele din selecția noastră, cumpărați lime și fructe proaspete și încercați două rețete în același weekend. Vouă ce vă place și ce ați încerca pentru prima dată? Scrieți-ne, pentru că cele mai bune idei ajung la noi tocmai de la cei care experimentează primii.