Catena Zapata Alta Chardonnay 0.75L

Descriere Catena Zapata Alta Chardonnay 0.75L

Catena Zapata Alta Chardonnay 0.75L, albul de altitudine din poalele Anzilor

Familia Catena face vin de peste o sută de ani și este recunoscută pentru rolul ei de pionier în viticultura de mare altitudine din Argentina. Chardonnay-ul din gama Alta provine din două vii de referință ale domeniului, iar profilul lui combină concentrația cu o aciditate păstrată de nopțile reci. Este un vin alb sec de referință pentru Mendoza, produs de Bodega Catena Zapata.

Via Adrianna din Gualtallary și căutarea celui mai răcoros loc din Mendoza

Nicolás Catena Zapata a plantat via Adrianna în districtul Gualtallary cu un singur obiectiv: găsirea celui mai răcoros loc pentru cultivarea viței-de-vie din Mendoza. Parcela se află la 1.450 de metri altitudine, în regiunea Tupungato din Valle de Uco, pe soluri aluvionare cu pietriș și cu depozite de calcar în stratul de suprafață. Strugurii de aici au o puritate și o mineralitate care nu se regăsesc nicăieri altundeva în regiune. Vița Domingo, acoperită de pietriș, completează cupajul cu 20%.

Fermentație integrală în baricuri de 500 de litri, cu drojdii naturale

Ciorchinii sunt presați întregi, iar mustul fermentează în proporție de 100% în baricuri de 500 de litri din stejar franțuzesc, cu drojdii naturale, la temperaturi joase. Fermentația durează între 12 și 24 de zile și este însoțită de un program redus de bâtonaj, adică de amestecare a drojdiilor fine. Aproximativ 30% din vin nu trece prin fermentație malolactică, o decizie care păstrează aciditatea și prospețimea ansamblului.

Zece până la paisprezece luni de maturare pe drojdii fine

Maturarea se întinde pe 10 până la 14 luni în stejar franțuzesc, în contact permanent cu drojdiile fine. Se folosesc baricuri de prima, a doua și a treia folosință, un amestec care dozează aportul de lemn nou și evită dominarea fructului. Rezultatul este un vin cu textură cremoasă și cu structură, dar care păstrează tensiunea minerală adusă de altitudine. Prin urmare, ansamblul stă undeva între stilul burgund și cel de climat rece din lumea nouă.

• Producător: Bodega Catena Zapata
• Regiune: Mendoza, Argentina
• Vii: Adrianna, Gualtallary, Tupungato, Valle de Uco, și Domingo, 20% din cupaj
• Altitudine: 1.450 m
• Soi: Chardonnay
• Tip: Vin alb sec
• Fermentare: 100% în baricuri de 500 l din stejar franțuzesc, cu drojdii naturale, 12-24 de zile
• Malolactică: 30% din vin nu o parcurge
• Maturare: 10-14 luni în stejar franțuzesc, pe drojdii fine
• Sol: Aluvionar, cu pietriș și depozite de calcar
• Volum: 0.75L

Recomandări de servire pentru Catena Zapata Alta Chardonnay 0.75L

Se servește la 10-12 °C, în pahare cu cupă amplă, care lasă loc texturii cremoase să se exprime. Servit prea rece, vinul își pierde din corp și din complexitate. Se potrivește cu preparate din pește gras, cu crustacee în sos cremos, cu pui la cuptor cu ierburi sau cu risotto cu ciuperci. Brânzeturile cu pastă moale și cele de capră maturate funcționează foarte bine. Fiind un vin cu structură, suportă și o scurtă aerare în decantor înainte de servire.

Întrebări Frecvente Catena Zapata Alta Chardonnay 0.75L

De ce contează altitudinea în viticultura din Mendoza?

Mendoza se află la o latitudine care ar da, în mod normal, un climat prea cald pentru vinuri echilibrate. Altitudinea compensează: la fiecare sută de metri în plus, temperatura medie scade, iar diferența dintre zi și noapte crește. Nopțile reci încetinesc degradarea acizilor din bob și permit o coacere lentă a aromelor. Familia Catena a fost printre primele care a urcat sistematic viile spre Anzi, iar via Adrianna, la 1.450 de metri, este rezultatul acestei căutări.

Ce înseamnă că 30% din vin nu face fermentația malolactică?

Fermentația malolactică transformă acidul malic, cu gust ascuțit de măr verde, în acid lactic, mai blând și mai cremos. Blocarea ei pe o parte din vin păstrează aciditatea vie și prospețimea, iar asamblarea celor două fracțiuni dă un rezultat echilibrat. Este o decizie tehnică frecventă la Chardonnay-urile de climat rece, unde riscul este obținerea unui vin prea moale. La Catena Alta, proporția de 30% menține tensiunea minerală a viei Adrianna.

De ce se folosesc baricuri de 500 de litri și nu cele obișnuite?

Un baric standard are 225 de litri, iar unul de 500 de litri, numit tonel sau demi-muid, are un raport mai mic între suprafața lemnului și volumul de vin. Consecința este un aport de arome de stejar mult mai discret și o micro-oxigenare mai lentă. Vinul câștigă textură fără să capete note dominante de vanilie sau de pâine prăjită. Alegerea este tipică pentru Chardonnay-urile moderne care urmăresc puritatea fructului.

Ce este bâtonajul și ce efect are asupra vinului?

Bâtonajul este operațiunea de amestecare a drojdiilor fine depuse pe fundul butoiului, cu ajutorul unei tije. Contactul repetat cu aceste drojdii eliberează manoproteine și polizaharide, care dau vinului o textură mai cremoasă și mai plină. Un regim intens de bâtonaj produce vinuri opulente, iar unul redus, precum cel folosit aici, adaugă textură fără să acopere mineralitatea. Este un instrument fin de reglaj în cramă.

Cât timp se poate păstra în pivniță un Chardonnay de acest nivel?

Combinația dintre aciditatea de altitudine, maturarea în stejar și contactul prelungit cu drojdiile dă vinului un potențial de evoluție de aproximativ cinci până la opt ani de de la anul de recoltă. În primii ani domină fructul citric și mineralitatea, iar cu timpul apar notele de alune, de miere și de ceară. Păstrarea se face culcat, la temperatură constantă între 12 și 14 °C, la întuneric și cu umiditate moderată.

SOLICITĂ OFERTĂ Catena Zapata Alta Chardonnay 0.75L