Bottega Bacur Gin 0.7L

Este o categorie reglementată care presupune redistilarea alcoolului împreună cu ingredientele botanice, nu simpla aromatizare a unui alcool neutru. Diferența față de London Dry Gin este că, la Distilled Gin, se pot adăuga arome și după distilare, în timp ce London Dry interzice orice adaos ulterior în afară de apă și de o cantitate minimă de zahăr. Ambele impun ca ienupărul să fie aroma dominantă.

Salvia contribuie cu un caracter ierbos, ușor mentolat și balsamic, care se percepe mai ales pe final. Este o plantă mediteraneană folosită de secole în bucătăria italienească, iar prezența ei într-un gin deplasează profilul dinspre austeritatea rășinoasă a școlii engleze spre un registru mai cald și mai vegetal. Împreună cu coaja de lămâie din Sicilia, ea dă identitatea italienească a acestui distilat.

Pentru că apa reprezintă peste jumătate din volumul final al unui gin și influențează direct textura și claritatea distilatului. O apă cu mineralizare scăzută și cu duritate mică permite extracția curată a compușilor aromatici în timpul macerării și nu adaugă note metalice sau saline. Alegerea unei surse alpine este, în același timp, o decizie tehnică și una de identitate pentru un producător din nordul Italiei, aflat la poalele acelorași munți.

Casa recomandă o apă tonică neutră, adică una clasică, fără arome adăugate de ierburi sau de flori. Motivul este simplu: rețeta ginului este deja construită pe trei ingrediente botanice puternice, iar un tonic aromatizat ar suprapune un al doilea strat și ar acoperi salvia. Pentru garnitură, boabele de ienupăr, felia de lime și frunza de salvie proaspătă continuă profilul distilatului în loc să îl contrazică.

Prin accentul pus pe plantele mediteraneene și pe echilibru, nu pe intensitatea rășinoasă. Un London Dry clasic construiește totul în jurul ienupărului, susținut de coriandru și de rădăcini. Aici, ienupărul deschide, dar lasă loc citricelor și salviei, iar finalul este parfumat și rotund. Casa descrie efectul ca o încălzire delicată a palatului, fără agresivitate, ceea ce îl face accesibil și celor care găsesc ginurile clasice prea austere. În cocktailuri, această suplețe se traduce într-un rezultat mai rotund.