Cămara Zânelor Dregan Pălincă de Cireșe 0.05L

Pentru că cireșele au un conținut de zahăr mai mic raportat la volum decât alte fructe, deci randamentul este inferior: sunt necesare mult mai multe kilograme pentru același litru de distilat. Se adaugă și dificultatea tehnică a fermentației, unde sâmburii pot ceda note amare. Combinația face sortimentul mai costisitor de produs și, implicit, mai puțin răspândit decât cel de prune.

Este eliminarea primei și a ultimei părți din distilat, numite capul și coada. Capul conține compuși volatili nocivi, precum metanolul, iar coada aduce note grele și neplăcute. Doar partea de mijloc, numită inimă, este păstrată. Momentul exact al separării se stabilește prin degustare și prin experiență, iar el determină în cea mai mare măsură calitatea produsului final.

Pentru că prima distilare produce un lichid cu concentrație scăzută și cu multe impurități. A doua trecere prin alambic ridică tăria și permite o separare mult mai precisă a fracțiunilor. Este metoda tradițională în Transilvania și în Maramureș, aceeași folosită și pentru coniac în Franța. Rezultatul are mai multă claritate aromatică decât un distilat obținut printr-o singură trecere.

Pentru că temperaturile foarte scăzute blochează compușii aromatici volatili, iar în pahar rămâne doar senzația de alcool rece. Practica vine din obiceiul de a masca defectele produselor slabe. La un distilat de fructe bine făcut, unde aroma este chiar argumentul principal, servirea la temperatura camerei sau ușor răcită este singura variantă corectă.

Că produsul este obținut exclusiv din fructe, fără adaos de alcool, de zahăr sau de arome, în arealul geografic recunoscut. Reglementarea europeană rezervă denumirea pălincă distilatelor produse în anumite județe din România. Rolul ei este dublu: protejează o tradiție locală și oferă cumpărătorului o garanție privind compoziția reală a produsului din sticlă.