Jidvei Navigo Compas Chardonnay 0.75L

Descriere Jidvei Navigo Compas Chardonnay 0.75L

Jidvei Navigo Compas Chardonnay 0.75L, vinul alb sec cu note de unt din Colinele Dobrogei

Din gama Compas a cramei Navigo, versiunea Chardonnay este cea care arată cel mai clar intervenția vinificatorului. Vinul este un sec cu 13,5% ALC., produs din struguri cultivați în Colinele Dobrogei, pe soluri nisipoase și în bătaia constantă a vântului. Culoarea aurie și textura fină îl deosebesc de albele lejere din aceeași gamă, iar profilul îl apropie de stilul gastronomic al soiului.

Treizeci la sută fermentat în butoaie de stejar și șaptezeci la sută în inox

Măiestria din spatele acestui vin stă într-un asamblaj din două fracțiuni fermentate diferit. Treizeci la sută din vin fermentează în butoaie de stejar, ceea ce îi conferă o structură echilibrată și onctuoasă, iar restul de șaptezeci la sută rămâne în rezervoare de inox, unde se păstrează prospețimea și aromele caracteristice soiului. Asamblarea celor două părți se face înainte de îmbuteliere. Prin urmare, lemnul contribuie la textură, fără să domine profilul aromatic.

Culoarea aurie și aciditatea care susține finalul fiecărei înghițituri

Vinul se prezintă auriu și strălucitor, o nuanță mai intensă decât la majoritatea albelor românești seci. Gustul este plin de prospețime, iar finalul este susținut de o aciditate foarte bună, păstrată datorită vântului dobrogean care răcorește viile. Această combinație între corp și nerv explică de ce vinul se potrivește cu preparate în sosuri cremoase. Textura fină și catifelată completează impresia generală.

Pepene galben, mango și fructul pasiunii într-un final surprinzător

Buchetul se deschide cu note bine conturate de unt, urmate de accente de pepene galben. Pe măsură ce vinul se aerează, apar aromele exotice de mango și de fructul pasiunii, care revin cu putere în final. Ansamblul are un gust rotund, cu o senzație de dulceață în partea de mijloc a gustului, deși vinul este sec. Această dulceață percepută vine din fructul copt și din glicerolul rezultat în timpul fermentației.

• Producător: Jidvei, crama Navigo
• Regiune: Dobrogea, Colinele Dobrogei
• Gamă: Compas
• Soi: Chardonnay
• Tip: Vin alb sec
• Vinificare: 30% fermentat în butoaie de stejar, 70% în rezervoare de inox
• Arome: Unt, pepene galben, mango, fructul pasiunii
• Culoare: Auriu strălucitor
• ALC.: 13,5%
• Temperatură servire: 10-12 °C
• Volum: 0.75L

Recomandări de servire pentru Jidvei Navigo Compas Chardonnay 0.75L

Se servește la 10-12 °C, pentru ca textura onctuoasă să se exprime complet, în pahare cu cupă amplă. Se potrivește cu crap la cuptor cu legume sau cu plachie în stil lipovenesc, preparate specifice zonei din care provine vinul. Merge foarte bine și cu feluri dulci-acrișoare din bucătăria asiatică, precum puiul în sos agridulce, sau cu un sufleu de brânză. Aciditatea excelentă îi permite să însoțească și preparate cu sos de smântână sau cu unt clarifiat.

Întrebări Frecvente Jidvei Navigo Compas Chardonnay 0.75L

De unde vine nota de unt din acest Chardonnay?

Nota provine din diacetil, un compus format în timpul fermentației malolactice, procesul prin care acidul malic se transformă în acid lactic. Fermentarea în butoaie de stejar favorizează acest proces și adaugă o textură cremoasă. La Navigo Compas Chardonnay, doar 30% din vin trece prin butoi, ceea ce explică de ce nota de unt este prezentă, dar nu copleșitoare. Restul vinului, fermentat în inox, păstrează aromele proaspete ale soiului.

Cum se deosebește un Chardonnay din Dobrogea de unul din Transilvania?

Diferența majoră vine din climă și din nivelul de coacere. Dobrogea are veri calde, sol nisipos și precipitații reduse, ceea ce dă struguri mai copți, cu arome exotice de mango și de fructul pasiunii și cu alcool mai ridicat. Transilvania oferă nopți răcoroase și aciditate mai mare, cu note de măr verde și de citrice. Vântul dobrogean compensează parțial căldura și menține echilibrul, motiv pentru care acest vin păstrează o aciditate bună la 13,5% ALC.

Ce înseamnă fermentarea în butoi față de maturarea în butoi?

Sunt două operațiuni distincte. La fermentarea în butoi, mustul se transformă în vin chiar în interiorul lemnului, iar drojdiile interacționează direct cu doagele, ceea ce dă o integrare mai bună a aromelor și o textură mai rotundă. La maturare, vinul este deja făcut și doar se odihnește în butoi, preluând arome de vanilie și de condimente. Navigo Compas Chardonnay folosește prima metodă, pentru 30% din volum.

Cu ce preparate din bucătăria dobrogeană merge acest vin?

Cele mai naturale asocieri sunt cu peștele de Dunăre și de baltă: crap la cuptor cu legume, plachie în stil lipovenesc, saramură de crap sau storceag. Aciditatea vinului taie grăsimea peștelui, iar textura onctuoasă se leagă de sosurile pe bază de roșii și ceapă. Merge și cu scoici sau cu midii preparate simplu, precum și cu preparate din carne de pasăre cu legume. Este o asociere bazată pe proximitate geografică, reușită și din punct de vedere gustativ.

Se poate păstra sticla deschisă până a doua zi?

Da, iar un Chardonnay fermentat parțial în butoi rezistă chiar mai bine decât un vin alb lejer. Sticla se închide și se pune la frigider, în poziție verticală, pentru a reduce suprafața de contact cu aerul. A doua zi, aromele de unt și de fruct copt se percep de obicei mai clar, pentru că vinul s-a aerat. După două sau trei zile, prospețimea începe să scadă vizibil, iar aciditatea pare mai plată.

SOLICITĂ OFERTĂ Jidvei Navigo Compas Chardonnay 0.75L