Dom Perignon P2 Plénitude 2006 Brut 0.75L

Dom Pérignon P2 Plénitude este a doua lansare a unei șampanii cu an de recoltă, după aproximativ cincisprezece ani petrecuți pe drojdii în pivnițele casei. Anul de recoltă 2006 dezvăluie un buchet profund de alună prăjită, mandarină, piersică și flori uscate, cu note de cafea moca și de pâine prăjită, și un final mineral, lung, cu o amăreală gastronomică plăcută.

După studierea modului în care evoluează o șampanie cu an de recoltă, echipa casei a constatat că vinul nu se îmbunătățește liniar, ci trece prin trei etape distincte. Prima lansare are loc la aproximativ opt ani de la cules, a doua, P2, la circa cincisprezece ani, iar a treia mult mai târziu. Fiecare etapă marchează un salt calitativ, urmat de un platou lung.

Clima a fost caracterizată de un sezon cald și uscat, iar condițiile de vară din septembrie au fost decisive, uscând focarele de botrytis și favorizând o coacere excepțională a strugurilor. Culesul a început pe unsprezece septembrie și s-a întins pe aproape trei săptămâni, timpul ideal pentru o recoltă de calitate superioară. Este un exemplu de an în care clima a influențat direct rezultatul.

Un flûte îngust concentrează bulele, dar limitează dezvoltarea aromelor, ceea ce reprezintă o pierdere la o șampanie cu această complexitate. Un pahar cu cupă mai largă permite buchetului să se deschidă și lasă notele terțiare, de alună prăjită și cafea moca, să ajungă la nas. La vinurile mature din Champagne, forma paharului contează la fel de mult ca temperatura.

Producătorul recomandă langustine și scoici Saint-Jacques, preparate din vițel și anghinare, cu ierburi precum rozmarinul și busuiocul. Notele de lămâie și bergamotă din preparate îi pun în valoare amploarea și structura rafinată. Se servește la 9-11 grade Celsius, o temperatură ușor mai ridicată decât pentru o șampanie tânără.