Freccianera Franciacorta DOCG Extra-Brut Millesimato 0.75L

Vinificație de precizie: tonneau de stejar franțuzesc, bâtonnage și 30 de luni pe drojdii

Producția Extra Brut Millesimato urmează un protocol de vinificație semnificativ mai elaborat decât cel al spumantelor standard. Recoltarea manuală în lăzi mici și presarea ciorchinilor întregi cu prese pneumatice asigură obținerea unui must de cea mai înaltă calitate. Prima fermentație are loc în cisterne din inox cu un control strict al temperaturii, dar — elementul care diferențiază această expresie — o parte din must finalizează fermentația în tonneau-uri de stejar franțuzesc de 500 de litri, cu bâtonnage (agitarea periodică a drojdiilor fine). Acest procedeu adaugă textura cremoasă și complexitatea tipice vinurilor din Burgundia. Cupajul se realizează în primăvara de după recoltare, iar vinul rămâne minimum 30 de luni pe drojdii în sticlă — cu 5 luni mai mult decât Brut 25 —, timp care generează notele complexe de patiserie, mineralitatea profundă și finețea perlajului care definesc această expresie.

Profil aromatic și gustativ: bergamotă, chinotto, mineralitate și note de patiserie

Extra Brut Millesimato este un Franciacorta cu un caracter complet diferit față de expresiile florale și citrice standard ale apelațiunii. În pahar, prezintă o culoare galben-pai strălucitoare, cu reflexii aurii. La nivel olfactiv, combinația celor trei soiuri creează un buchet de o mare eleganță și complexitate: finețea florală a Chardonnay-ului, bogăția și onctuozitatea Pinot Blanc-ului, alături de vigoarea și accentele discrete de fructe roșii ale Pinot Noir-ului. Acestea se împletesc cu note fine de citrice (bergamotă și chinotto) — specifice maturării îndelungate pe drojdii — și accente elegante de pâine prăjită și brioșă. Pe palat, stilul Extra Brut — având doar 3.5 g/L zahăr rezidual — se impune printr-o savoare pronunțată, o mineralitate vie și o structură densă, fără o dulceață care ar putea masca această complexitate. Perlajul este remarcabil datorită fineții și persistenței bulelor — semnul distinctiv al unui spumant Metodo Classico de calitate superioară.

• Tip produs: Vin spumant Franciacorta DOCG Extra Brut Millesimato — Metoda Clasică
• Producător: Freccianera — Fratelli Berlucchi, Borgonato di Corte Franca, Lombardia, Italia
• Origine: Italia — Franciacorta DOCG, Lombardia
• Soiuri de struguri: Chardonnay, Pinot Noir (din cele 5 ha ale proprietății), Pinot Blanc — selecție din cele mai bune parcele
• Vii: Borgonato di Corte Franca, Torbiato di Adro, Provaglio di Iseo — altitudine de 250 m
• Sol: Morenic, din cea de-a treia glaciațiune, nisipo-calcaros, cu un bun drenaj
• Recoltare: Manuală, în lăzi mici, cu selecție riguroasă a parcelelor
• Vinificație: Vinificare separată pe parcele, fermentație primară în inox + parțial în tonneau de stejar franțuzesc de 500L cu bâtonnage
• Maturare: Minimum 30 de luni pe drojdii, în sticlă (Millesimato)
• Dozaj zahăr: 3.5 g/L (Extra Brut)
• Profil aromatic: Bergamotă, chinotto, citrice fine, note florale elegante, accente de patiserie/pâine prăjită, mineralitate vie
• Profil gustativ: Vivace, savuros, mineral, dens, bine structurat, cu un perlaj fin și persistent
• Culoare: Galben-pai strălucitor cu nuanțe aurii
• Concentrație alcoolică: 12.5% ALC.
• Temperatură de servire: 7–9°C
• Cantitate: 0.75L

Recomandări de servire pentru Freccianera Franciacorta DOCG Extra-Brut Millesimato 0.75L

Extra Brut Millesimato se servește ideal la o temperatură de 7–9°C — ușor mai ridicată decât în cazul spumantelor standard —, pentru a permite eliberarea completă a aromelor complexe. Paharele de tip lalea cu picior lung sau paharele de șampanie cu o cupă ușor mai largă decât un flûte clasic reprezintă alegerea corectă pentru a aprecia perlajul fin și buchetul amplu. Este un Franciacorta conceput special pentru gastronomie, depășind statutul unui simplu aperitiv: linguine cu vongole și bottarga (icre de chefal) reprezintă asocierea recomandată de producători, dar se potrivește la fel de bine alături de risotto cu fructe de mare, pește la grătar cu unt de miso, sashimi de ton, creveți cu sos bisque sau brânzeturi maturate cu pastă tare și un caracter pronunțat.