Veuve Clicquot Brut 0.75L

Yellow Label este denumirea internațională a cuvée-ului Brut fără an de recoltă al casei, iar culoarea galbenă a etichetei a fost introdusă în 1877. La momentul respectiv era o alegere îndrăzneață, într-o epocă în care etichetele erau sobre. Nuanța a devenit între timp un element de identitate protejat, recunoscut instantaneu pe raft. Sub această etichetă se comercializează vinul emblematic al casei, produs în cantități mari și distribuit în întreaga lume.

Vinurile de rezervă sunt vinuri liniștite din recolte anterioare, păstrate special pentru a fi adăugate în cupajele viitoare. Rolul lor este să compenseze variațiile climatice de la un an la altul și să mențină constant stilul casei. Veuve Clicquot deține una dintre cele mai mari colecții din regiune, aproximativ patru sute de vinuri, unele cu vechime de până la treizeci de ani. Proporția lor în cupajul cu etichetă galbenă poate ajunge la 45%.

Barbe-Nicole Ponsardin a preluat casa după moartea soțului ei, François Clicquot, în 1805, la doar 27 de ani, într-o epocă în care femeile nu conduceau afaceri. A creat prima șampanie cu an de recoltă declarat în 1810, a inventat masa de remuaj în 1816 și a realizat prima șampanie Rosé prin asamblaj în 1818. Masa de remuaj a rezolvat problema tulburelii vinului și este folosită și astăzi, în forme modernizate, în întreaga lume.

Intervalul recomandat este de 8-10 °C pentru o șampanie fără an de recoltă, ceva mai ridicat decât la spumantele obișnuite, pentru ca aromele complexe să se exprime. Paharul potrivit este cel de tip tulipă, cu cupa ușor bombată și îngustată spre gură, care concentrează buchetul. Paharele foarte înguste limitează percepția aromelor, iar cupele largi lasă bulele să se piardă rapid. Se umple aproximativ două treimi din pahar.

Structura dată de Pinot Noir îi permite să depășească rolul de aperitiv. Funcționează cu stridii, crustacee, pește la grătar și sushi, dar și cu carne albă la cuptor sau cu risotto cu ciuperci. Brânzeturile cu pastă moale, precum Brie sau Camembert, formează o pereche clasică. Notele de brioșă se leagă surprinzător de bine cu preparate prăjite, de la cartofi la tempura, unde bulele curăță senzația de gras.