Noaptea de Revelion: ce băuturi alegem și cu ce preparate le asociem, de la șampanie și whisky până la vinuri și digestive

Cu atât de multe propuneri de băuturi și oferte tentante în perioada sărbătorilor, alegerea acestora pentru noaptea de Revelion pare destul de dificilă, nu? Trebuie să existe opțiuni pentru toată lumea, așadar pentru gusturi diferite, care să se potrivească atât cu mâncarea, cât și cu atmosfera, să fie clasice, dar și în tendințe. Pe de altă parte, trebuie să avem grijă să nu amestecăm prea multe băuturi și nici să cheltuim bani pe sticle care vor rămâne apoi uitate prin vreun colț.

Iată mai jos câteva sugestii de băuturi care se savurează cu plăcere și care nu ar trebui să lipsească de la această petrecere specială. Spumantele festive, băuturile spirtoase care încălzesc atmosfera și care pot fi folosite și în cocktailuri gustoase și spectaculoase, vinurile, la care am putea adăuga și un digestiv pentru final, sunt câteva dintre băuturile importante ale acestei nopți lungi. Astfel, fiecare poate alege ceea ce își dorește, fără să amestece prea multe tipuri de băuturi.

Pentru că gusturile s-au schimbat în timp, iar mesele, chiar și cele festive, arată diferit în prezent, am alcătuit o listă cu băuturi care se asociază bine cu o varietate de preparate, de la aperitive rafinate la fripturi și mâncăruri din mai multe tipuri de carne, până la deserturi. Nu putem ignora, evident, nici asocierile cu aperitivele clasice și cu preparatele tradiționale românești.

Cât și ce să cumperi, ca să nu rămâi cu sticle nedesfăcute

Înainte de listă, iată un calcul care ajută mai mult decât pare. Pentru o petrecere de zece persoane, regula practică este o sticlă de spumant la două persoane, dacă acesta este servit doar pentru toastul de la miezul nopții, o sticlă de vin la fiecare două persoane pentru masă și una sau două sticle de băuturi spirtoase pentru întreaga seară.

Greșeala clasică este să cumperi câte puțin din prea multe categorii. Rezultatul este că nimic nu se termină, iar a doua zi rămâi cu opt sticle începute. Mai bine două sortimente bune, în cantități suficiente, decât șapte sticle consumate doar pe jumătate.

Șampania și celelalte spumante care deschid anul

Evident, când vine vorba despre noaptea de Revelion, prima băutură la care ne gândim este șampania, băutura asociată momentelor festive și bucuriei, elementul sine qua non al petrecerii. Așadar, la miezul nopții, lăsăm deoparte orice altă băutură și ciocnim un pahar de șampanie.

Pe lângă faptul că este festivă, șampania este prietenoasă, are o concentrație alcoolică redusă și este versatilă, putând fi asociată cu foarte multe preparate. Se poate servi și la începutul serii, la sosirea invitaților, dar pentru acest moment v-am sugera mai degrabă un cocktail cu spumant, un cocktail cu whisky sau un cocktail cu vodcă ori o băutură de tip aperitiv. Păstrați ce este mai bun pentru miezul nopții.

Șampaniile rafinate Blanc de Blancs, Blanc de Noirs și cele vintage sunt alegeri elegante, excelente pentru Revelion. Un Ruinart Blanc De Blancs 0.75L este un reper pentru stilul obținut exclusiv din Chardonnay, iar casa Ruinart este cea mai veche din regiune. La fel de bine putem ciocni însă un prosecco, o franciacorta, o cava sau orice alt spumant, inclusiv românesc, deoarece există numeroase variante de calitate. Totul depinde de bugetul stabilit și de câtă varietate doriți în privința băuturilor.

Sugestia noastră este să aveți atât un spumant alb, cât și unul rosé, iar dacă doriți un plus de spectaculozitate, puteți opta pentru sticle Magnum de 1,5 l sau chiar Jeroboam de 3 l. Formatul mare nu este doar spectaculos: într-un magnum, raportul dintre volumul de vin și oxigenul din gâtul sticlei este mai favorabil, iar bulele se păstrează mai bine.

Ce gustări merg cu șampania

În privința gustărilor, brânzeturile moi și cremoase se potrivesc cu o varietate de șampanii, mezelurile fine, cu șampanii rosé și Blanc de Noirs, creveții, cu șampanii seci și extraseci, iar caviarul, cu sortimente seci și șampanii vintage. Un Gh.Mumm Rose 0.75L acoperă foarte bine zona asocierilor cu mezeluri fine.

Canapeurile cu brânzeturi, aperitivele de tip mini-quiche cu legume, diferitele creme, preparatele cu pește și icrele se potrivesc cu aproape orice tip de spumant, aceste vinuri fiind deosebit de versatile. Salata de boeuf și aperitivele tradiționale, precum toba și leberul, se potrivesc, de asemenea, cu un spumant alb sec.

La felul principal, un pește preparat la grătar sau la tigaie, precum somonul, se potrivește cu șampanii rosé și Blanc de Noirs, fripturile de vită, cu șampanii vintage, rața, cu Blanc de Noirs, dar și cu rosé-uri seci, iar preparatele din carne maturată, cu Blanc de Noirs.

Să nu uităm nici deserturile: pișcoturile, fursecurile și biscuiții cu fructe se asociază cu rosé-uri seci, în timp ce prăjiturile mai cremoase pot fi însoțite de rosé-uri demiseci sau de cupaje clasice.

Și, pentru că ambalajul contează într-un asemenea moment, puteți alege un spumant într-o sticlă elegantă. Vă putem propune opțiuni din toate categoriile de preț, iar alegerea vă aparține.

Să revenim la începutul serii, când putem alege un cocktail cu spumant, whisky sau vodcă, de la clasicele Mimosa și Bellini până la Whisky Sour și Cosmopolitan sau, de ce nu, chiar un punch cald.

Whisky și cocktailurile cu whisky, pentru serile lungi de iarnă

Whisky-ul și cocktailurile cu whisky sunt un element indispensabil de Revelion. Whisky-ul aduce rafinament și oferă acea senzație unică de căldură, combinată cu arome fructate, dulci și condimentate, precum și cu note savuroase de caramel, vanilie, scorțișoară și nuci prăjite, în funcție de sortiment. Toate acestea îl fac foarte potrivit pentru o noapte rece de decembrie.

Whisky-ul și cocktailurile pe bază de whisky sunt, de asemenea, excelente pentru momentele în care ieșiți la o gură de aer.

Puteți alege un single malt clasic Glenfiddich, iar Glenfiddich 12 YO 0.7L este cel mai premiat single malt din lume, așadar nu veți da greș cu el. Puteți opta și pentru un whisky în stil american, un bourbon sau un Tennessee Whiskey, ori pentru sortimentele de single malt lansate în România, Carpathian Single Malt, finisate în butoaie în care au fost maturate vinuri precum Fetească Neagră, Pinot Noir, Burgundy, Oloroso și Pedro Ximénez, dar și Cognac și altele.

Merită să știți că gama Carpathian s-a extins considerabil de la lansare, ajungând la peste douăzeci de expresii, printre care Amontillado, Fino, Palo Cortado, Marsala, Chianti, Amarone, Ruby Port, Shiraz și o variantă cu influențe de turbă, Peated Cask.

Din punct de vedere culinar, whisky-ul poate fi asociat cu aperitive pe bază de fructe de mare, aproape nelipsite în ultima perioadă de la petreceri: porții mici servite în pahare sau pe linguri de degustare, cu creveți, tartar, somon afumat, sashimi și sushi, precum și cu brânzeturi cu gust intens și textură cremoasă. Spre finalul mesei, mai putem savura o înghițitură de whisky alături de desert, mai ales dacă acesta conține ciocolată.

Site-ul Glenfiddich recomandă, de exemplu, asocierea creveților trași la tigaie cu Glenfiddich 12 Y.O. și explică, evident, de ce. Notele de pară și stejar ale whisky-ului completează foarte bine creveții. Whisky-ul și preparatul au texturi și gusturi delicate, ceea ce creează o asociere foarte reușită.

Aromele de coriandru și chili folosite la asezonarea creveților intensifică gusturile, iar o înghițitură de whisky curăță în mod plăcut palatul.

Iată această asociere cu care vă veți impresiona invitații încă de la începutul petrecerii, sugerată de Matthew Fergusson-Stewart, reprezentant pentru Asia de Sud-Est, pe glenfiddich.com.

Rețetă: creveți la tigaie cu whisky

Ingrediente

• Creveți proaspeți
• Ulei de măsline extravirgin
• Câteva frunze tinere de coriandru
• Câteva rondele de chili

Mod de preparare

Curățați creveții. Tăiați trei rondele subțiri de chili. Trageți creveții la tigaie în ulei de măsline, împreună cu rondelele de chili. Luați-i de pe foc și presărați deasupra coriandru proaspăt. Stropiți-i la final cu puțin ulei de măsline. Serviți-i alături de un Glenfiddich 12 Y.O. Puteți așeza creveții pe frigărui, pe felii de baghetă sau în pahare mici. Imaginați-vă cât de bine va arăta un asemenea platou.

O altă băutură savuroasă cu whisky, potrivită pentru a vă încălzi și cu arome de sezon, este Warm Bourbon Cider, pentru care aveți nevoie de Bulleit Bourbon 0.7L, cidru de mere, câteva condimente aromate, felii de măr și batoane de scorțișoară. Rețeta se găsește în articolul despre cocktailurile de sezon rece.

Vodka, shotul care pornește petrecerea

Un shot de vodcă sau mai multe pot anima rapid orice petrecere, iar datorită versatilității sale, vodca poate fi folosită într-o varietate de cocktailuri spectaculoase și savuroase. Nu întâmplător este cea mai consumată băutură spirtoasă de pe glob.

Dacă domnii ar prefera mai degrabă o vodcă simplă, un Cosmopolitan elegant poate fi o opțiune bună pentru începutul serii. Rețeta, ușor de preparat, precum și alte rețete de cocktailuri cu vodcă se găsesc în ghidul nostru de cocktailuri cu vodka.

Pe lângă vodka standard, puteți încerca cu această ocazie și o vodcă cu una dintre aromele de sezon: portocală, lămâie, măr sau vanilie, precum sortimentele din gama Alexander ori un Absolut Vanilla 0.7L.

Pentru că este Revelion, vă puteți orienta și către o vodcă superpremium din gamele Beluga, Belvedere, Absolut Elyx 0.7L sau Ostoya.

Tartinele sau blinele cu caviar ori cu alte tipuri de icre, salatele de icre și ouăle umplute sunt asocieri clasice pentru vodcă.

Vodca se potrivește bine și cu pește afumat, salate rusești de cartofi sau preparate asemănătoare, brânzeturi sărate și pâine de secară. Să nu uităm nici slăninuța afumată și cârnații afumați. Un detaliu important: țineți sticla în congelator cu cel puțin trei ore înainte de servire, deoarece temperatura scăzută crește vâscozitatea și estompează asprimea alcoolului.

Vinurile, în pairinguri cu gusturi rafinate și cu preparate tradiționale

Vinul, evident, nu va lipsi din această seară și este bine să avem câte ceva din principalele categorii: alb, rosé și roșu, poate chiar și un vin de desert pentru preparatele dulci de la final.

Vinuri albe pentru răcituri, pește și salate

Răciturile tradiționale, precum șoriciul, toba, leberul și piftia, se potrivesc foarte bine atât cu o Fetească Albă, cât și cu Sole Feteasca Regala 0.75L sau cu un cupaj din cele două soiuri.

Un Sapiens Chardonnay 0.75L, fructat și prietenos, este potrivit pentru peștele alb, precum codul sau halibutul, și pentru fructele de mare cu carapace, dar și pentru preparatele din pui gătite cu unt și plante aromatice sau în crustă. Se potrivește bine și cu tradiționala noastră piftie.

Salatele și legumele sunt, de asemenea, nelipsite de la petrecere, iar aromele vegetale și fructate, împreună cu aciditatea unui Sapiens Sauvignon Blanc 0.75L, se potrivesc cu o varietate de legume: sparanghel, anghinare, dovlecei, salate cu legume și brânză de capră sau feta, asezonate cu puțină vinegretă, precum și salate grecești clasice. Vinul poate fi asociat și cu fructe de mare, pește alb sau preparate din pui ori curcan asezonate cu plante aromatice precum menta, rozmarinul și busuiocul.

Un Chardonnay din Burgundia sau un Chenin Blanc se potrivesc și cu preparatele din curcan, de exemplu cu o ruladă la cuptor.

Dacă serviți sushi ca aperitiv, îl puteți asocia atât cu un Chardonnay, cât și cu un Sauvignon Blanc sau cu un rosé sec.

Vinuri rosé, cele mai versatile de la masă

Și pentru că a venit vorba despre rosé-uri, aceste vinuri sunt deosebit de versatile, putând însoți numeroase preparate, de la fructe de mare și pește până la mâncăruri cu pui, legume la grătar și deserturi.

Un rosé de Provence, de exemplu, este perfect atât pentru aperitivele cu fructe de mare, sushi și carpaccio de somon sau chiar de vită, cât și pentru brânzeturile proaspete și mezelurile fine, precum prosciutto.

În plus, rosé-urile aduc jovialitate și creează o atmosferă de bucurie de a trăi, ceea ce le face binevenite în această noapte.

Vinuri roșii pentru fripturi, sarmale și brânzeturi maturate

Pentru preparatele din carne roșie, fripturile de vită, preparatele la grătar și prăjelile, mai ales dacă au și puțină grăsime, un Selene Cabernet Sauvignon 0.75L, cu arome bine echilibrate și aciditate ridicată, este o alegere bună. Cabernetul echilibrează grăsimea și gustul umami, iar aromele sale, de regulă de prune uscate, fructe de pădure și condimente, completează mâncarea și creează o senzație plăcută de suculență.

Un Brunello di Montalcino, cu arome intense, fructate, ușor afumate și pământii, se potrivește foarte bine cu o varietate de preparate din carne, fripturi de vită, cârnați și bistecca alla fiorentina, dar și cu brânzeturi maturate. Restul selecției de vinuri italienești merită explorat pentru asocieri de acest tip.

Vorbeam mai sus despre ruladă, un preparat destul de prezent la masa de Revelion. O ruladă de curcan poate fi asociată cu un vin roșu fructat și mai prietenos, precum un Pinot Noir din Burgundia sau din Lumea Nouă, în timp ce o ruladă de porc se potrivește cu un Malbec argentinian, dar și cu un Amarone.

Și, bineînțeles, Feteasca Neagră autohtonă este o însoțitoare excelentă pentru o varietate de preparate din carne de porc, vită, curcan sau vânat, inclusiv pentru sarmale și aperitive tradiționale. Gama de vinuri din România acoperă foarte bine acest registru.

Dacă am ajuns la vinul roșu, iată și o rețetă de friptură fragedă de porc, sau pulled pork, care poate fi asociată foarte bine cu o varietate de vinuri roșii, oferită de bloggerul culinar Andreea Jugănaru.

Rețetă: friptură fragedă de porc

Ingrediente

• O bucată de spată de porc cu șorici, de 2 până la 2,5 kg
• Sare și piper
• Puțină boia afumată picantă
• 3 stele de anason

Mod de preparare

Așezați carnea cu șoriciul în sus și, folosind un cuțit foarte bine ascuțit, crestați-o sub forma unui grilaj. Crestarea trebuie făcută doar în partea superioară. Puteți folosi și carne fără șorici, însă acesta oferă un aspect mai plăcut și asigură grăsimea necesară preparatului. Condimentați apoi bine carnea pe ambele părți și așezați-o în tavă.

În principiu, acest tip de friptură fragedă de porc trebuie să se gătească în suc propriu, fără alte lichide adăugate. Acoperiți complet tava cu folie de aluminiu și introduceți-o în cuptor, la 160-170°C.

Modul de preparare complet îl găsiți aici.

Pentru deserturile care nu lipsesc, de regulă, în noaptea de Revelion, precum tortul și cozonacul, un vin de desert reprezintă completarea perfectă, aromele îmbinându-se extraordinar.

Ce bei la fiecare moment al serii

 

Digestivele și băuturile pentru dimineața de după

Nu uitați nici de băuturile digestive servite după ospățul din noaptea de Revelion, fie că vorbim despre un amaro, un limoncello sau un cocktail cu suc de fructe.

Limoncello-ul italienesc este una dintre băuturile clasice servite după masă, iar gustul său dulce-acrișor și conținutul de vitamina C vă vor face să vă simțiți mai bine.

Bitterul este cunoscut pentru calitățile sale digestive și poate fi plăcut și ușor de savurat după o masă consistentă.

Și despre tequila, dacă nu știați, se spune că ajută digestia. Un cocktail slab alcoolizat, cu puțină tequila, suc de portocale sau suc proaspăt de lime, este binevenit. Puteți începe cu ghidul nostru despre tipurile de tequila.

Dacă aveți deja vodcă, celebrul Bloody Mary poate fi reconfortant după o noapte plină, deoarece sucul de roșii, bogat în vitamine și minerale, este revitalizant. Rețeta clasică de Bloody Mary se găsește tot în ghidul despre cocktailurile cu vodcă menționat mai sus.

De la gin la rom și coniac, lichioruri și distilate tradiționale, suntem siguri că veți găsi și alte băuturi potrivite pentru petrecerea voastră. Sperăm însă ca această listă și recomandările de asociere cu mâncarea să vă fie de folos și vă invităm să ne spuneți ce ați alege.

Întrebări frecvente despre băuturile de Revelion

Câte sticle de șampanie îmi trebuie pentru toastul de la miezul nopții?

O sticlă standard de 0,75 l umple șase pahare de șampanie, dacă sunt turnate corect, adică aproximativ 120 ml în fiecare. Pentru toastul propriu-zis, calculul simplu este de o sticlă la fiecare șase persoane, iar dacă vrei să te asiguri că ajunge și pentru un al doilea pahar, calculează o sticlă la trei persoane.

Merită să ții cont și de ritmul serii. Dacă șampania se servește doar la miezul nopții, cantitatea de mai sus este suficientă. Dacă însă o servești și la sosirea invitaților sau alături de aperitive, dublează cantitatea. Formatul Magnum, de 1,5 l, este o alegere bună pentru grupurile mari, deoarece se deschide o singură sticlă și are un impact vizual spectaculos.

Cum răcesc corect spumantul, dacă am uitat să îl pun la frigider?

Cea mai rapidă metodă este folosirea unei frapiere cu apă, gheață și un pumn de sare grunjoasă. Amestecul de apă și gheață transferă căldura mult mai eficient decât aerul din congelator, iar sarea reduce temperatura sub 0°C. În 20-30 de minute, sticla ajunge la aproximativ 8°C.

Congelatorul este o soluție de urgență, dar cu două condiții: sticla nu trebuie lăsată mai mult de 30 de minute și trebuie să pornești un cronometru. Dacă este uitată în congelator, sticla poate exploda din cauza presiunii, iar dacă vinul îngheață parțial, perlajul poate fi afectat. Nu turna niciodată spumantul în pahare înghețate, deoarece bulele dispar mai repede la contactul cu pereții foarte reci.

Ce fac cu sticlele începute a doua zi?

Spumantul își pierde efervescența în câteva ore, chiar și atunci când este folosit un dop special, așa că merită utilizat într-un cocktail sau într-un risotto, unde aciditatea poate fi valorificată. Vinul deschis rezistă două-trei zile în frigider, cu dopul pus, indiferent dacă este alb sau roșu. Vinul roșu trebuie scos din frigider cu aproximativ 20 de minute înainte de servire.

Băuturile spirtoase nu ridică probleme deosebite. Vodca, whisky-ul și tequila se păstrează foarte mult timp dacă sticlele sunt ținute în poziție verticală și ferite de lumină. Excepție fac lichiorurile pe bază de smântână sau alte produse lactate, care trebuie păstrate în frigider și consumate în câteva luni.

Ce beau dacă nu vreau alcool, dar vreau să particip la toast?

Piața spumantelor fără alcool s-a schimbat mult în ultimii ani, iar variantele de calitate păstrează atât perlajul, cât și o parte din structura aromatică, deoarece sunt obținute prin dezalcoolizarea unui vin, nu prin simpla aromatizare a unui suc. Servite într-un pahar de șampanie, arată aproape identic, ceea ce contează în timpul toastului.

O alternativă simplă și eficientă este un mocktail pe bază de apă tonică sau bere de ghimbir, cu suc proaspăt de citrice și mentă. Are aciditate, bule și aromă, astfel încât nu te vei simți exclus din ritualul serii. Este important ca gazda să pregătească o băutură specială pentru persoanele care nu consumă alcool, nu doar să le ofere o sticlă de apă plată.

Cu ce închei lista de cumpărături

Un spumant bun pentru miezul nopții, un vin alb și unul roșu pentru masă, o sticlă de băutură spirtoasă pentru atmosferă și un digestiv pentru final acoperă în mod echilibrat o petrecere întreagă, fără să rămâneți cu numeroase sticle nedesfăcute.

Alegeți-vă băuturile din selecția noastră, răciți spumantul din timp și lăsați vinul roșu să respire înainte de masă. Scrieți-ne apoi ce combinație a funcționat cel mai bine pentru voi, deoarece cele mai utile recomandări vin tocmai de la cei care le testează într-o asemenea seară.